4. Формат прх «Casual Dining»

Демократичные рестораны(Casual Dining)- в этот формат входят все демократичные заведения, от кафе-кондитерских до баров и ночных клубов. При создании ресторана такого класса, прежде всего, необходимо знать, на кого он рассчитан и в каком месте будет открыт. Современные потребители ресторанных услуг делятся на категории по своим предпочтениям. Некоторые ходят в рестораны исключительно покушать, для других важнейшим  будет являться атмосфера заведения, для кого-то - какая именно кухня представлена в том или ином месте, некоторые приходят развлечься и отдохнуть. Средний чек в этих заведениях варьируется от 500 рублей до 1000 рублей. Исходя из этих показателей, надо выбирать концепцию планируемого ресторана. Самыми популярными концепциями в данном формате являются кондитерская,кофейня, пивная, стейк-хаус, национальный ресторан, бар.

Ресторан, созданный и работающий по принципу «Не заставляй покупать то, что производишь, а производи то, что захотят купить» всегда будет успешен. В последнее время ресторанный рынок в России развивается очень динамично. В каждом городе открываются новые рестораны, кафе, кофейни и другие заведения общественного питания разных форматов. Эти заведения отличаются друг от друга не просто типом, кухней или интерьером. Главное отличие — в том, каких гостей ждёт в новом заведении ресторатор, ведь, на самом деле, именно потребитель формирует концепцию ресторана. Задача ресторатора — найти «своего» гостя и понять, чем его привлечь. Применение основных принципов и методов маркетинга на ресторанном рынке, как и на любом другом, приводит к блестящим результатам.

Хит сегодняшнего дня — «демократичные» рестораны. Не высокая, но качественная кухня, хороший уровень сервиса и небольшие цены. Прибавьте к этому оригинальный интерьер и уютную, располагающую к общению атмосферу и вы получите описание тех мест, где сегодня обедает, ужинает и отмечает праздники огромное число людей, те, кого называют «представителями среднего класса».

Таких ресторанов сейчас появляется очень много. Известные рестораторы создают целые сети подобных заведений, широко рекламируя качество и доступность своей продукции. Но большинство демократичных ресторанов в городах России принадлежит, всё же, не знаменитым сетям, а местным рестораторам, хорошо знающим вкусы жителей своего города. Даже в Москве, переполненной громкими именами, находится место всё новым и новым ресторанчикам, которым отсутствие бренда не мешает в часы обеда быть заполненными до отказа.

Преимущества создания такого ресторана с точки зрения ресторатора очевидны. Во-первых, растущая тенденция популярности демократичных заведений. А во-вторых, открытие небольшого ресторанчика требует гораздо меньших затрат, чем создание дорогого модного ресторана. С одной стороны, невысокие цены на блюда делают невозможными затраты на дорогой дизайн, эксклюзивную мебель и посуду, на широкую рекламную кампанию. Это всё просто не окупится. С другой стороны, от демократичного ресторана гость не будет ждать роскошной обстановки и концертов супер-звёзд. Поэтому ресторатор может позволить себе в разумных пределах экономить на всём, кроме качества продуктов, не боясь при этом потерять посетителей и предоставляя им всё, что нужно, по доступной цене.