- •Введение
- •I. Методические указания к практическим занятиям по курсу «организация, технология и проектирование предприятий» Практическое занятие 1
- •Практическое занятие 2
- •Практическое занятие 3
- •Практическое занятие 4
- •Практическое занятие 5
- •Практическое занятие 6
- •Практическое занятие 7
- •Практическое занятие 8, 9
- •Практическое занятие 10, 11
- •Практическое занятие 12, 13, 14
- •Практическое занятие 15
- •Практическое занятие 16
- •Контрольный тест для проверки знаний по курсу
- •II. Методические указания по выполнению курсовой работы по дисциплине «организация, технология и проектирование предприятий» Цель и задачи курсовой работы
- •Выбор и закрепление темы
- •Ознакомление с литературой и составление плана работы
- •Сбор практических материалов в предприятиях оптовой и розничной торговли и их обработка
- •Структура курсовой работы
- •Оформление работы
- •Порядок защиты курсовой работы
- •Примерная тематика курсовых работ
- •Библиографический список
- •Приложения
- •Оглавление
- •454080, Г. Челябинск, пр. Им. В.И. Ленина, 76.
Практическое занятие 12, 13, 14
Тема. Универсам, универмаг, расчет их площади, планировочные решения.
Цель. Рассчитать площадь помещений универсама, универмага, изобразить принципиальную схему внутренней планировки магазинов с учетом соблюдения масштаба и ряда требований, предъявляемым к проектированию торговых объектов.
Расчет площади универсама или универмага производят по их составным функциональным помещениям. При этом нужно иметь в виду, что площадь торгового зала и его распределение по товарным группам и дополнительным услугам даны в номенклатуре типов магазинов и приведены в условии задачи (табл. 27, 28).
Таблица 27
Структура торговой площади универсама, м2
Структура торговой площади универсама, м2 |
Варианты типов магазинов и примерное распределение торговой площади |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
400 (120)* |
650 (200)* |
1 000 (320)* |
1 500 (480)* |
2 000 (640)* |
|
1. Площадь торгового зала для продовольственных и непродовольственных товаров |
370 |
614 |
940 |
1422 |
1892 |
1.1. Продовольственные товары |
250 |
414 |
620 |
942 |
1 252 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
хлеб |
20 |
35 |
50 |
80 |
100 |
кондитерские товары |
20 |
30 |
50 |
75 |
100 |
бакалея |
35 |
60 |
85 |
130 |
170 |
молочные продукты |
30 |
50 |
75 |
115 |
150 |
гастрономия |
45 |
75 |
105 |
175 |
230 |
вина, пиво, безалкогольные напитки |
10 |
15 |
25 |
35 |
50 |
мясо |
25 |
45 |
70 |
100 |
140 |
рыба |
15 |
20 |
30 |
40 |
60 |
Окончание таблицы27
Структура торговой площади универсама, м2 |
Варианты типов магазинов и примерное распределение торговой площади |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
400 (120)* |
650 (200)* |
1 000 (320)* |
1 500 (480)* |
2 000 (640)* |
|
овощи |
35 |
60 |
85 |
130 |
170 |
фрукты |
15 |
24 |
35 |
62 |
82 |
1.2. Непродовольственные товары |
|
|
|
|
|
в том числе: |
|
|
|
|
|
белье |
5 |
10 |
20 |
30 |
40 |
обувь (домашняя) |
5 |
5 |
10 |
15 |
20 |
трикотажные изделия (чулки, носки) |
15 |
25 |
35 |
55 |
70 |
галантерея, парфюмерия |
40 |
65 |
110 |
160 |
220 |
посудохозяйственные товары, электротовары |
35 |
55 |
90 |
140 |
180 |
культтовары (игрушки, канцтовары) |
15 |
30 |
40 |
60 |
80 |
спортивные товары |
5 |
10 |
15 |
20 |
30 |
2. Площадь для дополнительных услуг |
30 |
36 |
60 |
78 |
108 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
зал приема и выдачи заказов |
12 |
18 |
36 |
54 |
72 |
зал кафетерия |
18 |
18 |
24 |
24 |
36 |
3. Торговая площадь магазина, всего |
400 |
650 |
1 000 |
1 500 |
2 000 |
Примечание. * в скобках приводится площадь для продажи непродовольственных товаров.
