2.2. Установите название натурального образца переработанной рыбы.

2.3.Определите длину и массу:___________________________________________

2.2. Произведите оценку качества соленой рыбы органолептическими методами исследования, руководствуясь стандартом, по следующим показателям качества: внешний вид, консистенция, вкус и запах.

Результаты исследования занесите в таблицу по следующей форме:

Наименование показателя	Характеристика
	По стандарту	По факту

2.4. Сделайте заключение о соответствии проверяемой продукции требованиям стандартов, определите товарный сорт. Например: данный образец сельди соленой соответствует /не соответствует/ требованиям стандарта, второму сорту /ГОСТ 815-88 Сельди соленые/

ЗАКЛЮЧЕНИЕ:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

Задание 3 /30 баллов/ Решите товароведные задачи:

3.1. В ресторан «Калипсо», где Вы работаете зав. Производством, поступила партия сельди соленой, упакованной в пакеты из синтетических пленок. При оценке качества оказалось:

• поверхность сельди потускневшая с желтым налетом;

• брюшко лопнувшее у 80% продукта;

• консистенция дряблая;

• запах свойственный сельди.

Руководствуясь стандартом ГОСТ 815-88 «Сельди соленые», сделайте заключение о качестве продукции.

РЕШЕНИЕ:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2 В кафе «Приятное свидание» поступила партия филе морского языка мороженого 1-го товарного сорта, упакованного в картонные паки в количестве 20 штук. Осуществите приемку данной партии рыбы в соответствии с ГОСТ 731-85 «Рыба. Морские беспозвоночные и продукты их переработки», ответив на следующие вопросы:

3.2.1. Какой должен быть объем выборки?

Ответ:______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2.2. Как Вы определите цвет и внешний вид рыбы?

Ответ:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2.3. При соблюдении каких условий Вы определите консистенцию рыбы?

Ответ:_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

3.2.4. Как определить массу нетто данной партии?

Ответ:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ВЫВОД ПО РАБОТЕ:__________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

ОТЧЕТ