- •80. Перетворення білків в процесі технологічної обробки.
- •82. Обчислити масову частку Нітрогену в лізині.
- •95. Повноцінні та неповноцінні білки.
- •96. Скласти рівняння реакції утворення дипептиду аланін-метіонін.
- •97. Добова потреба людини в клітковині 8-25 г. Обчисліть ступінь полімеризації клітковини (целюлози), якщо молярна маса макромолекул складає 35 000. Яка роль клітковини в харчуванні людини?
- •98. Класифікація біогенних елементів
- •99.Порівняльна характеристика глюкози і фруктози: будова, властивості.
- •102. Обчислити скільки естеру утвориться внаслідок взаємодії 92 г етанолу з надлишком оцтової кислоти, якщо практичний вихід продукту 95%.
- •103. Розчини. Способи вираження вмісту розчиненої речовини в розчині.
- •100. Перетворення білків в процесі травлення.
- •101. Скласти рівняння гідролізу солей: Na2co3; NaCl; ch3cooNa; FeCl3. Вказати рН середовища та забарвлення індикаторів.
- •118. Вимоги до якостіпитної води в Україні.
- •119. Сучасні уявлення про структуру білків.
- •120. Функція вуглеводів в організмі людини.
- •124. Елементи – органогени . Харчові продукти,що є джерелом їх надходження.
- •125. Ліпіди : фізико – хімічні властивості, класифікація, функції. Класифікація ліпідів.
- •Аеробне та анаеробне окиснення глюкози в організмі людини.
- •Скласти рівняння реакції лужного гідролізу триолеїну.
- •Обчислити масові частки хімічних елементів в кальцій ортофосфаті.
- •134.Молочна кислота: фізико-хімічні властивості, біохімічна роль, застосування в харчовій промисловості.
- •135. Класифікація ліпідів
- •142. Перетворення ліпідів в організмі людини
120. Функція вуглеводів в організмі людини.
Вуглеводи є невід'ємною складовою всіх клітин і тканин організму. Вони виконують в організмірізноманітніфункції, але основна роль вуглеводів - енергетична.
При ферментативному розщепленні й окислюваннівуглеводіввиділяєтьсяенергія, щовикористовуєтьсяклітинамиорганізму.Енергетичні потреби головного мозкузадовольняютьсямайжевинятково за рахунокглюкози. Скелетнім'язи, навпаки, при недостатньомунадходженніглюкозиможутьрозщеплюватижирнікислоти. Полісахариди є запаснимиречовинами, які легко мобілізуються як джерелоенергії (наприклад, крохмаль і глікоген). Глюкоза використовується як будівельнийматеріал для синтезу багатьохважливихречовинорганізму. Вона - складоваплазмикрові. При зниженніїїконцентрації з 0,1 % до 0,04 % виникаютьсудоми, порушенняцентральноїнервовоїсистеми
121.Скласти рівняння реакції гідролітичного розщеплення трипальмітину.
(C15H31COO)3C3H5 + 3H2O --> 3C15H31-COOH + C3H5(OH)3
122. Обчисліть масу ендогенної води, яка утворюється за добу в результаті окиснення добової потреби вуглеводів, якщо 1 г вуглеводів при повному окисненні утворює 0,56 г води
Добова потреба у вуглеводах – 450 г
1г – 0.56мл
450г – 2520мл
В: 2л 520 мл ендогенної ( метаболічної) води утворюється в результаті окиснення добової потреби у вуглеводах.
123.Предмет харчової хімії. Проблеми та завдання харчової хімії
Харчова хімія – наука про хімічний склад харчових систем (сировина, напівфабрикати, готові до вжитку харчові продукти), його зміни в ході технологічного потоку під впливом різних факторів (фізичних, хімічних, біохімічних і т.д.), що включає ліпід-білкові, ліпід-вуглеводневі, білок-білкові, білок-вуглеводневі взаємодії, загальні закономірності цих перетворень.
Харчова хімія – включає вивчення взаємодії структури та властивостей харчових речовин та її вплив на властивості та харчову цінність продуктів харчування.
Вивчення курсу надає можливість студентам набути необхідного рівня теоретичної та практичної підготовки для використання у майбутній практичній діяльності знань щодо хімічної природи основних речовин, що входять до складу живих організмів, а також ознайомитися з хімічними перетвореннями білків, вуглеводів, ліпідів, мінеральних елементів у процесі життєдіяльності людини, із роллю вітамінів та ферментів у цих процесах, принципами здорового способу життя та методами раціонального харчування.
Одним з найважливіших і складніших завдань є забезпечення населення земної кулі продуктами харчування. Будучи одним з найважливіших чинників навколишнього середовища, харчування з моменту народження до найостаннішого дня життя людини впливає на його організм. Інгредієнти харчових речовин, поступаючи в організм людини з їжею і перетворюючись в ході метаболізму в результаті складних біохімічних перетворень на структурні елементи кліток, забезпечують наш організм пластичним матеріалом і енергією, створюють необхідну фізіологічну і розумову працездатність, визначають здоров'я, активність і тривалість життя людини, його здібність до відтворення. Тому стан харчування, є одним з найважливіших чинників, що визначають здоров'я нації.