План работы:

1. ознакомиться с правилами отбора проб;

2. приготовить 24 мышечных среза и исследовать их под при помощи микроскопа (трихинелоскопом);

3. приготовить срезы из соленого мяса и обработать их глицерином пополам с водой;

4. приготовить срезы из оттаянного мяса, одну часть срезов обработать раствором метиленового голубого, другую -0,5 %-ным раствором соляной кислоты;

5. приготовить срезы и обработать их по методу П. М. Ямщикова;

6. провести трихинеллоскопию свиного шпига;

7. просмотреть мышечные срезы в проекционном трихкнеллоскопе; НЕ ДЕЛАЕМ

8. исследовать на наличие трихинелл осадок после обработки мяса искусственным желудочным соком;

9. оформить результат работы, отметить, какие формы трихинелл или другие включения обнаружены в мясе; дать заключение об использовании мяса или жира.

Оборудование и реактивы: куски мяса с наличием в них трихинелл или саркоспоридий; трихинеллоскоп или микроскоп; трихинёллоскоп проекционный; компрессориумы; пинцет, скальпель и изогнутые ножницы; иглы препаровальные; бактериологические чашки; термостат; колбы конические большие; соляная кислота 30%-ная — 20 мл, едкий калий 5 %-ный — 20 мл, соляная кислота 0,5 %-ная — 20 мл, раствор метиленового голубого (5 мл насыщенного спиртового раствора на 195 мл дистиллированной воды) —20 мл; риванол, камала или акрихин (1 %-ный раствор на 5 %-ном растворе едкого натра)—30 мл; раствор метиленового голубого (15 г на 100 мл 80 %*ной уксусной кислоты)—30 мл; искусственный желудочный сок (см. в тексте).

Отбор проб и приготовление мышечных срезов

Для трихинеллоскопии берут два кусочка мяса_ из ножек диафрагмы весом до 60 г каждый. Если пробу из ножек диафрагмы взять невозможно, берут кусочек других мышц (мышечной реберной части диафрагмы, межреберных, поясничных, жевательных, шейных).

На мясокомбинатах пробы нумеруют тем же номером что и тушу. Для исследования готовят мышечные срезы, вырезая изогнутыми ножницами вдоль мышечных волокон небольшие кусочки мяса величиной с_ овсяное, зерно (1,5 – 2 6-10 мм). Ножницы держат вогнутой стороной к мясу и срез остается на их выпуклой стороне. Срезы берут из разных мест и раскладывают их в. середине, клеточек нижнего, стекла _компрессориума. От каждой исследуемой туши делают не менее 24 срезов. Когда все срезы положены на нижнее стекло компрессориума, на него накладывают верхнее стекло и раздавливают срезы в такой мере, чтобы через них можно было бы легко читать газетный текст.

Трихинеллоскопия мяса без обработки мышечных срезов

Без обработки мышечных срезов проводят трихинеллоскопию парного, остывшего и охлажденного мяса. Раздавленные в компрессориуме срезы просматривают под трихинеллоскопом или любой марки микроскопом при увеличении в 50—70 раз.

Нормально инкапсулированные трихинеллы спиралеобразно свернуты и заключены в полость, окруженную капсулой (рис. 8). Внутри такой полости содержится прозрачная жидкость. Форма капсулы трихинелл в мышечной ткани свиней большей частью лимонообразная, в мышечной ткани диких животных (крыса, волк, лисица) — круглая. В волокнах, смежных с полостью трихинелл, поперечная исчерченность исчезает. Дегенеративные изменения трихинелл характеризуются различной степенью их обызвествления. При сильном обызвествлении образуются сплошные конкременты (рис. 9).

Проекционное трихинеллоскопирование имеет ряд преимуществ перед обыкновенным. Исследователь видит на экране целиком весь срез, зрение не утомляется и пропускная способность достигает 45—60 исследований в час. Проекционные трихинеллоскопы устанавливают в затемненной комнате, а в соседней готовят компрессориумы со срезами и передают их трихинеллоскописту. При работе вначале проверяют равномерность освещения экрана. Компрессориума укрепляют в подвижной рамке аппарата. Свет от электрической лампочки отражается вогнутым зеркалом, проходит через призму, конденсор и мышечный срез. Изображение мышечного среза попадает на зеркало и, от него, отражается на экран. Рамку, с закрепленным в ней компрессориумом, можно передвигать, чтобы правильно установить срез на экране, затем фокусировать изображение до предельной четкости.

Проекционное трихинеллоскопирование более приемлемо при исследовании неконсервированной свинины и неконсервированного мяса других видов всеядных и плотоядных животных.