Таблица 28
Структура торговой площади универмага, м2
Структура торговой площади универмага |
Варианты типов универмагов и примерное распределение торговой площади |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
6 600 (1 000)* |
8 500 (1 000)* |
11 000 (1 000)* |
15 500 (1 500)* |
22 000 (2 000)* |
|
1. Площадь торгового зала для непродовольственных и продовольственных товаров |
6 243 |
8 112 |
10 525 |
14 953 |
21 356 |
1.1. Непродовольственные товары |
5 351 |
7 220 |
9 633 |
13 579 |
19 500 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
ткани |
500 |
680 |
900 |
1 280 |
1 900 |
готовое платье |
1 540 |
2 080 |
2 770 |
3 910 |
5 620 |
головные уборы |
90 |
120 |
168 |
230 |
330 |
белье |
180 |
250 |
320 |
455 |
660 |
обувь |
720 |
970 |
1 300 |
1 830 |
2 630 |
трикотажные изделия |
520 |
695 |
910 |
1 290 |
1 820 |
галантерея, парфюмерия |
375 |
500 |
675 |
950 |
1 330 |
посудохозяйственные товары |
360 |
480 |
650 |
910 |
1 300 |
электротовары, электробытовые машины |
140 |
190 |
250 |
350 |
500 |
канцелярские товары |
25 |
35 |
50 |
70 |
100 |
Окончание таблицы 28
Структура торговой площади универмага |
Варианты типов универмагов и примерное распределение торговой площади |
||||
I |
II |
III |
IV |
V |
|
6 600 (1 000)* |
8 500 (1 000)* |
11 000 (1 000)* |
15 500 (1 500)* |
22 000 (2 000)* |
|
радиотовары |
310 |
420 |
350 |
540 |
780 |
музыкальные товары |
215 |
290 |
380 |
540 |
780 |
игрушки |
56 |
70 |
100 |
134 |
200 |
ювелирные изделия, часы |
40 |
50 |
70 |
100 |
140 |
фототовары, оптика |
80 |
110 |
140 |
200 |
280 |
спортивные товары |
200 |
280 |
380 |
530 |
760 |
1.2. Продовольственные товары |
892 |
892 |
892 |
1 374 |
1 856 |
В том числе: |
|
|
|
|
|
хлеб |
55 |
55 |
55 |
85 |
115 |
кондитерские изделия |
100 |
100 |
100 |
165 |
210 |
бакалея |
55 |
55 |
55 |
85 |
115 |
молочные продукты |
112 |
112 |
112 |
170 |
230 |
гастрономия |
230 |
230 |
230 |
400 |
550 |
вина, пиво, безалкогольные напитки |
60 |
60 |
60 |
95 |
130 |
мясо |
55 |
55 |
55 |
94 |
130 |
овощи |
55 |
55 |
55 |
85 |
116 |
рыба |
55 |
55 |
55 |
65 |
90 |
фрукты |
115 |
115 |
115 |
130 |
170 |
2. Помещение для дополнительных услуг |
357 |
388 |
475 |
547 |
644 |
в том числе: |
|
|
|
|
|
зал приема и выдачи заказов |
72 |
72 |
72 |
90 |
108 |
зал кафетерия |
108 |
108 |
144 |
162 |
162 |
зал демонстрации новых товаров |
54 |
72 |
108 |
126 |
180 |
отдел раскроя тканей |
18 |
18 |
18 |
18 |
18 |
отдел оформления продажи в кредит |
12 |
15 |
15 |
18 |
18 |
мастерская подгонки готового платья |
40 |
40 |
45 |
45 |
50 |
мастерская мелкого ремонта бытовых приборов и обуви |
20 |
20 |
20 |
20 |
25 |
бюро обслуживания и камера хранения |
30 |
40 |
50 |
65 |
80 |
граверная мастерская |
3 |
3 |
3 |
3 |
3 |
3. Торговая площадь магазина, всего |
6 600 |
8 500 |
11 000 |
15 500 |
22 000 |
Примечание: * в скобках приводится площадь для продажи продовольственных товаров.
Расчет площадей неторговых помещений магазина производят в соответствии со строительными нормами и правилами [9]. Извлечение из СНиПа приведены в приложениях 5 и 6.
