Варианты заданий для студентов технологического факультета Вариант 1

В зависимости от вида краба и его массы выход съедобной части в процентах составляет:

Камчатский

Масса краба – 1,7-4,0

выход съедобной части, в % от массы тела:

Конечности – 67-70%

Сырое мясо – 38-41%

Равношипый

Масса краба – 0,8-3,0

Выход съедобной части, в % от массы тела:

Конечности – 60-73%

Сырое мясо – 26-40%

Синий

Масса краба – 0,8-2,9

Выход съедобной части, в % от массы тела:

Конечности – 53-67%

Сырое мясо – 19-41%

Стригун

Масса краба – 0,2-1,2

Выход съедобной части, в % от массы тела:

Конечности – 51-52%

Сырое мясо – 13-27%

Вариант 2

Ткани тела устриц, как и других моллюсков, содержат большое количество воды и мало жира. Для Приморья характерен следующий химический состав:

Гигантская устрица

Предельные значения

вода – 80,7-85,3

Сырой протеин – 7,2- 9,1

Липиды – 0,8-1.6

Минеральные вещества – 2,4-3,0

Гликоген – 3.6-7,1

Среднее значение

вода – 82,2

Сырой протеин – 8,1

Липиды – 1,2

Минеральные вещества – 2,7

Гликоген – 5,8

Устрица Лаперуза

Предельные значения

вода – 78,1-80,5

Сырой протеин – 8,1-11,0

Липиды – 1,4-2,2

Минеральные вещества – 2.5-8,8

Гликоген – 6,5-7.8

Среднее значение

вода – 79,0

Сырой протеин – 9,4

Липиды – 1.8

Минеральные вещества – 5,7

Гликоген – 7.1

Вариант 3

Для обыкновенной мидии, обитающей в Баренцевом море, характерны следующие размеры раковин, массы экземпляров и отдельных частей тела в процентах к общей массе:

Длина раковины, см – 4,0-5,0 Масса одного экземпляра Предельные значения – 8,41-10.2 Среднее значение – 9,24 Масса отдельных частей тела, %: Тело Предельные значения – 36,5-47,9 Среднее значение – 41,8 Полостная жидкость Предельные значения – 10,8-16,2 Среднее значение – 13,1 Створки раковины Предельные значения – 35.5-49,4 Среднее значение – 43,8

Длина раковины, см – 5,1-6,0 Масса одного экземпляра Предельные значения – 10,2-20,7 Среднее значение – 16,1 Масса отдельных частей тела, %: Тело Предельные значения – 35,9-48,7 Среднее значение – 41,2 Полостная жидкость Предельные значения – 10,0-21,4 Среднее значение – 14,7 Створки раковины Предельные значения – 34,6-51,9 Среднее значение – 41,6

Длина раковины, см – 6,1-7,0 Масса одного экземпляра Предельные значения – 24,0-34,1 Среднее значение – 28,6 Масса отдельных частей тела, %: Тело Предельные значения – 38,7-47,3 Среднее значение – 42,2 Полостная жидкость Предельные значения – 16,7-20,3 Среднее значение – 17,9 Створки раковины Предельные значения – 32,6-46,5 Среднее значение – 39,7