- •Министерство образования и науки Российской Федерации Федеральное агентство по образованию
- •Курсовая работа
- •Содержание
- •I. Резюме
- •II. Концепция бизнес-плана
- •2.1.Описание отрасли в Москве
- •2.2.Описание предприятия
- •III. План маркетинга
- •3.1. Анализ конкурентов
- •3.2.Рекламный бюджет
- •IV.Производственный план
- •4.1.Определение количества посетителей
- •4.2.Определение количества блюд
- •4.3. Расчет количества блюд
- •4.3. Расчет количества блюд в ассортименте
- •4.4. Расчет себестоимость (расчет производственной себестоимости по одному блюду из каждой укрупненной группы)
- •4.5 Расчет затрат на сырье по укрупненной группе
- •4.6. Расчет цены
- •4.7.Расчет выручки
- •4.8.Продуктовый баланс
- •4.9.Поставщики
- •V. План материально-технического оснащения
- •5.1.Характеристика помещения
- •5.2.Оборудование
- •5.3. Расчет амортизации
- •5.4. Налог на имущество
- •5.5.Затраты на связь, интернет, телефон.
- •VI. Организационный план
- •6.1.Определение организационно- правовой формы
- •6.2. Организационные затраты
- •6.3. Организационная структура
- •VII. План по труду и заработной плате
- •7.1. Штатное расписание
- •7.2. Фонд оплаты труда
- •VIII. Финансовый план
- •8.1.Расчет первоначальных инвестиций
- •8.2.Расчет чистой прибыли
- •IX. Риски
- •X. Оценка эффективности проекта
- •9.1.Основные финансовые показатели
- •Список используемой литературы:
4.2.Определение количества блюд
Далее рассчитаем количество реализуемых блюд в торговом зале, так как нам известно количество посетителей.
n = N *m,
где n – количество блюд данной ассортиментной группы, шт
N – общее количество потребителей, чел.
m – коэффициент потребления данной ассортиментной группы
Для кафе с обслуживанием официантами коэффициент потребления равен 2,1.
Количество блюд = 280*2,1= 588
4.3. Расчет количества блюд
Таблица 5
Наименование ассортиментных групп блюд |
Суммарный коэффициент потребления блюд |
Коэффициент потребления отдельных групп блюд |
Количество блюд, шт. |
Холодные и горячие блюда |
2,1 |
0,8 |
224 |
Первые блюда |
0,1 |
28 |
|
Вторые блюда |
1,0 |
280 |
|
Сладкие блюда |
0,2 |
56 |
Расчет прочей продукции собственного производства и покупных товаров
Таблица 6
Наименование продуктов |
Норма на 1 посетителя |
Количество посетителей, чел. |
Общее количество продуктов |
Выход 1порции |
Количество порций, шт. |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Горячие напитки, л: - чай - кофе - какао (шоколад) Холодные напитки: - фрукт. Воды - мин. Воды - соки Мучные кондитерские изделия
|
0,05
0,01 0,035 0,005
0,25
0,09 0,14 0,02 0,5 |
280 |
14
3 10 1
70
25 39 6 140 |
0,2 0,1 0,2
0,2 0,2 0,2 1 шт. |
15 100 5
125 195 30 140 |
Общее количество продуктов = норма 1 посетителя * количество посетителей
Количество порций = общее количество продуктов/выход 1 порции
Таблица 7
Наименование блюд по укрупненным группам |
Количество блюд, % |
Количество блюд, шт. |
Холодные блюда |
10 |
58 |
Горячие закуски |
5 |
29 |
Супы |
3 |
18 |
Вторые горячие блюда |
45 |
265 |
Сладкие блюда |
12 |
71 |
Горячие напитки |
25 |
147 |
Итого |
100 |
588 |
4.3. Расчет количества блюд в ассортименте
Таблица 8
Наименование групп блюд |
Соотношение блюд, % |
Количество блюд, шт. |
Количество наименований блюд, шт. |
|||
Всего |
В том числе |
Всего |
В том числе |
Всего |
В том числе |
|
Холодные блюда и закуски: - рыбные - мясные - салаты, винегреты - кисло- молочная продукция |
100 |
20 25 40 10 |
112
|
23 28 45 12 |
10 |
2 2 5 1 |
Горячие закуски |
100 |
100 |
112 |
112 |
2 |
2 |
Первые блюда: прозрачные |
100 |
100 |
28 |
28 |
1 |
1 |
Вторые горячие блюда: - рыбные - мясные, из птицы - овощные - крупяные, мучные - яичные, молочные |
100
|
20 50 5 10 15 |
280
|
56 140 14 28 42 |
8 |
2 3 1 1 1 |
Сладкие: - холодные - горячие |
100 |
80 20 |
56 |
45 9 |
4 |
3 1 |