9.Quick`n`Casual

Quick and casual—предприятие общественного питания, которое удовлетворяет потребность клиента в быстром, простом и качественном питании по умеренным ценам и комфортном времяпровождении.

"Quick and casual" дословно переводится как "быстро и просто". Это новый и перспективный формат ресторанного бизнеса, ориентированный на клиентов среднего класса. Клиентам данного формата предлагается узкий ассортимент блюд и напитков по демократической цене. В отличие от классического ресторана, где каждое блюдо готовится по заказу клиента, в "quick and casual" ассортимент блюд приготавливается заранее, исходя из прогнозируемого количества посетителей и их потребностей. Блюда готовятся из свежих продуктов, полуфабрикатов, возможно, частичное использование консервированных и замороженных продуктов.

По мнению западных аналитиков, на сегодняшний день наиболее перспективным сегментом рынка общественного питания является Quick&Casual, занимающий промежуточное положение между предприятиями быстрого питания (Quick Service) и традиционными ресторанами (Casual Dining).

Уникальность данной гибридной концепции состоит в том, что помимо своих сугубо индивидуальных черт она впитала в себя все достоинства пограничных форматов. В таких местах посетители могут сделать выбор из оптимального ассортимента разнообразных блюд, приготовленных на "ресторанном" уровне, и получить свой заказ за время, соизмеримое со сроком обслуживания в точке фаст-фуда. Вполне демократичные цены обусловлены тем, что в таких заведениях практикуется упрощенная рецептура и, соответственно, устанавливаются более низкие наценки на блюда, нежели в обычных ресторанах. Несмотря на то, что каждому заведению, позиционирующему себя в Quick&Casual, свойственны свои характерные особенности, их можно отличить по целому ряду признаков.

С традиционными ресторанами эти заведения объединяют соблюдение стандартов высокого качества приготовления блюд, подразумевающих использование свежих продуктов высшего сорта и деликатесов (спаржа, икра, грибы и пр.), внесение в меню нестандартных позиций с необычными сочетаниями продуктов и оригинальным оформлением готовых блюд, а также отказ от применения замороженных полуфабрикатов. Помимо этого здесь стараются придерживаться высокого уровня обслуживания, который достигается с помощью официантов, и зачастую практикуют индивидуальный подход к потребностям своего контингента. Иными словами, блюда готовятся не по шаблону, а в соответствии с индивидуальными пожеланиями конкретного клиента. Кроме того, внимание уделяется особенностям интерьерного оформления. В качестве характерных деталей, подчеркивающих собственный имидж торговой точки, может выступать оригинальное световое решение или использование стильной посуды, столовых приборов и даже интерьерные изыски в виде живых цветов. Общие черты заведений Quick&Casual с точками фаст-фуда проявляются в оптимальном количестве позиций меню, демократичных ценах и быстрой процедуре обслуживания. Что касается отличительных признаков Quick&Casual, то они заключаются в применении полуфабрикатов собственного приготовления, изготовлении своей выпечки (хлеб, булочки, торты, пирожные), регулярном обновлении позиций блюд, наличии детского меню, а также оказании дополнительных услуг (бесплатная парковка, пресса, городской телефон, еда навынос, кейтеринг и пр.)

Рестораны "quick and casual" обычно размещаются в местах интенсивного потока. Минимальный зал такого ресторана занимает площадь от 500 кв.м и предполагает 200-500 посадочных мест.

Уже в процессе появления заведений Quick&Casual стало ясно, что, несмотря на разнообразие, все их можно условно классифицировать по нескольким категориям. Во-первых, в отдельную группу попали рестораны национальной кухни с этнической концепцией, характерной особенностью которых стало преобладание в меню блюд мировых кухонь (пицца, паста, бурито, тако, лапша, суши и т.д.). Во-вторых, в числе перспективных для данной концепции форматов оказались кафе-пекарни, делающие акцент в работе на свежую выпечку собственного производства, наряду с которой в меню были представлены супы, салаты, холодные и горячие сэндвичи, а также разнообразные напитки: кола, сок, лимонад, молоко, чай, горячий шоколад и кофе. И в-третьих, в данном сегменте стали работать заведения, специализирующиеся на продаже сэндвичей и салатов и предлагающие для разнообразия более ограниченный ряд побочных позиций, включая супы и напитки. В таких точках посетителям предоставлялась уникальная возможность сконструировать себе бутерброд или скомпоновать салат по душе и по вкусу из широкого ассортимента ингредиентов. Судить о перспективности данной концепции можно, основываясь на данных исследований, по которым сегодня в США уже действует около 30000 ресторанов формата Quick&Casual.