Заключение.

В ходе работы над темой «Организация детского воскресного бранча по случаю окончания начальной школы на 90 человек в ресторане высшего класса » мы ознакомились и выявили особенности проведения детского бранча. Были выполнены поставленные задачи:

1. Подбор, анализ и обработка теоретического материала и практической информации по теме;

2. Ознакомление с правилами организации детского воскресного бранча;

3. Работа с нормативными документами;

4. Составление и оформление меню, учитывая все необходимые условия;

5. Проведение различных расчетов по организации обслуживания;

6. Составление развлекательной программы для детского бранча;

7. Анализ проведенного мероприятия и выводы по особенностям обслуживания детского бранча.

У нас в России детский воскресный бранч только становиться популярным, и мы считаем, что это удобный метод обслуживания, так как время его прохождения около 3-5 часов в форме шведского стола. Также бранч - это дополнительные возможности для привлечения посетителей, а значит, и доход ресторану.

В данной курсовой работе раскрыты основные особенности обслуживания: - воскресный бранч  организуется  ресторанами  в субботние, воскресные и праздничные дни для обслуживания гостей, на которые приходят с семьями и друзьями.

- пока родители отдыхают в кругу друзей, малышей ждет настоящее раздолье в специально оборудованной игровой комнате. Здесь дети смогут поиграть с клоунами, посмотреть детские фильмы, порисовать, вдоволь попрыгать в надувном замке, а главное, пообщаться со своими сверстниками. Это создает приятную расслабляющую атмосферу и снимает непростую для многих проблему сочетания воскресного отдыха и присмотра за детьми. - еще одним важным аргументом в пользу семейного бранча является его стоимость, более низкая по сравнению с обедом в этом же заведении в будние дни. Каждый гость выбирает то, что ему по вкусу и без каких-либо ограничений.

- удобной формой организации детского бранча является шведский стол. Для шведского стола применяется специальное оборудование, которое помогает выдерживать санитарные нормы и делает шведский стол привлекательным и удобным.

Также указаны все основные и дополнительные услуги, требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу на предприятиях общественного питания.

Все цели и задачи, поставленные в курсовой работе, достигнуты. Тема курсовой работы полностью раскрыта.

Мы рекомендуем нашу курсовую работу как учебное пособие для проведения детского воскресного бранча в ресторане высшего класса.

Список литературы.

1. ГОСТ Р. 50762-07 «Общественное питание. Классификация предприятий»

[Текст].- Введен 2007-01-07

2. ГОСТ Р. 50764-07 «Услуги общественного питания. Общие требования»

[Текст].- Введен 2007-01-07

3.ГОСТ Р. 50647-07 «Общественное питание. Термины и определения»

4. ГОСТ Р. 50935-07 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу» [Текст].- Введен 2007-01-07 5.ГОСТ Р.50762-95 «Общественное питании. Классификация предприятия» 6.Закон РФ «О защите прав потребителей» (по состоянию на 15 октября 2008 года):- Новосибирск: Сиб. унив., изд-во, 2008-32стр.-Кодексы и законы России. 7.Правила оказания услуг общественного питания (в ред. Постановление Правительства РФ от 21.05.2001 №389) 8.Базарова, Т.Ю., Еремина, Б.Л. Управление персоналом [Текст]:Учебник для вузов / Под ред. Т.Ю. Базарова, Б.Л. Еремина – М.: ЮНИТИ, 2005. – 560 с. 9.Барановский, В.А. Официант-бармен [Текст] / сост. В.А. Барановский. – МнО-91 ООО «Соврем. шк.», 2006. – 432 с. 10.Дементьева, Е.П. Ресторанный бизнес: секреты успеха [Текст] / Е. П. Дементьева – Изд. 2-е. – Ростов н/Д: Феникс. 2008 -253 с. 11. Драчева, Е.Л., Юликов, Л.И. Менеджмент [Текст]: Учебное пособие, М.: Издт. Центр «Академия». 2004. – 288 с. 12. Кучер, Л.С., Шкуратова, Л.М. Ресторанный бизнес в России: технология успеха.- М: Транслит, 2007-512 с.,ил. 13. Лощинский В. М. этикет и сервировка стола. Текст].- М.: Махоон, 2001.- 448 с. 14.Кучер, Л.С., Шкуратова, Л.М., Ефимов, С.Л., Голубева, Т.Н. Ресторанный бизнес в России, технология успеха [Текст]. – М: Транслит, 2007 – 512 с. 15.осипов В. П. «Ресторанный бизнес в России» Москва, «РосКонсультант», 2000 г.

16.Радченко, Л.А. Обслуживание на предприятиях общественного питания [Текст]: учебное пособие для колледжей, профессиональных училищ, лицеев / Л.А. Радченко. — Изд. 4-е перераб. и доп. — Ростов н/Д: Феникс, 2007. — 381, [1] с. - (СПО). 17. Радужан, М.Ю., Митева, И.Ю. Курс бармена-официанта / Серия «Легкая работа с трудным клиентом». – М.: ИКЦ «МарТ»; Ростов н/Д: «МарТ», 2004.- 224 с. 18. Ридель Х. Бары и рестораны. Техника обслуживания.- Ростов-на –Дону: Феникс, 2002-352 с. 19.Стельмахович, М.А. Деловая культура для официантов-барменов: Учебное пособие. – Ростов н/Д: Феникс, 2001. – 384 с. 20. Усов, В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания [Текст]: учеб. Пособие для нач. проф. Образования / В.В. Усов. – 5-е изд., стер. – М.: издательский центр «Академия», 2007. – 416 с.

1 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, стандартом СанПиН № 42-123-5777-91 и № 42-123-4117-86

27