7. Методы учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции в хлебопекарных организациях потребительской кооперации в системе управленческого учета.

Хлебопекарные пред-я могут иметь статус самостоятельных юр.лиц либо входить в состав других орг-й в качестве обособленного структурного подразделения. Организационно они могут быть оформлены в виде заводов, комбинатов и пекарен.

Пред-я подразделяются на мелкие (суточная мощность до 3 тонн), средние (мощность от 3 до 16 тонн), крупные (мощность свыше 16 тонн).

По характеру технологического процесса хлебопекарные предприятия относятся к обрабатывающим отраслям промышленности.

Калькулирование и бюджетирование состоит из следующих основных этапов:

подготовка сырья и материалов к производству; приготовление теста, замес и брожение опары, замес и брожение теста, его обминка; выпечка изделий; охлаждение и хранение изделий

Изготовление и выпечка хлебобулочных изделий продолжается лишь несколько часов в течение 1 смены, поэтому почти не бывает незавершенного производства.

Важной особенностью хлебопекарных предприятий является увеличение массы готовой продукции по сравнению с массой израсходованных основных материалов.Вторая существенная особенность состоит в уменьшении массы хлебобулочных изделий в результате охлаждения в зависимости от времени года.На хлебобулочных предприятиях применяется цеховая и бесцеховая структура управления.

Производственный учет на хлебопекарных предприятиях тесно взаимосвязан с их отраслевыми особенностями.

В хлебопекарном производстве применяются попередельный (попроцессный) метод учета затрат и калькулирования себестоимости продукции и Нормативный метод учета затрат с элементами сокращенной себ-ти.

Попередельный метод складывается из следующих взаимосвязанных операций: 1) подготовка сырья и материалов к производству; 2) приготовление теста — замес и брожение опары, замес и брожение теста, его обминка; 3) выпечка изделий; 4) охлаждение и хранение изделий и др. При этом хлебопекарные предприятия могут применять либо бесполуфабри-катный вариант попередельного (попроцессного) метода — когда они выпускают только готовые хлебобулочные изделия, либо полуфабрикатный вариант — когда одновременно производятся и реализуются и полуфабрикаты (тесто), и готовые изделия. В последнем случае стоимость полуфабрикатов в учете и калькуляции отражается особой статьей — "Полуфабрикаты собственного производства"( счет 21).

20/1 Передел 1

20/2 Передел 2

Мат затр Труд затр Общепр расходы

20/3 Передел 3

Готовая продукция 43

Счет 90/ 2 «Продажи» / «Себестоимость»

Д 20/1 К10 – списаны материалы в производство;

Д 20/1 К 70, 69 «Расч по соц-му страх-ю и обеспечению» - начислена з/п рабочим и начислен ЕСН

Д 20/1 К 25 –Доля общепроизводственных расходов включена в затраты основного производства

Д 21/1 К 20/1 – Себестоимость 1го передела

Д 90/2 К 21/1 – часть передела прошла на продажу

Д 20/2 К 21/1 – часть передела пошла дальше по нашему производству

Д 20/2 К 70, 69

Д 20/2 К 25

Д 21/2 К 20/2

Д 90/2 К 21/2

Д 20/3 К 21/2

Д 20/3 К10

Д 20/3 К 70, 69

Д 20/3 К 25

Д 43 К 20/3 – готовая продукция

Попередельная калькуляция может осуществлятся 2мя способами: 1) способом средней взвешанной и 2) способом ФИФО.

(эти провоки на всяк случай вообше они не нужны)

Д 20 К 10 – списаны мат-лы в произ-во

Д 43 К 20 – отражены гот.изделия

Д 62 К 43 – продажная цена

Фин.рез-т в хлебопекарных предпр-х опр-ся также как и в др организациях на сч. 90

Д 62 К 90-1 – продажа гот.изделий

Д 90/2 К 43 – спис-ся себест-ть гот.изделий

Д 90/3 К 68 – НДС

Д 90/9 К 99 – прибыль

Нормативный метод.

Отдельные виды затрат на производство учитывают по текущим нормам, предусмотренным нормативными калькуляциями; обособленно ведут оперативный учет отклонений фактических затрат от текущих норм с указанием места возникновения отклонений, причин и виновников их образования; учитывают изменения, вносимые в текущие нормы затрат в результате внедрения организационно-технических мероприятий, и определяют влияние этих изменений на себестоимость продукции. Отклонения определяются методом документирования или при помощи инвентаризации.

Фактическая себестоимость рассчитывается одним из способов:

● если объектом учета являются отдельные виды продукции, то отклонения от норм и их изменения относят на эти виды продукции прямым путем. Фактическую себестоимость определяют по формуле:

Затраты фактические = Затраты нормативные + Величина отклонений от норм + Величина изменений норм.

● если объект учета - группы однородных видов продукции, то фактическая себестоимость каждого вида получается путем распределения отклонений от норм и изменений норм пропорционально нормативам затрат на производство каждого вида продукции.

Виды отклонений:

- отклонение затрат основных материалов

- отклонение прямых трудовых затрат

- отклонение общепроизводственных расходов

Каждое из отклонений может быть вызвано лишь двумя причинами: изменение запланированной цены ресурса и изменение запланированного объема расхода ресурса.

Ежемесячно хлебопекарные предприятия на основе информации о затратах составляют факт. калькуляцию себ-ти продукции по видам выпускаемых изделий. Калькуляционной единицей является 1 ц выпускаемой продукции. Для определения себ-ти 1 ц продукции факт. затраты отчетного периода по каждой статье затрат и всего делят на количество выпущенной продукции в этом периоде. Данные фактических калькуляций сравниваются с плановыми (нормативными) и разрабатываются мероприятия, направленные на улучшение технико-экономических показателей работы хлебопекарного предприятия.