1.2.1.3. Расчет вспомогательного оборудования холодного цеха

К вспомогательному оборудованию относятся столы, ванны, стеллажи и подтоварники и т.д.

Расчет количества столов происходит исходя из количества одновременно работающих работников и длины рабочего места на одного работника.

Длина производственных столов определяется по формуле:

L= N · l (20),

где L – общая длина стола для данной операции, м

N – количество одновременно работающих в цехе, человек

L – длина рабочего места на одного работника, в среднем l= 1,25 м

Количество столов:

n= L/L_ст (21),

где L_ст – длина принятых стандартных производственных столов.

L= 4 х 1,25=5

n= 5/1,2=4,1=4 стола

Подбираем 3 стола СПРП 2 (1200 х 700 х 850),

1 стол охлаждаемым шкафом – СОЭСМ-3 (1200 х700 х850).

Для хранения хлеба принимаем шкаф ШХ-1. Стол для нарезки хлеба СП-2/600 (600х600х870).

1.2.1.4. Расчет площади холодного цеха

Площадь цеха рассчитываем по установленному оборудованию, по нагрузке на 1 м² грузовой площади пола, по нормативам на одно место.

В расчетах используем формулу, которая учитывает площадь занимаемого оборудования:

F= F_пол/η_y (24),

где F – общая площадь помещения, м²

F_пол – полезная площадь помещения, площадь, занятая всеми видами оборудования, установленного в данном помещении, м².

η_y – условный коэффициент использования площади (η_y = 0,35).

Данные сводим в таблицу 13.

Таблица 13

Оборудование холодного цеха

Наименование оборудования	Марка	Количество	Габариты, мм				Площадь, занимаемая оборудованием.
			Длина	Ширина	высота
1. Шкаф холодильный	ШХ-0,8 М	2	1500	750	1810	2,25
2. Стол производственный
3. Стол с охлаждаемым шкафом
3. Универсальный привод
4. Раковина производственная
5. Ванна моечная
6. Весы ВНЦ
7.Овощерезательная машина 50 кг/ч
8.Шкаф для хранения хлеба
9. Стол для нарезки хлеба
10. Тележка
Итого							8,457

Коэффициент использования площади 0,35

Например - S₀= 7,332/0,35=24,16 м². Принимаем площадь цеха 25 м ².