Абораторна робота №5

ТЕМА: ВИЗНАЧЕННЯ ЗАСМІЧЕНОСТІ ЗЕРНА

(Гост 135864 – 83)

Завдання 1. Ознайомитись з показником засміченості зерна.

Завдання 2. Класифікація домішок.

Завдання 3. Ознайомитись з методикою визначення засміченості зерна.

Завдання 4. Провести визначення засміченості зерна різних культур.

Завдання 5. Ознайомитись з розрахунками на зерно, яке має відхилення від базисних норм засміченості.

Матеріали і обладнання:

Зразки зерна, розбірні дошки, ваги, бюкси для зважування, набір сит для визначення засміченості зерна пшениці, жита, кукурудзи, рису, зразки елементів шкідливої домішки, бур’янів.

1. Показники засміченості зерна

Кількість домішок , виявлених у партії зерна продовольчого, фуражного і технічного призначення, виражено в відсотках від її ваги, називається засміченістю.

Домішки бувають рослинного, тваринного і мінерального походження. У зв’язку з цим виникає потреба вивчати склад домішок, класифікувати і нормувати вміст їх за видами. Засміченість є обов’язковим показником якості, що визначається на всіх етапах хлібообороту.

2. Класифікація домішок

В основу класифікації домішок у товарному зерні покладено один принцип – ступінь впливу певного виду домішки на вихід і якість вироблюваних продуктів, а в фуражному зерні – вплив домішки на кормову цінність.

Домішки поділяються на дві групи: смітну і зернову.

Смітні домішки понижують стійкість зерна при зберіганні. По своєму походженню смітна домішка різноманітна. До неї відносяться:

1. дрібне сміття, яке проходить через сито діаметром отворів 1,0-1,5 см (для різних культур);

2. камінці, грудочки, мінеральні домішки грунту, якщо ця домішка попадає в продукти переробки, то вона обумовлює хрускіт борошна, круп, хліба;

3. органічну домішку: полову, остюки, частини рослин;

4. смітне насіння всіх дикоростучих і культурних рослин, не зарахованих до основного зерна, зернової і шкідливої домішок.

До цієї фракції у пшениці і житі зараховують зерно вівса, гречки, проса, насіння всіх бобових. При очищені зерна на елеваторах, млинах або інших підприємствах ці домішки видаляють і використовують на відповідні потреби.

5. зіпсовані зерна – зерна загнилі, запліснявілі, обвуглілі при сушінні, погризені шкідниками та ін. у таких зерен повністю знецінений ендосперм і можуть міститися речовини з неприємним запахом і смаком, їх зараховують до смітної домішки. Зовнішньою ознакою зіпсованості зерна є змінений колір оболонок, який найчастіше буває бурим, буро-коричневим, або темно-коричневим;

6. шкідливу домішку – склероції ріжків, мішечки і спори твердої сажки, гали пшеничної нематоди (вугриції): насіння деяких рослин з родини злакових (пажитниця п’янка), бобових – в'язіль барвистий, софора товстоплідна і китниковидна, мишатник, складноцвітих – гірчак рожевий, і шорстколистих – геліотроп опушеноплідний та триходесма інканум або сива.

Зернова домішка – складається із зерен основної культури, які мають певні дефекти, але зберігають в досить доброякісному стані органічні речовини ендосперму та сім’ядолей.

Фракції зернових домішок поділяють на три групи:

1. зерна основної культури з зміненим хімічним складом і деякими відхиленнями в структурі ендосперму і оболонок, які затруднюють переробку зерна: пророслі, морозобійні, пошкоджені при сушінні, зелені, сильно недорозвинені – щуплі;

2. биті і з’їдені зерна основної культури, якщо залишилось менше половини зерна;

3. зерна інших культур, які можуть бути використані по цільовому призначенню основного зерна. Наприклад, у пшениці зараховують жито і ячмінь, у партіях жита – ячмінь, в олійних (олійна домішка) – насіння багатьох інших олійних культур.