- •Сімферопольський коледж Державного вищого навчального закладу кнеу ім. В. Гетьмана
- •Студента ______курса, группы___________
- •Рассмотрена на заседании
- •Содержание:
- •Отчет о выполнении практической работы №1
- •Работу выполнил/а/ Работу проверил
- •Дата_______
- •Содержание и последовательность выполнения работы:
- •1/ Расчет теоретической энергетической ценности 100 г сливок:
- •2/ Расчет практической энергетической ценности 100 г сливок:
- •Работу выполнил/а/ Работу проверил
- •Дата____
- •2. Исследуйте качество данных образцов по органолептическим показателям:
- •Тема: «органолептическая оценка качества переработанной рыбы» Работу выполнил/а/ Работу проверил
- •Дата________
- •2.2. Установите название натурального образца переработанной рыбы.
- •2.3.Определите длину и массу:___________________________________________
- •2.2. Произведите оценку качества соленой рыбы органолептическими методами исследования, руководствуясь стандартом, по следующим показателям качества: внешний вид, консистенция, вкус и запах.
- •3.1. В ресторан «Калипсо», где Вы работаете зав. Производством, поступила партия сельди соленой, упакованной в пакеты из синтетических пленок. При оценке качества оказалось:
- •О выполнении практической работы №4
- •Тема: «определение качества мяса»
- •Работу выполнил/а/ Работу проверил
- •Дата_______
- •Содержание и последовательность выполнения работы:
- •Исследовательская работа
- •Алгоритм выполнения задания:
- •Какое мясо считают охлажденным? Как и чем измеряют температуру охлажденной говядины?
- •Как должно быть промаркировано мясо? Укажите характеристику упитанности.
- •О выполнении практической работы №5
- •Тема: «органолептическая оценка качества куриных яиц»
- •Работу выполнил/а/ Работу проверил
- •Дата_______
- •4.1. С какими дефектами не рекомендуется закладывать куриные яйца на длительное хранение?
- •4.2. Если Вы обнаружили при приемке наличие яиц с поврежденной скорлупой «насечкой», «мятый бок», как Вы поступите?
- •Показатели качества образца мяса
4.1. С какими дефектами не рекомендуется закладывать куриные яйца на длительное хранение?
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
4.2. Если Вы обнаружили при приемке наличие яиц с поврежденной скорлупой «насечкой», «мятый бок», как Вы поступите?
___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
ВЫВОД ПО РАБОТЕ:___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Показатели качества образца мяса
|
МЫШЕЧНОЙ ТКАНИ |
ЖИРА |
||||||
|
Состояние корочки подсыхания |
Цвет |
Увлажненность поверхности |
Консистенция |
запах |
цвет |
консистенция |
запах |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕ:_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________