1. продукты, содержащие пищевые добавки (красители, консерванты, антиокислители) не разрешенные (Е121 CITRIUS RED 2 (ЦИТРУСОВЫЙ КРАСНЫЙ 2) – КРАСИТЕЛЬ Е123 АМARANTH (АМАРАНТ)- КРАСИТЕЛЬ Е240 FORMALDEHYDE (ФОРМАЛЬДЕГИД)- КОНСЕРВАНТ) или используемые в повышенных дозах;

2. продукты или отдельные пищевые вещества (аминокислоты) изготовленные с нарушением технологии или из некондиционного сырья;

3. остаточное количество пестицидов, содержащиеся в продуктах растениеводства или животноводства;

4. продукты, содержащие минеральные удобрения;

5. токсиканты, мигрировавшие в продукты из пищевого оборудования, посуды, инвентаря, упаковок;

6. пищевые продукты, содержащие токсические вещества, мигрировавшие из загрязненной окружающей среды: атмосферного воздуха, почвы, водоемов.

   Из этих веществ наибольшее значение имеют хлорорганические соединения, полициклические ароматические углеводороды (ПАУ), нитрозамины и другие канцерогены, радионуклиды и металлы. Согласно ФАО ВОЗ по пищевому кодексу, 8 химических веществ включены в число компонентов, содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания – это ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, стронций, цинк, железо. В России определены критерии безопасности для следующих веществ: свинец, мышьяк, кадмий, ртуть, бенз(а)пирен, нитрозамины и др. (Сан. ПиН. 2.3.2.1078 – 01 "Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов").

   Металлы попадают в пищевые продукты при загрязнении почвы, растительности, воды, они находятся в отходах промышленности электростанций, транспорта.

   Кадмий считается одним из наиболее опасных загрязнителей пищи. Опасность загрязнения связана с ракетной техникой, производством полупроводников, щелочных аккумуляторов, полимеров, антикоррозийных покрытий, работой ТЭЦ, использованием удобрений, содержащих соли кадмия. Селитра содержит кадмия 0,5 мг/кг.

   Кадмий и его соединения, поступая в организм с пищей, оказывает токсическое действие на организм. При длительном поступлении кадмия в организм с пищевыми продуктами возникает деформация скелета, происходит нарушение кальциевого обмена, отмечаются боли в пояснице, уменьшается масса тела, возникает расстройство зрения (с признаками глаукомы), причем при низком содержании белка выявлено более высокое накопление кадмия в печени и почках. Часть кадмия накапливается в корковом веществе почек. По данным литературы 80 % кадмия поступает с пищей, 20 % - респираторно из загрязненной атмосферы и сигарет. У курящих уровень кадмия в крови в 1,5 раза, а в почках - в 2 раза выше, чем у некурящих. Период полувыведения кадмия 13-40 лет. Содержание кадмия в сырье и пищевых продуктах, поступивших на исследование в ЦГСЭН по Омской области, было отмечено с 1998 по 2002г в 21% - 42% проб. Превышение ПДК было 0,32% (1998г.), 0,14%(1999г.), 0,3%(2000г.).

   Для предупреждения кадмиевой интоксикации необходим контроль за содержанием аскорбиновой кислоты, так как при повышенных концентрациях витамина С снижается как его абсорбция, так и токсичность. При недостатке белка в рационе повышается степень накопления кадмия в печени и почках, а повышенное содержание в рационе кальция оказывает защитное действие при хронической кадмиевой интоксикации.

   Свинец. Источниками загрязнения свинца является сжигание различных видов топлива, двигатели внутреннего сгорания, в которых используется горючее с присадкой 1 % тетраэтилсвинца в качестве антидетонатора. Свинец в пищу может попадать из глазурованной посуды (кустарного производства, а глазурь фарфоровых изделий не содержит свинца), из луженой кухонной посуды, аппаратуры, консервных банок. Кроме того, свинец попадает в организм с растительными продуктами, произрастающими в близи автотрасс и в районах металлургической, нефтеперерабатывающей и химической промышленности. Депонируется он в организме в мягких тканях и костях, биологический период полувыведения свинца из мягких тканей 20 дней, а из костей 20 лет. Преимущественно действие его направлено на кроветворную, пищеварительную, нервную системы и почки. Этот металл оказывает влияние на развитие психических расстройств и умственной отсталости детей. Свинец проходит плацентарный барьер. Он оказывает не только токсический, но и мутагенный эффект. В результате анализа пищевых продуктов, поступивших в Омскую область, выявлено, что свинец присутствует в 34%-40%, проб за период с 1998 - 2002 гг. Причем имели место превышения ПДК в 1999 и 2000 годах в 0,4% и 0,2% соответственно.

