3.4.Энергосбережение предприятия.

Установленная мощность, требующая для общего цеха Руст, определяется по формуле:

Руст=Руд.*S,

Где Р уд-удельная мощность, равная 11Вт\м²

S-площадь цеха,м²

Руст=9,02*11=99,22Вт=0,10кДж

Заключение.

В ходе выполнения расчетного задания был спроектирован коктейль-бар «Ностальгия» на 50 мест, рассчитаны основные показатели работы предприятия. Количество мест в зале коктейль-бара-50мест, общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, составляет 507. Была разработана производственная программа предприятия, произведен расчет и подбор механического, вспомогательного, холодильного оборудования. Также был произведен расчет численности рабочего персонала, расчет энергоснабжения, отопления, вентиляции, канализации.

Работа над расчетным заданием позволила не только систематизировать и расширить знания, полученные в ходе изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания», но и закрепить и применить их на практике.

Список использованной литературы.

1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил.

2. Руководство к выполнению дипломного проектирования. Технологические расчеты. Оформление проекта. – 3-е изд., доп. и перераб. / сост.: Е.Я.Троицкая, Г.Н.Дзюба. – М.: ГОУ ВПО «РЭА им.Г.В.Плеханова», 2009. – 108 с.

3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1891.

4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989.-40с.

5. Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В. Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002. – 64 с.

6. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.

7. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. – 407 с.

8. Рекомендации к выполнению электрической части дипломного проекта / Сост: В.П. Кирпичников, И.Г. Буканов, А.В. Ефимов. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2003. – 30 с.

9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1999. – 224 с.

10. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.А. Коева. – Изд. 2-е, дополн. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 224 с.

11. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г

Приложение 1.

АССОРТИМЕНТ КОКТЕЙЛЬНОЙ КАРТЫ.

Алкогольные коктейли

Коктейли с бренди

• Боб Денди

• Энкатадо

• KGB

Коктейли с вином

• 99 кофейных зернышек

• Нежная жимолость

• Дынный

Коктейли с вермутом

• Бамбук

• Алиса в стране чудес

• Рыжий Роберт

Коктейли с абсентом

• Красная шапочка

• Превед, медвед

• Сазерак

Коктейли с водкой

• Blake Jack

• Медовый сауэр

• Голубая лагуна

Коктейли с виски

• Килт

• Автостоп

• Темный лифт

Коктейли с джином

• Брамбл

• Роял-физ

• Мартини 50\50

Коктейли с портвейном

• Американская красавица

• Кофейный пунш с ромом

• Глинтвейн из портвейна

Коктейли с ромом

• Королевский меланж

• Горг Перушин

• Грушевый мохито

Коктейли с коньяком

• Рюдесхайм

• Апельсиновый друг

• Лунный свет

Коктейли с пивом

• Дьвольский

Коктейли с шампанским

• Тинторетто

• День рождения в Париже

Коктейли с ликером

• Немецкий шоколадный пирог

• Кофе Шато

• Килт

• Футболист

• Ржавый гвоздь

Коктейли с текилой

• Прадо

• Аллилуйя

Коктейли с кальвадосом

• Белое крыло

Коктейли с биттером

• Гарибальдо

• Бамбук

Коктейли с кашасом

• Прибой

• Карнавал

Коктейли с мартини

• Опухоль мозга

• Шасини

Глинтвейн

• Классический на красном вине

• Из красного бургундского вина

• Горячий локомотив

Молочные коктейли

Коктейли с мороженым

• Бразильский Брейк-данс

• Клубничный шейк

• Сливочный виски

• Клубнично-черничный шейк

Коктейли со сливками

• Королевский меланж

• Рюдесхайм

Фруктовые коктейли

Коктейли с соком

• Медовый сауэр

• Аллилуйя

Коктейли с сиропом

• Вайкини

• Кайф

• Сиреневый туман

Энергетические коктейли

Коктейли с кофе

• Брюло

• Black & White

• Кофе Фраппе

Безалкогольные коктейли

Безалкогольные коктейли

• Мускат

• Клубничный шейк

• Сеньор Помидор

• Аммарос

• Black & White

• Клубнично-черничный шейк

• Бумажные деньги

48