- •8.1 Планирование и создание услуг
- •8.2 Структура предложения услуг
- •8.2.1 Расширенный продукт
- •8.2.2 Определение природы предложения услуг
- •8.3 Составление структурных схем в сервисной сфере
- •8.3.1 Характеристики структурных схем
- •8.3.2 Применение структурных схем в ресторанном бизнесе
- •8.3.2.1 Сущность структурной схемы сервисного процесса
- •8.3.2.2 Виды деятельности в ресторане, которые осуществляются до того, как потребители сталкиваются с основным продуктом (Акт1)
- •8.3.2.3 Виды деятельности в ресторане, связанные с предоставлением основного продукта (Акт II)
- •8.3.2.4 Виды деятельности после завершения процесса приема пищи (Акт III)
- •Пример 8.1 - Ресторанный сервис - быстро и качественно
- •8.4 Идентификация и классификация дополнительных услуг
- •8.4.1 Роль дополнительных услуг
- •8.4.2 Информационные услуги
- •8.4.3Прием заказа
- •8.4.4 Предъявление счета
- •8.4.5 Проведение платежей
- •8.4.6 Консультационные услуги
- •8.4.7 Гостеприимство
- •8.4.8 Обеспечение сохранности
- •8.4.9 Особые услуги
- •8.4.10 Подходы к выбору дополнительных услуг
- •8.5 Планирование и создание марок сервисных продуктов
- •8.6 Разработка новых видов услуг
- •8.6.1 Иерархия категорий новых видов услуг
- •8.6.2 Реинжиниринг сервисных процессов
- •8.6.3 Товары как источник новых сервисных идей
- •8.6.4 Роль исследований в создании новых услуг
- •8.6.5 Успешные стратегии разработки новых услуг
- •Основные понятия
8.2 Структура предложения услуг
Многие компании предлагают своим клиентам пакет преимуществ, в который входит не только основной продукт, но и множество различных видов деятельности, связанных с предоставлением дополнительных услуг. Постепенно эти услуги становятся средством дифференциации преуспевающих компаний среди их менее удачливых соперников. Поиск способов конкурентного преимущества в зрелых отраслях, как правило, направлен именно на дополнительные услуги, непосредственно связанные с основным продуктом.
8.2.1 Расширенный продукт
С помощью понятия расширенный продукт описывают дополнительные элементы, которые добавляют ценность промышленным товарам. Так, разработана молекулярная модель (рис. 8.2), основанная на аналогии с химией.

Рисунок 8.2 - Молекулярная модель, на примере услуг пассажирских авиаперевозок
Благодаря этой модели маркетологи могут наглядно отобразить то, чему дают название "единый рыночный организм", и эффективно управлять им. Данная модель применима как к товарам, так и к услугам. В центре находится основное преимущество, направленное на удовлетворение главной потребности покупателя; оно связано с другими сервисными характеристиками. Как и в химической формуле, изменение одного элемента способно полностью изменить характер всего организма. "Молекулы" окружены рядом "соединений", которые представляют такие элементы, как цена, методы распространения и позиция продукта на рынке (маркетинговое послание).
Молекулярная модель помогает определить осязаемые и неосязаемые элементы, связанные с сервисным процессом. Так, например, в случае с авиалиниями неосязаемыми элементами являются сам процесс перемещения, частота обслуживания, обслуживание до, во время и после полета. Самолет, еда и напитки, которые подаются во время полета, осязаемы. Выделив эти элементы, фирма может определить, что доминирует в предоставляемых ею услугах — осязаемые или неосязаемые элементы. И чем больше неосязаемых элементов, тем важнее компании предоставить какие-либо материальные свидетельства характеристик и качества ее услуг.
Предложена также модель, согласно которой основная услуга окружена рядом дополнительных, специфических для каждого продукта услуг. Этот подход, подчеркивает взаимозависимость различных компонентов. При этом разделяют дополнительные услуги на две группы: необходимые для того, чтобы облегчить использование основной услуги (например, бюро регистрации в отеле); нужные для того, чтобы придать большую привлекательность основной услуге с точки зрения потребителя (наличие в отеле фитнес-клуба или бизнес-центра).
Обе модели расширенного продукта позволяют проникнуть в его суть. Так, первая модель позволяет определить, какие элементы услуги осязаемы, а какие — неосязаемы, что значительно облегчает процесс разработки политики работы с продуктом и программ коммуникации с потребителями. Вторая модель заставляет задуматься над такими вопросами: во-первых, помогают ли дополнительные услуги использовать основную, делают ее более привлекательной; во-вторых, должны ли клиенты платить за каждый элемент услуги отдельно или следует назначить общую цену на все ее элементы.
