8. Обов’язки начальника їдальні частини (підрозділу).

Начальник їдальні частини відповідає: за своєчасне та доброякісне приготування їжі, зберігання та повноту доведення до особового складу продуктів, установлених нормами; за правильну експлуатацію та зберігання технологічного і холодильного устаткування, інвентарю та столово-кухонного посуду; за дотримання санітарно-гігієнічних вимог при обробці продуктів, приготуванні, роздаванні та зберіганні їжі, митті посуду; за спеціальну підготовку кухарів та інших працівників їдальні і виконання ними правил особистої гігієни; за утримання їдальні та прилеглої до неї території у зразковому стані.

Він підпорядкований начальнику продовольчої служби частини, а з питань бойової, гуманітарної підготовки, виконання розпорядку дня та внутрішнього порядку - командиру взводу тилового забезпечення частини.

Начальник їдальні частини повинен:

керувати роботою їдальні;

організовувати роботу кухарів та інших працівників їдальні, затверджувати графік їх роботи;

разом з черговим по їдальні розподіляти роботу між особовим складом добового наряду, призначеного для роботи у їдальні, та інструктувати його;

контролювати виконання кухарями та особами добового наряду санітарно-гігієнічних правил;

щотижнево направляти на медичний огляд кухарів та інших осіб, які постійно працюють у їдальні, та вести журнал їх огляду;

забезпечувати кухарів та осіб добового наряду необхідним спеціальним одягом;

організовувати правильну експлуатацію технологічного та холодильного устаткування, особисто вчити кухарів, хліборізів правилам експлуатації, технічного обслуговування, поточного ремонту обладнання та заходам безпеки при виконанні цих робіт;

брати участь у складанні розкладки продуктів та проведенні контрольно-показового приготування їжі;

контролювати отримання інструктором-кухарем (старшим кухарем) продуктів у їдальню з продовольчого складу військової частини за кількістю та якістю, а також повноту їх закладання у котел відповідно до затвердженої розкладки продуктів; правильність кулінарної обробки та вихід готових страв;

вести облік обладнання, столово-кухонного посуду, інвентарю та іншого майна, слідкувати за їх станом та збереженням;

особисто вести облік заощаджених продуктів харчування у їдальні, організовувати збирання та належне використання харчових відходів;

слідкувати за своєчасним та повним сервіруванням столів та забезпечувати правильність видачі готової їжі;

обладнати навчальний клас для підготовки кухарів за наочними посібниками; організовувати та проводити навчання з кухарями та іншими працівниками їдальні.

9. Обов’язки кухаря-інструктора їдальні.

Кухар-інструктор (старший кухар) їдальні частини відповідає за своєчасне та доброякісне приготування їжі та її рівномірну видачу особовому складу; за повноту доведення особовому складу продуктів за встановленими нормами; за постійне дотримання кухарями санітарно-гігієнічних вимог та кулінарних правил при обробці продуктів, приготуванні та роздачі їжі. Він підпорядкований начальнику їдальні частини.

Кухар-інструктор (старший кухар) їдальні військової частини повинен:

керувати роботою кухарів, визначати склад змін та давати начальнику їдальні на затвердження графік їх роботи;

проводити інструктаж кухарів перед заступанням на зміну, перевіряти зовнішній вигляд та виконання правил особистої гігієни;

особисто отримувати у присутності чергового по їдальні продукти з продовольчого складу частини (окремо на сніданок, обід та вечерю), перевіряти їх якість та забезпечити зберігання;

слідкувати за закладанням продуктів у котел, відповідністю ваги готових порцій вазі, зазначеній у розкладці, та робити записи про кількість закладених продуктів, вихід готових страв, вагу м'ясних та рибних порцій у книзі контролю якості приготованої їжі;

забезпечувати дотримання кухарями правил кулінарної обробки продуктів та приготування їжі, утримання у чистоті спецодягу, робочих місць, обладнання, інвентарю та кухонного посуду;

вчити кухарів обробляти продукти, готувати їжу; правильно експлуатувати та утримувати технологічне і холодильне устаткування;

брати участь у складанні розкладки продуктів;

контролювати правильність зберігання та видачу готової їжі;

слідкувати за схоронністю кухонного посуду та інвентарю;

щоденно доповідати начальнику їдальні про роботу кухарів та отримувати вказівки на наступний день.