5. Формат прх «Fine Dining»

К fine dining («приятный обед») относятся премиальные рестораны: для них характерны более высокая ценовая категория, дорогие интерьеры, хороший выбор блюд и напитков, в том числе деликатесы и элитный алкоголь, высокий уровень сервиса («Колбасофф», «Гудман»).

Элитные рестораны(Fine Dining)- рестораны премиум класса со множеством преимуществ перед своими "собратьями": дорогой интерьер, созданный лучшими дизайнерами по последним веяниям моды, профессиональный персонал, отменная кухня, огромный ассортимент напитков. Средний чек очень высокий (от 2 000 рублей и выше).

Рестораторы постепенно отказываются от элитной публики и переходят на массовые форматы. Об этом свидетельствуют данные статистики, подтвержденные оценками экспертов. Более того, стремясь максимально удовлетворить потребности посетителей в условиях кризиса, рестораторы постепенно переходят вновь выработанный собственный формат, который не вписывается в общепринятую классификацию предприятий ресторанного сегмента.

Большинство предприятий ориентировано на демократичную публику. Эксперты считают, что ниша заведений премиум класса на рынке практически исчерпала себя: она наиболее концептуальна, консервативна и заполнена, поэтому большого роста ее не предвидится.

Стремясь сохранить хорошую кухню и максимально ускорить процесс обслуживания гостей, рестораны переходят на некий гибрид - "быстрый и демократичный" (quick&casual), занимающий промежуточное положение в классификации предприятий питания между ресторанами быстрого обслуживания и демократичными ресторанами. Отличить гибрид от фаст-фуда можно по нескольким признакам.

Применение полуфабрикатов собственного приготовления, изготовление выпечки, регулярное обновление позиций блюд, наличие детского меню, а также оказание дополнительных услуг (бесплатная парковка, пресса, еда на вынос, кейтеринг и пр.). Нередко рестораны, ориентированные на такой гибрид, нередко выбирают формат фри-флоу. В переводе с английского «быстрый поток». Достигается такая скорость за счет того, что под одной крышей ресторана может быть собрано несколько залов разнообразной кухни, гость может обслужить себя без помощи официантов и не расплачиваться в течение всего вечера, сделав это один раз на выходе из заведения.

Сейчас гибрид разрастается количеством новых участников рынка, заимствуя все лучшее у фаст-фуда. Привлекательность концепции заключается в том, что в таких местах посетители могут делать выбор из оптимального ассортимента разнообразных блюд, приготовленных на высоком уровне за время, сопоставимое с обслуживанием в  фаст-фуде. Демократичность цен объясняется тем, что в таких заведениях практикуется упрощенная рецептура и устанавливаются более низкие наценки на блюда.

Эксперты ресторанного рынка считают, что в ближайшие годы число ресторанов среднего класса увеличится в несколько раз, несмотря на жесткую конкуренцию. Благоприятнее всего это отразится на качестве обслуживания в ресторанах.

6. Формат прх «Семейный»

Выходной – семейный день. Он позволяет хотя бы на время забыть о заботах и провести несколько часов с самыми близкими и любимыми людьми, на что времени в условии занятых будней никогда не хватает. В семейном ресторане, например, можно не только покушать, но и обеспечить детям полноценную развлекательную программу. Малыши занимаются тут с профессиональными преподавателями, создают поделки своими руками, занимаются керамикой и лепкой из полимерной глины, марморированием и игрушками из фетра, мыловарением и гончарным делом, рисуют и расписывают стекло – учатся интересному и новому.

Взрослые же могут присоединиться к своим деткам, либо просто вкусно поесть и расслабиться в комфортной атмосфере, а детское меню поражает своим многообразием и исключительно полезным составом всех блюд.

Встречать вместе праздники, просто отдыхать с самыми близкими после работы, проводить выходные дни вместе – семейный ресторан для этих целей подходит идеальным образом. Это излюбленное место для всех членов семьи, уютное заведение, где всегда можно вкусно поесть, развлечься и даже потанцевать. Блюда, подаваемые в таком заведении, обязательно должны удовлетворять гастрономические вкусы каждого члена семьи. Зато если Вы найдете свое любимое семейное кафе, то можете быть уверены, что уже не сможете пройти мимо него лишний раз. Еще бы – даже летом погода не всегда радует, а зимой так и подавно, но ведь желание проводить выходные с пользой и весело все равно никуда не девается.

Грамотно организованный и тщательно спланированный семейный досуг способствует сплачиванию семьи, делает отношения всех ее членов теплее и ближе. Вкусная еда – шведский стол, который предоставляет выбор блюд на любой вкус, и увлекательные мастер-классы.