   Олово. Главным источником загрязнения пищевых продуктов оловом являются покрытия (луженые консервные банки), изготовляемые из обычной белой жести, широко распространенные в связи с массовым импортом готовой продукции, как наиболее удобной тары для мясных, рыбных, овощных, фруктовых консервов. Также мощным поставщиком олова в пищевые продукты является оловянная фольга, применяемая для упаковки различных продуктов, как наиболее удобной тары, например, сыра. Лакирование консервных банок и гофрировки крышек уменьшают возможность прямого контакта пищевой массы с посудой, и снижает вымывание олова. Присутствие олова в пищевых продуктах может быть обусловлено применением его в качестве пищевых добавок, например к зеленому горошку. В сельском хозяйстве оловоорганические соединения применяются в качестве средств борьбы с клещами, в химической промышленности олово используется в качестве стабилизатора поливинилхлоридных (ПВХ) материалов, которые используются для приготовления бутылок. Олово и его неорганические соединения обладают умеренной токсичностью. Органические соединения олова обладают значительно большей токсичностью, более высокой всасываемостью, и способностью к кумуляции в центральной нервной системе. Механизм токсического действия: - отек мозга, подавления окислительного фосфолирирования, изменение активности холинэстеразы. При концентрации олова в пищевых продуктах в диапазоне от 300 до 500 мг на кг веса появляются признаки отравления - тошнота, рвота, понос, головная боль.

   Для профилактики отравлений оловом продукты рекомендуется хранить в стеклянной таре, применять стойкие лаки для покрытия внутренних поверхностей банок.

   Мышьяк. Наиболее мощными источниками загрязнения окружающей среды мышьяком являются: атмосферные выбросы электростанций, металлургических производств, медеплавильных заводов, мышьяк содержащие пестициды (ацетарсенит меди, арсенат кальция). Соединения мышьяка хорошо всасываются в пищеварительном тракте, а выделение из организма происходит в основном через почки (90%), пищеварительный канал. Мышьяк может выделяться с грудным молоком и проникать через плацентарный барьер. В организме он накапливается в волосах, ногтях, коже, что используют при изучении мышьяконосительства и биологическом мониторинге. Токсическое действие мышьяка приводит к нарушению тканевого дыхания и деления клеток. При действии малых доз мышьяка наблюдается потеря аппетита, чередование поносов и запоров, уменьшение массы тела, выпадение волос, ломкость ногтей позже возникают невриты, параличи нарушение зрения. Иногда на коже развиваются злокачественные опухоли (меланомы). К основным мерам охраны пищевых продуктов от загрязнения мышьяком относятся- охрана окружающей среды от загрязнения мышьяк содержащими выбросами, сточными водами, ограниченное применение мышьяк содержащих пестицидов, контроль за применением мышьяк содержащих кормовых добавок, контроль за возможной примесью мышьяка в материалах применяемых для обработки пищевых продуктов. При исследовании проб пищевых продуктов в ЦГСЭН по Омской области мышьяк присутствовал в 2,3%- 4,0% проб с 1999-2002гг. Превышения ПДК не отмечено.

   Цинк - биомикроэлемент, входит в состав ферментов. Суточная потребность в цинке 15 мг. Однако поступление в организм высоких концентраций цинка может привести в пищевому отравлению. Употребление пищевых продуктов, хранившихся в оцинкованной посуде особенно в кислой среде в течение 4-48 часов, приводит к интоксикации организма (тошнота, рвота, диарея).

   Медь - биомикроэлемент, суточная потребность 2-2,5 мг. Но при поступлении в организм 10-20 мг /кг массы тела появляются признаки интоксикации - тошнота, рвота. Применение медьсодержащих пестицидов, использование кухонной посуды и различной аппаратуры консервного производства влияет на содержание меди в пищевых продуктах. Повышенное содержание меди обусловливает уменьшение срока хранения пищевых жиров (прогоркание), так как медь катализирует окисление ненасыщенных жиров, и аскорбиновой кислоты. Для предупреждения этого следует исключить контакт продуктов с медными поверхностями.

