Распределение калорий, получаемых из белков, углеводов и жиров в растительной пище (в процентном соотношении)

Продукты из бобовых	белки	углеводы	жиры
Черные бобы	26	70	4
Чечевица	30	67	3
Турецкий горох	21	65	14
Фасоль «пинто» (пятнистая)	24	73	3
Лущеный горох	27	70	3
Белые бобы	25	71	4
Твердый тофу	40	11	49
Темпе	35	18	47
Соевое молоко	31	35	34
Соевый веджбургер	56	28	16
Зерновой веджбургер	25	55	20
Вегетарианское мясо	78	22	0
Вегетарианский «цыпленок»	57	20	23
Овощи
Брокколи	34	57	9
Морковь	9	87	4
Цветная капуста	26	59	15
Листовая капуста	27	65	8
Зеленые бобы	20	77	3
Кале	23	67	11
Картофель	13	87	0
Салат-латук	36	54	10
Шпинат	40	49	11
Репа	12	85	3
Ямс	5	94	1
Зерновые и продукты из зерновых
Ячмень	7	90	3
Коричневый рис	9	86	5
Просо	12	80	8
Овес	15	68	17
Квиноя	14	72	13
Пшеница	15	80	5
Пшеничные жгутики («Шреддед уит» – фирменное название батончиков из спрессованной тонкой кручёной пшеничной соломки)	11	85	4
Отруби	17	75	8
Макаронные изделия из муки высшего сорта	14	82	4
Цельнозерновые макаронные изделия	16	80	4
Цельнозерновой пшеничный хлеб	15	71	14
Орехи и семена
Миндаль	14	12	74
Кешью	11	15	74
Льняное семя	17	25	58
Грецкие орехи	9	8	84
Фрукты
Яблоки	1	94	5
Бананы	3	97	0
Дыни	8	92	0
Апельсины	8	91	1

Почему животные продукты не рекомендуются

В следующей таблице Вы увидите распределение калорий в некоторых продуктах животного происхождения. Как видите, жир является характерной чертой этих продуктов. За исключением лактозы в молочных продуктах, пища животного происхождения не содержит углеводов. В цельном молоке на жир приходится половина калорий, в сметане – 85%.

Белки, углеводы и жиры и животных продуктах (в процентах)
Животный продукт	белки	углеводы	жиры
Куриная грудка	50	0	50
Атлантическая сельдь	52	0	48
Белый тунец	78	0	22
Говядина нормальной жирности	25	0	75
Нежирная говядина		0	50
Яйцо	50	3	65
Молоко 2%	27	38	35
Сыр чеддер средней жирности	25	1	74

Пища для здоровья

Эта книга покажет Вам, как составлять рацион, который будет питать и защищать Ваше тело, а в случае необходимости поможет излечиться. Поначалу переход на такое питание может показаться Вам новым и, может быть, немного пугающим. Но вскоре Вы поймете, как это легко. Рецепты в конце этой книги представляют собой прекрасную практическую поддержку для того, чтобы реализовать эту книгу в жизнь.

Убедительные факты в пользу растительной пищи

Польза овощей, фруктов, бобовых и зерновых исследовалась так много, что все основные американские медицинские организации – Американское раковое общество (American Cancer Society), Американская ассоциация сердца (American Heart Association), Американская диетическая Ассоциация (American Dietetic Association), Американская академия педиатрии (American Academy of Pediatrics), Национальный институт здоровья (National Institutes of Health), Всемирный фонд раковых исследований (World Cancer Research Foundation), Американский институт раковых исследований (American Institute of Cancer Research) и многие другие – выразили поддержку питанию, где основное место занимает растительная пища. Эти Четыре Новые пищевые группы (New Four Food Groups) помогут создать защиту от рака, а также принесут много другой пользы всей Вашей семье.

Вот ключи к тому, чтобы заставить Четыре Новые пищевые группы работать оптимально

1. Пусть каждый прием пищи состоит из разнообразной растительной пищи. Используйте свежие овощи, фрукты, бобовые и минимально обработанную крахмальную пищу.

2. В течение всего года ешьте по меньшей мере пять или более порций овощей и фруктов.

3. Все время вводите бобовые (бобы, горох и чечевицу) в супы, буритто, как гарнир или в новых рецептах, которые придают замечательный вкус этим концентратам белка.

4. Съедайте в день шесть или более порций хлеба, макаронных изделий и зерновых. Отдавайте предпочтение цельнозерновой пище, а не обработанной. Сократите до минимума потребление простых сахаров.

5. Сократите потребление жирной пищи.

Когда Вы привыкните к новому режиму питания, приведенная ниже таблица будет Вам указателем пути, а также напоминанием, какие точно питательные вещества Вы получаете с пищей.

Количество порций зависит от размеров тела, уровня физической активности и возраста. Более миниатюрные и менее активные люди нуждаются в меньшем количестве порций, более крупные и более активные люди – в большем количестве порций.

Если Вы будете следовать этому указателю противораковой пищи, Ваша пища обеспечит Вам нормальный баланс всех необходимых веществ. Некоторые из них требуют особого рассмотрения.