Площади помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже в продовольственных магазинах рассчитываются по данным табл. 29, в универмагах – по данным табл. 30.
Таблица 29
Площади помещений для приема, хранения и подготовки товаров к продаже в универсамах и других продовольственных магазинах, в м2
Наименование групп товаров |
На 10 м2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров |
||
охлаждаемые камеры |
кладовые |
||
всего |
в том числе помещения для подготовки товаров к продаже |
||
Мясо |
2,5 |
0,9 |
0,9 (разрубочная) |
Рыба |
2 |
2,5 |
0,5 |
Гастрономия |
2,5 |
3,0 |
0,5 |
Молоко (молочные продукты) |
2,5 |
3,5 |
0,9 |
Фрукты |
3 |
4 |
0,6 |
Овощи |
2 |
8 |
1,2 |
Вина, пиво, напитки |
1,5 |
4,5 |
– |
Хлеб |
– |
5 |
– |
Бакалея |
– |
5 |
– |
Кондитерские изделия |
– |
3 |
– |
В универсамах и других продовольственных магазинах с торговыми залами общей площадью 1000 м и более для групп мясных и рыбных товаров следует предусматривать низкотемпературные камеры из расчета не менее 15% площади охлаждаемых камер.
Площадь помещений для хранения непродовольственных товаров определяют из расчета не менее 4 м на 10 м2 площади торгового зала для продажи соответствующих групп непродовольственных товаров.
Таблица 30
Площади помещений для хранения и подготовки товаров к продаже в универмагах, в м2
Наименование групп товаров и помещений |
На 10 м 2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров |
||||
Магазины торговой площадью торгового зала, м2 |
|||||
6 500 |
8 500 |
11 000 |
15 000 |
22 000 |
|
Готовое платье |
4,8 |
4,7 |
4,6 |
4,4 |
4,2 |
Гладильная |
0,20 |
0,15 |
0,05 |
0,03 |
0,02 |
Ткани, обувь, музыкальные товары, радиотовары (в том числе мастерская площадью не менее 12 м 2) |
3,7 |
3,6 |
3,5 |
3,4 |
3,3 |
Трикотажные изделия, белье, головные уборы, галантерея, парфюмерия, фотокинотовары, оптика, часы, ювелирные изделия |
2,8 |
2,75 |
2,7 |
2,6 |
2,5 |
Спортивные товары (предусматривается площадью не менее 24 м 2) |
8,5 |
8,3 |
8,1 |
7,8 |
7,5 |
Канцелярские товары |
4,2 |
4,1 |
4,0 |
3,9 |
3,7 |
Окончание таблицы 30
Наименование групп товаров и помещений |
На 10 м 2 площади торгового зала для продажи соответствующей группы товаров |
||||
Магазины торговой площадью торгового зала, м2 |
|||||
6 500 |
8 500 |
11 000 |
15 000 |
22 000 |
|
Игрушки, книги, товары для детского творчества, строительные материалы, электротовары и электробытовые машины |
5,7 |
5,6 |
5,5 |
5,3 |
5,0 |
Мастерская по подготовке электробытовых товаров к продаже |
0,30 |
0,20 |
0,04 |
0,03 |
0,02 |
Посудохозяйственные товары, товары бытовой химии |
7,0 |
6,9 |
6,7 |
6,5 |
6,2 |
Состав и площади подсобных помещений универсама и универмага определяют по данным табл. 31.