   Алюминий. Хроническое поступление этого металла в дозе 0,5 мг/кг массы тела безвредно для организма. Обогащение пищи алюминием происходит в процессе приготовления или хранения в алюминиевой посуде. Растворимость алюминия возрастает в кислой и щелочной среде, при этом пигменты пищевых продуктов изменяют свой цвет, поэтому алюминиевые банки покрывают защитным слоем лака. Высокие концентрации алюминия в организме приводят к его кумуляции.

   Никель находится в сточных водах горнорудных, металлургических, приборостроительных предприятий. В воде для орошения почвы концентрация никеля не должна превышать 0,5 мг/л. При попадании с продуктами питания в организм никель всасывается 3-10%. В малых концентрациях никель мало токсичен, но в больших концентрациях в эксперименте вызывает канцерогенный и мутагенный эффект.

   Одним из опасных с экологической и медико-биологической точек зрения веществ являются ртуть и ее соединения. Она обладает высокой токсичностью, миграционными свойствами и избирательным действием на центральную нервную и выделительную системы. Ртутьсодержащие соединения способны проникать в растения через листья и корневую систему, поэтому с повышением содержания ртути в почве, воде, воздухе возрастает ее уровень и в пищевых продуктах. Ртуть обнаружена в 5,8% -0,82% проб пищевых продуктов в Омской области с 1997-2002гг. Превышение ПДК было в 1997г.-0,14%случаях и 1998г.- 0,2%.

   Канцерогенные химические вещества (КХВ) могут поступать с пищевыми продуктами, их более 200. Различают три группы КХВ. К первой группе относят 23 вещества установленного канцерогенного действия: мышьяк и его соединения, бензол, бензидин, венилхлорид, смола, сажа, нефтепродукты и др. К 2 группе относят вещества, канцерогенность которых доказана в эксперименте. Это бенз(а)пирен (БП) и др. ПАУ, нитрозосоединения, афлатоксины, бериллий, никель, акрилонитрил, диэтилсульфат, производные анилиновых красок, хлороформ, нитрозомочевина, некоторые гербициды, например, феноксиуксусная кислота.

   Источники загрязнения БП - коксохимические, нефтехимические, котельные, тепловые станции, транспорт. Содержание в растительных маслах БП 10-30 мкг/кг Контакт с дымом увеличивает загрязнение БП. В подгоревшей корке хлеба 0,5 мкг/кг. При традиционном способе копчения в продукты поступает до 10 мкг/кг БП, а при хранении БП мигрирует во внутренние слои копченого продукта. В пищевой промышленности упаковочные материалы, например, парафины, полимеры содержат БП, ПАУ.

   Профилактические мероприятия: мониторинг продуктов питания на БП и ПАУ; замена технологий; снижение БП в выхлопных газах; очистка атмосферных выбросов и сточных вод.

   Суммарная доза (фоновая) БП поступления в организм человека за год с пищевыми продуктами равна 0,34 мг, а за 70 лет жизни -24 мг БП (Германия). Бенз(а)пирен (БП) и нитрозамины (НА) обладают канцерогенным действием. Содержание этих веществ обусловлено копчением рыбных продуктов, колбас. Наблюдается рост процента проб, в которых присутствуют эти ксенобиотики. Так, в 1999 г. БП обнаружено в пищевых продуктах Омской области 6,9%, в 2000г. – 7,6%, в 2001г.- 18,2%, и превышения ПДК в 2000г.- 0,7%, в 2001г. – 2,3% . НА в 1999г. присутствовали в 1,9% проб, в 2000г. – 5,8%, в 2001г. не обнаружено присутствие в пробах НА.

   В современном сельском хозяйстве используется широкий ассортимент химических средств, предназначенных для повышения урожайности, защиты и регуляции роста растений таких как, пестициды.

   Пестициды - это сельскохозяйственные ядохимикаты химического и биологического происхождения.

   Пестициды используются для уничтожения сорняков (гербициды), насекомых (инсектициды), грызунов (зооциды), возбудителей болезней растений (грибковых болезней - фунгициды) и паразитов животных (для уничтожения клещей- акарициды; для борьбы с червями - антигельминты), а также используемые в качестве дефолиантов (для уничтожения листьев), и как регуляторы роста растений.

   Ядохимикаты, как правило, обладают высокой биологической активностью по отношению к человеку. Используются, прежде всего, малотоксичные для человека и животных препараты. В отдельных случаях допускаются сильнодействующие, но их формы и способы применения должны быть безопасны (гранулы, апликаторы, микрокапсулы).

