3. Инженерные расчеты.

3.1.Водоснабжение и канализация.

Проектирование системы водоснабжения и канализации коктейль-бара производится в соответствии с требованиями СНиП 2.3.4.15-32-2005 с учетом уточнения обусловленных соответствующими отраслевыми нормами технологического проектирования.

Коктейль-бар оснащен системой холодного и горячего водоснабжения. Горячая вода приготавливается централизованно с помощью водонагревателя. Водоснабжение предоставляется 2 ввода кольцевой городской водопроводной сети.

Вода применяется для технических и хозяйственно питьевых нужд, должна удовлетворять требованиям ГОСТ Р 51232-98 «Вода питьевая».

Расход воды на хозяйственно-бытовые нужды определяется по нормам СНиП 2.3.4.15-32-2005.

3.1.1.Расчет расхода холодной воды для приготовления блюд.

g1=n\T*1,5*3,3

где Т-часы работы предприятия,

n-количество блюд.

g1=507\13*1,5*3,3=193,8л

3.1.2.Расчет холодной воды для потребления сотрудников.

Расчет производим по формуле:

g2=N*14л

где N-количество сотрудников,

14-норма расхода одним сотрудником.

g2=2*14=28л.

3.1.3.Расчет холодной воды для моечных ванн.

Холодная вода рассчитывается из расхода воды на приготовление полуфабрикатов на 1000кг.

Мясных-1500л, рыбных-2000л, овощных-2200л.

В коктейль-баре вырабатывается следующее количество полуфабрикатов:

Мясных-58, рыбных-38, овощных-70.

Мясных=58*1500=87,0л

Рыбных=38*2000=76,0л

Овощных=70*2200=154,0л

g3=87+76+154=317,0 л

3.1.4.Расчет холодной воды моечных ванн при мойке посуды.

Расчет ведется по формуле:

g4=200*n*t*0,3

где n-число ванн,

t-часы работы ванн.

g4=200*2*8*0,3=960л

3.1.5.Расчет расхода горячей воды для приготовления блюд.

g1=n\T*1,5*12,7

где Т-часы работы предприятия,

n-количество блюд.

g1=507\13*1,5*12,7=742,9л

3.1.6.Расчет горячей воды для потребления сотрудников.

Расчет производим по формуле:

g2=N*12,7

где N-количество сотрудников,

14-норма расхода одним сотрудником.

g2=2*12,7=25,4л.

3.1.7.Расчет горячей воды моечных ванн при мойке посуды.

Расчет ведется по формуле:

g4=100*n*t*0,3

где n-число ванн,

t-часы работы ванн.

g4=200*2*8*0,3=480л

3.1.8.Расчет количества сточных вод.

Сточные воды по характеру загрязняющих веществ разделяются на производственные и хозяйственно-бытовые. Канализационные сети этих стоков внутри здания предусматриваются раздельными. Внутренняя сеть выполняется из чугунных и пластмассовых канализационных труб диаметром 50 и 100 мм прокладываемых с уклоном 0,02-0,03.

Расчет количества сточных вод на производственные бытовые нужды проводится из расчета расхода воды в сутки по формуле.

Расчет сточных вод = расход воды*0,85

Водоотвод=2747,1*0,85=2335,1

Дождевая канализация устроена, и в виде закрытой сточной сети. Прием дождевых и талых вод осуществляется дождеприемом с кровли крыши и территории предприятия.

3.1.9. Расчет годового потребления водоснабжения и канализации. Рассчитывается по формуле:

Q=gсут*П\1,3

Q-годовой расчет горячей, холодной воды и канализации.

П- число суток работы предприятия в год, сут\год

1,3-коэффициент.

Qгор. =3816*240\1,3=705м³

Qхор. =7954*240\1,3=1468 м³

Qкан. =10004*240\1,3=1847 м³