Таблица 31
Состав и площади подсобных помещений магазинов
Наименование помещений |
Площадь |
1. Для хранения тары и обменного фонда контейнеров |
|
1.1. Продовольственные магазины торговой площадью до 1000м2 |
0,8 м2 на 10 м2 торговой площади |
То же, от 1000 до 1500 м2 |
0,7 м2 на 10 м2 торговой площади |
То же, от 1500 м2 и более |
0,6 м 2на 10 м 2торговой площади |
1.2. Непродовольственные магазины торговой площадью до 1000 м2 |
0,5 м2на 10 м2 торговой площади |
То же, от 1000 до 2500 м2 |
0,4 м2 на 10 м2 торговой площади |
То же, от 2500 м2 до 6500 м2 |
0,3 м2 на 10 м2 торговой площади |
То же, от 6500 м2 до 11000 м2 |
0,2 м2 на 10 м2 торговой площади |
То же, от 11000 м2 и более |
0,18 м2 на 10 м2 торговой площади |
2. Для хранения упаковочных материалов и инвентаря |
|
2.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 400 до 1000 м 2 и непродовольственные магазины площадью от 400 до 2500 м2 |
10 м2 |
2.2. Продовольственные магазины торговой площадью от 1000 м2 и более |
1,7 м2 на 10 м2 торговой площади |
2.3. Непродовольственные магазины торговой площадью 2500 м2 до 6500 м2 |
0,5м2 на 10 м2 торговой площади |
То же, от 6500 м2 до 11000 м2 |
0,4 м2 на 10 м2 торговой площади |
То же, от 11000 до 22000 м2 |
0,3 м2 на 10 м2 торговой площади |
3. Моечная |
|
3.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 250 до 1000м2 |
8 м2 |
То же, от 1000 м2 и более |
10 м2 |
Окончание таблицы 31
Наименование помещений |
Площадь |
4. Бельевая |
|
4.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 250 до 1000м2 |
8 м2 |
То же, от 1000 м2 и более |
12м2 |
5. Для хранения уборочного инвентаря, моющих и дезинфицирующих средств |
|
Магазины торговой площадью до 400 м2 |
4м2 |
То же, от 400 м2 до 1000 м2 |
7м2 |
То же, от 1000 м2 до 3500 м2 |
10 м2 |
То же, от 3500 м2 до 6500 м2 |
10 м2 |
То же, от 6500 м2 до 11000 м2 |
18м2 |
То же, от 11000 м2 и более |
20м2 |
6. Мастерская по ремонту оборудования и инвентаря |
|
6.1. Продовольственные магазины торговой площадью от 1000м2 и более |
10 м2 |
6.2. Непродовольственные магазины торговой площадью от 1000 до 2500 м2 |
10 м2 |
То же, от 2500 до 4500 м2 |
12 м2 |
То же, от 4500 до 8500 м2 |
15 м2 |
То же, от 8500 до 15000 м2 |
18 м2 |
То же, от 15000 м2 и более |
20 м2 |
7. Рекламно-декораторская мастерская |
|
7.1. Продовольственные магазины торговой площадью 1500 м2 и более |
10 м2
|
7.2. Непродовольственные магазины торговой площадью от 1000 до 2500 м2 |
10 м2
|
То же, от 2500 до 4500 м2 |
15 м2 |
То же, от 4500 до 8500 м2 |
20 м2 |
То же, от 8500 до 15000 м2 |
25 м2 |
То же, от 15000 м2 и более |
30 м2 |
8. Камера для пищевых отходов |
|
8.1. Продовольственные магазины торговой площадью 400 м2 |
5 м2 |
То же, от 400 м2 до 1000 м2 |
7 м2 |
То же, от 1000 м2 и более |
10 м2 |
9. Пункт приема посуды от населения |
|
9.1. Продовольственные магазины, торгующие товарами в стеклянной таре, торговой площадью до 400 м2 |
16 м2
|
То же, от 400 м2 до 1000 м2 |
30 м2 |
То же, от 1000 до 2000 м2 |
60 м2 |
То же, от 2000 м2 и более |
120 м2 |
Состав и площади административных и бытовых помещений для персонала магазина определяют по данным табл. 32, 33
Таблица 32
Площади административных и бытовых помещений продовольственных магазинов
Помещение |
Магазины торговой площадью, м2 |
|||||||
100 |
150 |