   Не допускаются к внедрению вещества со сроком распада более года, обладающие выраженной кумуляцией или аллергенными, мутагенными и онкогенными свойствами. В 1976 году Главным управлением ветеринарии Министерства сельского хозяйства запрещена обработка дойных и лактирующих животных гексахлораном, трихлорметафосом, ДДТ и др.

   В настоящее время свыше 46 пестицидов запрещены к применению, например, алдрин (как яд), афос (нейротоксичен), арсенат кальция и натрия (канцерогены), бутифос (эмбрио - и тератогенные свойства), гранозан М (высокотоксичен), ГХЦГ технический (канцеро - и эмбриотоксическое действие) и т.д. Но они обнаруживаются в пищевых продуктах в виду нарушений правил применения.

   С целью охраны пищевых продуктов должен быть строгий контроль и надзор за применением пестицидов и содержанием их в продуктах питания. Для контроля за содержанием ядохимикатов в продуктах животноводства, используемых в питании населения, применяют МДУ (максимально допустимые уровни) пестицидов. Например, МДУ бордосской жидкости в мясе и яйцах допускается не выше 2 мг/кг.

   Загрязнение помещений ртутью.

   Повышенное содержание ртути в воздушной среде, питьевой воде и в пище человека может создавать серьезную угрозу не только здоровью, но и жизни. Особое внимание должно быть уделено учету различных точечных и диффузных источников, включая такие как загрязнения ртути в дошкольных и общеобразовательных учреждениях. Ртуть - жидкий серебристо-белый металл используется не только в промышленности, с ним мы сталкиваемся и в быту. Его применяют при изготовлении люминесцентных и ртутных ламп, различных измерительных приборов: термометров, барометров, манометров, для производства амальгам, средств, предотвращающих гниение дерева, в лабораторной и медицинской практике.

   В городе Омске в течение 13 лет происходят загрязнения ртутью в школах и ДДУ вследствие преднамеренных (школьниками) и случайных (разбит градусник) ситуаций. В этих случаях службой ГО и ЦГСЭН проводятся замеры ртути атомно-абсорбционной спектрометрией с помощью газо-ртутного переносного анализатора (АГП-01). В норме содержание ртути в воздухе не должно превышать 0,0003 мг/м³. В период загрязнения при обследовании школ этот показатель превышал норму в несколько десятков раз.

   Для оценки субъективных ощущений были проведены социологические исследования студентов ОмГПУ, учившихся в наблюдаемых объектах в период ртутных загрязнений. В результате анализа анкетных данных выявили, что преимущественными симптомами были: общее недомогание, слабость, сильная головная боль, головокружение. Кроме того, некоторые (20%) связывают ухудшение состояния здоровья и в дальнейшем с ртутными загрязнениями в школе.

   Ртуть очень токсична (вредна) для любых форм жизни (для человека, животного и растительного мира).

   Острое отравление людей парами ртути может быть связано и с авариями на производстве. Немало их происходит и в быту, в результате элементарной нашей безграмотности, беспечности, халатности и пренебрежения мерами безопасности. Особенно усиливается опасность тогда, когда увеличивается площадь испарения ртути. А это происходит при растирании ее по поверхности или когда множество мелких капелек забивается в щели и другие углубления.

   Чем все же опасна ртуть, как развивается клиническая картина? Известно, что ртуть является одним из самых опасных и высокотоксичных элементов, обладающих способностью накапливаться в организме человека. При поступлении в организм из окружающей среды ртуть распределяется по органам и субклеточным структурам. Значительное ее количество накапливается в печени; способностью избирательно накапливать ртуть обладают почки. На фоне действия ртути в концентрациях, вызывающих токсический эффект, выявляются патологические сдвиги со стороны нервной и сердечно-сосудистой систем, изменяются функции желез внутренней секреции, снижается иммунологическая реактивность организма.

   Отравление проявляется через 8 — 24 ч и выражается в общей слабости, головной боли, болях при глотании, повышении температуры. Несколько позже наблюдаются болезненность десен, боли в животе, желудочные расстройства, иногда воспаление легких. Известны даже смертельные исходы.

   Хроническая интоксикация (отравление) развивается исподволь, и длительное время протекает без явных признаков заболевания. Затем появляются повышенная утомляемость, слабость, сонливость, апатия, эмоциональная неустойчивость, головные боли, головокружения. Одновременно развивается дрожание рук, языка, век, а в тяжелых случаях — ног и, наконец, всего тела.

