Вариант 9

Химический состав в мышечной ткани мойвы, в процентах, зависит от пола особи и различных периодов годового цикла. Так, в период нагула количество воды составляет у самок и самцов соответственно 69,9 и 69,2; жира – 14 и 14,3; сырого протеина – 14,9 и 15,2; минеральных веществ – 1,2 и 1,3; в период зимовки: воды – 69,2 и 71; жира – 13,5 и 11,8; сырого протеина – 16,1 и 15,9; минеральных веществ – 1,2 и 1,3. Преднерестовый период самки: четвертая стадия зрелости/пятая стадия зрелости и самцы: вода – 78,1/80,2 и 79,4; жира – 5,4/3,3 и 3,9; сырого протеина – 15,3/15,3 и 15,4; минеральных веществ – 1,2/1,1 и 1,3. Посленерестовый период: воды – 82,7 и 82,8; жира – 1,9 и 1,8; сырого протеина – по 14,2; минеральных веществ – по 1,2.

Вариант 10

Несмотря на то, что средой обитания морских водорослей является вода, их ткани обводнены не более чем ткани многих наземных растений. Массовая доля воды и сухих веществ в тканях морских и наземных растений, выраженная в процентах, составляет

для водорослей: зеленых – 70-83 и 17-30 соответственно;

бурых – 73-92 и 8-27;

красных – 75-86 и 14-25;

для морских трав – 75-82 и 18-25;

для наземных растений:

салатные овощи – 81-95 и 5-19;

огурцы, арбузы, дыни – 90-97 и 3-10.

Вариант 11

Морское растительное сырье позволяет получать продукты, которые из наземных растений выработать практически невозможно. В водорослях и морских травах содержится большое количество углеводов, которые по своим свойствам и составу сильно отличаются от углеводов наземных растений. В них содержатся различные углеводы (проценты от сухих веществ):

клетчатка, (водоросли бурые, красные и зеленые соответственно) – 5,7-14,4; 5,1-15,8; 2,1-6,5;

пентозан – 6,5-10,6; 1,5-4,0; 8,7-11,1;

метилпентозан – 0,8-0,9; 1,1-2,0; - ;

редуцирующее вещество (после гидролиза) в пересчете на глюкозу – 20,0-29,6; 20,6-44,4; 35,0-39,6;

ламинарин – 8,5-19,6; - ; - ;

альгиновые кислоты – 13,0-40,3; - ; - ;

манит – 3,7-28,9; - ; - ;

агар - -;12,6-25,8; - .

В морских травах массовая доля углеводов в процентах к содержанию сухих веществ:

клетчатка – 12,2-23,6;

пентозан –4,7-12,4;

метилпентозан – 0,8-4,1;

редуцирующее вещество (после гидролиза) в пересчете на глюкозу – 12,5-32,6;

альгиновые кислоты – 3,6-5,9;

Вариант 12

В морских растениях по сравнению с наземными овощами содержится меньше органических веществ, за исключением багрянок. Например, в морских травах (зостерах, филлоспадиксе) содержатся вещества, растворимые в эфирах, сырой протеин, клетчатка, безазотистые нелипидные органические вещества, массовая доля которых в процентах к сухому веществу соответственно составляет: 0,6-2,4; 6,8-16,4; 12,2-23,6;50,8, что составляет от 78,2 до 87,4% от всей массы сухого вещества.

В овощах (салатных, шпинатных, капустных) содержатся вещества, растворимые в эфирах, сырой протеин, клетчатка, безазотистые нелипидные органические вещества, массовая доля которых в процентах к сухому веществу соответственно составляет: 1,8-7,2; 14,0-34,3; 8,0-15,8; 43,5, что составляет от 72,9 до 76,0% от всей массы сухого вещества.