1.5. Торговые помещения их функции

К помещениям для потребителей на предприятиях общественного питания относят: вестибюль (гардероб, туалетные и курительные комнаты), залы (основной торговый зал, банкетные, коктейль залы, аванзал). [5]

Площадь торговых помещений зависит от типа предприятия и количества мест, исчисляются в квадратных метрах умножением нормы площади на одно место на количество мест.

Вестибюль – первое помещение, куда попадает потребитель и где начинается их обслуживание. В зависимости от того, как оформлен вестибюль, насколько любезен обслуживающий персонал, складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном предприятии. Площадь должна ровняться примерно четверти площади зала, интерьер – соответствовать главному направлению предприятия. В вестибюле рекомендуется размещать информацию об услугах, которые представляет предприятие, а также необходимые указатели. В вестибюле размещают гардероб для верхней одежды, оборудуют зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками.

Аванзал – помещение для сбора, ожидания и отдыха гостей. Здесь размещают только необходимую мебель: несколько кресел, диванов, журнальные столики. Аванзал украшают декоративными растениями и цветами.

Туалетные комнаты. К их санитарному состоянию предъявляют высокие требования: безупречная чистота, вентиляция, освещение. В туалетных комнатах должна быть подводка горячей и холодной воды, зеркало, туалетное мыло, бумага, бумажные полотенца, салфетки.

Залы предприятия общественного питания – основные помещения, где обслуживают потребителей. Восприятие и оценка потребителями всех элементов среды зала происходит с позиции удобства и красоты. Общее впечатление и оценка среды зала получают отражение в понятии «Комфортные условия». Архитектурными и декоративными элементами, уютной и располагающей к отдыху обстановкой зала, предприятие общественного питание должно создавать психологическое воздействие на посетителя. С точки зрения эстетики зал должен быть, прежде всего, удобным и привлекательным. Психологами доказано, что комфорт зала – это освещение, акустика, вентиляция, сервировка стола, живые цветы на столах, музыка. Все это создает у посетителя хорошее настроение, повышает аппетит. Создание «комфортных условий» достигается планировочным решением, художественной выразительностью и организацией внутреннего пространства.

2. Организация детского воскресного бранча в ресторане высшего класса «титаник»

2.1. Характеристика ресторана высшего класса «Титаник»

Детский воскресный бранч по случаю окончания начальной школы будет проходить в ресторане высшего класса «Титаник» с организационно – правовой формой ООО «Елена», который расположен по адресу: ул. Тимерязева,30.

«Титаник» - уникальный ресторан – корабль со своей судьбой и историей, отличной от судьбы легендарного лайнера. Классический стиль, дружеская атмосфера, изысканная кухня, превосходное обслуживание. «Титаник» - своеобразный ресторан – музей, который собрал в себе много редких и уникальных вещей. Атмосфера заведения дает возможность ощутить дух легендарного лайнера и как бы погрузиться в размеренную жизнь обитателей туманного Альбиона.

В ресторане представлен превосходный микс европейской и русской кухни, покоривших сердца гостей. Ежегодно в марте гостей ресторана ждет чудесный сюрприз — презентация нового меню и новой программы. Проплывая мимо разных стран, «Титаник» останавливается у их берегов, и команда корабля постоянно осваивает кухни разных стран мира. Национальные блюда удачно вписаны в канву основной, европейско-русской кухни, и всегда сопровождаются интересным и красочным костюмированным шоу, специальным музыкальным сопровождением и изменениями в интерьере ресторана. Еще одна особенность ресторана – это готовность весело и с выдумкой отмечать праздники: 8марта и День Святого Валентина, Новый год и Хэллоуин, масленица и День Знаний, и многие другие, а так же организация Дней рождений, юбилеев, свадеб, корпоративных мероприятий. Посетителей обслуживают официанты, метрдотели, бармены прошедшие специальную подготовку. Обслуживающий персонал имеет форменную одежду и обувь единого образца.

В ресторане размещены: два зала на 100 и 60 персон, также три каюты VIP-класса (на 2,4,8 персон) – идеально подходят для полного уединения – будь-то важная деловая встреча или романтический вечер - роскошные аквариумы, мягкие диваны, отдельное кондиционирование, вызов официанта.

Ресторан «Титаник» работает с 11:00 до 24:00 без выходных. С 20:00 в ресторане играет «живая музыка». Ресторан «Титаник» имеет следующие виды меню: - Основное меню (микс европейской и русской кухни); (Приложение 2) - Меню бизнес – ланча (проходит с понедельника по пятницу с 11:00 до 17:00); - Десертное меню; - Меню бранча по типу «шведского стола»; - Банкетное меню;

Услуги, предоставляемые рестораном:

- выездное обслуживание; - банкетное обслуживание; - организация фуршетов; - продажа блюд на вынос (с 20% скидкой);

Специальное предложение ресторана.

Каждое воскресенье с 12:00 до 17:00 проводятся детские воскресные бранчи. Определение "brunch" (бранч) придумали в конце XIX века английские студенты, соединив слова “breakfast” (завтрак) и “lunch” (обед). В выходные дни люди часто встают позже обычного, когда завтракать вроде как поздно, а обедать еще рано, так появился бранч - поздний завтрак, плавно перетекающий в обед. Каждый воскресный бранч оказывается настоящим семейным праздником. Прекрасная игровая комната, видео приставки, клоуны. Так же - для маленьких посетителей устраивают детский театр (с 16:00 до 17:00), каждое воскресенье актеры разыгрывают новый спектакль.

Помимо интеллектуальных достоинств, бранч еще имеет ряд преимуществ. Во-первых, родители могут немного отдохнуть от детей. Во-вторых, бранч – это, удобный способ отметить праздник или какое – либо семейное торжество. Третье достоинство – каждый гость выбирает то, что ему по вкусу.

Обычно бранч проходит в формате «шведский стол», гостям предлагаются несколько десятков блюд: разнообразные закуски и горячие блюда, десерты, а также напитки, в том числе и алкогольные, без ограничений. Хотя иногда можно заказать блюда и по меню. Возможен заказ банкета до 100 чел.