250 |
400 |
650 |
1 000 |
1 500 |
2 000 |
|
Кабинет директора |
|
|
|
6 |
8 |
10 |
12 |
15 |
Контора |
10 |
8 |
10 |
16 |
20 |
24 |
28 |
32 |
Комната персонала |
|
6 |
8 |
20 |
40 |
60 |
80 |
100 |
Главная касса |
|
|
|
|
6 |
9 |
12 |
15 |
Аппаратная АСУ |
|
|
|
|
|
|
12 |
15 |
Красный уголок |
|
|
|
|
|
24 |
30 |
36 |
Помещение общественных организаций |
|
|
|
|
|
9 |
12 |
15 |
Пожарно-сторожевая охрана |
|
|
|
|
|
6 |
9 |
12 |
Учебная комната |
|
|
|
|
|
18 |
24 |
30 |
Помещение материально-ответственных лиц |
|
|
|
|
|
8 |
12 |
16 |
Медпункт |
|
|
|
|
|
|
12 |
18 |
Гардеробные |
9 |
12 |
15 |
30 |
40 |
50 |
70 |
90 |
Уборные |
4 |
6 |
9 |
9 |
12 |
15 |
24 |
36 |
Душевые |
|
|
|
4 |
6 |
9 |
12 |
15 |
Помещение для личной гигиены женщин |
|
|
3 |
6 |
9 |
12 |
15 |
18 |
Итого |
23 |
32 |
45 |
91 |
141 |
254 |
364 |
463 |
Таблица 33
Состав и площади административных и бытовых помещений непродовольственных магазинов
Помещение |
Магазины торговой площадью, м2 |
|||||||||
650 |
1 000 |
1 500 |
2 500 |
3 500 |
4 500 |
6 600 |
8 500 |
15 500 |
22 000 |
|
Кабинет директора |
8 |
10 |
12 |
15 |
18 |
20 |
30 |
36 |
36 |
40 |
Контора |
16 |
20 |
24 |
30 |
50 |
100 |
150 |
225 |
420 |
600 |
Комната персонала |
20 |
36 |
50 |
|
|
|
|
|
|
|
Главная касса |
|
10 |
12 |
15 |
20 |
25 |
30 |
40 |
80 |
100 |
Аппаратная АСУ |
|
|
|
|
|
|
20 |
36 |
60 |
72 |
Красный уголок |
|
18 |
24 |
30 |
36 |
42 |
50 |
60 |
70 |
80 |
Зал собраний |
|
|
|
|
|
|
|
100 |
200 |
300 |
Помещение общественных организаций |
|
9 |
12 |
15 |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
Пожарно-сторожевая охрана |
|
|
6 |
6 |
9 |
12 |
15 |
18 |
18 |
24 |
Учебная комната |
|
|
|
|
|
15 |
20 |
30 |
40 |
50 |
Помещение материально-ответственных лиц |
|
8 |
12 |
16 |
20 |
24 |
28 |
32 |
36 |
40 |
Буфет столовая для персонала |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Окончание таблицы 33
Помещение |
Магазины торговой площадью, м2 |
||||||||||||||||||
650 |
1 000 |
1 500 |
2 500 |
3 500 |
4 500 |
6 600 |
8 500 |
15 500 |
22 000 |
||||||||||
Медпункт |
|
|
|
15 |
20 |
30 |
40 |
50 |
60 |
70 |
|||||||||
Гардеробные |
15 |
25 |
45 |
70 |
100 |
150 |
180 |
220 |
260 |
400 |
|||||||||
Уборные |
15 |
15 |
25 |
45 |
52 |
70 |
80 |
90 |
100 |
120 |
|||||||||
Душевые |
|
|
|
|
|
6 |
10 |
15 |
20 |
30 |
|||||||||
Парикмахерская |
|
|
|
|
|
|
|
20 |
40 |
60 |
|||||||||
Помещение для личной гигиены женщин |
6 |
9 |
12 |
15 |
18 |
21 |
24 |
30 |
36 |
48 |
|||||||||
Итого |
80 |
160 |
234 |
272 |
363 |
545 |
717 |
1 052 |
1 573 |
2 104 |
|||||||||
Состав и площадь технических и вспомогательных помещений определяются проектом. Площадь указанных помещений не должна превышать 20% площади нормируемых помещений.
Общую площадь магазина определяют как сумму площадей его составных функциональных помещений (в м2), затем определяют соотношение торговой и неторговой площади (в %).
На основе рассчитанной общей площади и ее соотношения по составным функциональным помещениям чертят схему внутренней планировки магазина согласно требованиям, изложенным в приложении 8.
____________________________
Задание подготовлено по материалам Сборника задач по организации и технике торговли: учеб. пособие для торг. вузов / И.А. Гончаров, М.А. Горин, Е.Д. Лазебник и др. – М.: Экономика, 1983. – 160 с.