1.2. Услуги общественного питания и требования к ним

Услуга общественного питания – это результат деятельности предприятий и граждан – предпринимателей по удовлетворению потребностей потребителя в питании и проведении досуга.

Настоящий стандарт ГОСТ Р. 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования» [2] устанавливает классификацию услуг общественного питания, общие требования к качеству услуг и обязательные требования по безопасности услуг, оказываемых в сфере общественного питании. И принимается предприятиями общественного питания и гражданами – предпринимателями, а также для осуществления сертификации общественного питания в соответствии с Законами РФ «О защите прав потребителей» «О сертификации продукции и услуг» с целью обеспечения безопасности для жизни и здоровья потребителей и охраны окружающей среды.

Классификация услуг общественного питания:

Услуги подразделяются на: - на услуги питания; - услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских изделий; - услуги по организации потребления и обслуживания; - услуги по реализации кулинарной продукции; - услуги по организации досуга; - информационно – консультативные услуги; - прочие услуг;

Общие требования к услугам общественного питания

Услуги ресторана высшего класса должны соответствовать требованиям настоящего стандарта: - соответствия целевому назначению; - точности и своевременности предоставления; - безопасности и экологичности; - эстетичности и комфортности; - культуры обслуживания; - социальной адресности; - информативности;

Требования безопасности услуг

Услуги ресторана высшего класса и условия их предоставления должны быть безопасны для жизни и здоровья потребителей, обеспечивать сохранность их имущества и охрану окружающей среды.

При предоставлении услуг, ресторан должен отвечать следующим требованиям безопасности:

- сырье и продовольственные товары, используемые для производства кулинарной продукции, а также условия ее производства, хранения, реализации и организации потребления должны отвечать требованиям соответствующей нормативно – технической документации¹, а также санитарно – гигиеническим, микробиологическим и медика – биологическим показателям, утвержденным минздравмедпромом России.

- условия обслуживания при предоставлении услуг должны соответствовать требованиям действующей нормативной документации по уровню шума, вибраций, освещенности, состоянию микроклимата – требованиям СанПиН № 42 – 123 – 5777 – 91, архитектурно – планировочным и конструктивным решениям, показателям Электра- , пожара – и взрывобезопасности – требованиям СНиП 2.08.02 – 89.

- торгово-технологическое и холодильное оборудование, посуда, приборы и инвентарь, другие предметы материально – технического оснащения должны быть изготовлены из материалов, разрешенных минздравмедпромом России для контакта с пищевыми продуктами, и отвечать требованиям СанПиН № 42 – 123 – 5777 – 91, эксплуатационной документации заводов – изготовителей и нормам технического оснащения предприятий общественного питания.

- производственный и обслуживающий персонал должен иметь соответствующую специальную подготовку и обеспечивать соблюдение санитарных требований и правил личной гигиены при производстве, хранении, реализации и организации и организации потребления кулинарной продукции.