   Что же надо делать, если будет обнаружена ртуть? Во-первых, категорически запрещается находиться в помещениях, где имеют место выделения паров ртути, без средств защиты (промышленного противогаза марки Г, респираторов РПГ-67Г или РУ-60МГ). Не может быть и речи о хранении там продуктов питания или о приеме пищи. Во-вторых, не допускать контакта детей с этим металлом, удалить их из помещения, открыть для проветривания окна и, в-третьих, немедленно поставить в известность о случившемся врача ЦГСЭН. Затем необходимо провести демеркуризацию помещения.

   Демеркуризация (удаление ртути). В закрытом помещении случайно пролитую ртуть необходимо собрать самым тщательным образом. Не допускать ее растекания и дробления на мелкие шарики. Для извлечения забившихся в щели капелек лучше всего воспользоваться амальгамированной медной пластинкой или листочками станиоля, к которым капельки как бы прилипают, а точнее растекаются по их поверхности. Возможен сбор ртути с помощью резиновой груши в банку с водой или опилок смоченных раствором соли или перманганата калия. Для нейтрализации обычно используют мыльно-содовый раствор, 20% раствор хлористого железа и перманганата калия, соляную кислоту. После тщательного выполнения такой работы все места, где капельки еще могли сохраниться, засыпают серным цветом (мелким порошком серы) или алюминиевой пылью, а помещение хорошо и долго проветривают. Собранную ртуть можно сдать в ЦГСЭН и местную службу ГО.

   Неотложная помощь при тяжелых острых отравлениях.

   Через рот немедленно обильно промыть желудок водой с 20—30 г активированного угля или белковой водой, после чего дать молоко, взбитый с водой яичный белок, а затем слабительное. При острых, тяжелых особенно ингаляционных, отравлениях после выхода из зоны поражения пострадавшему необходим полный покой. Лабораторный контроль слюны, волос и др., госпитализация.

   При легкой или начальной форме интоксикации немедленно исключить контакт с ртутью или ее парами и направить на лечение в поликлинических условиях.

   Для снижения нагрузки тяжелыми металлами необходимо рекомендовать соблюдение диеты. Использовать защитный эффект продуктов содержащих цинк и селен, медь, аскорбиновую кислоту. Включение овощей в рацион оказывает благоприятное действие на протеин синтетическую функцию печени. Это обусловлено наличием в овощах витаминов, микроэлементов и пектиновых веществ, которые связывают ртуть в желудке и превращают ее в нетоксичное соединение - пектат и пектинат ртути, выводящееся из организма.

   Методы индикации отравляющих веществ в воздухе, воде, и пищевых продуктах

   Гибель людей при применении 0В может наступить как в результате непосредственного воздействия 0В в районе взрыва химического боеприпаса, при аварии на ХОО или в области распространения первичного зараженного облака, так и в более поздние сроки (употребление зараженной воды или продовольствия). Исходя из этого, очень важно своевременно выявить зараженность пищевых продуктов и воды. Индикацией называют установление факта и степени зараженности ОВ воздуха, питьевой воды и пищевых продуктов.

   Обнаружение отравляющих веществ в воздухе. Прибор химической разведки (ПХР-МВ) содержит комплект индикаторных трубок, позволяющих определять наличие различных 0В в воздухе. Просасывание зараженного воздуха через индикаторные трубки производится с помощью насоса, к которому можно подключать одновременно от одной до нескольких трубок, рассчитанных на обнаружение различных 0В. Индикаторные трубки позволяют обнаруживать в воздухе все основные 0В. При наличии 0В в воздухе окраска наполнителя трубки приобретает характерный цвет. При индикации 0В на местности, предметах, почве к насосу подсоединяют насадку с защитным колпачком. Содержание 0В оценивается путем сопоставления окраски наполнителя с окрасками содержащегося в комплекте эталона.

   Рис. 2. Прибор химической разведки медико-веретинарный.

   Обнаружение отравляющих веществ в воде. В комплект прибора ПХР-МВ входит набор ампульных трубок для определения Ф0В биохимическим методом, а также иприта, хлорциана и синильной кислоты с помощью химических методов по специальным методикам.

   Методы индикации отравляющих веществ в пищевых продуктах с помощью прибора ПХР-МВ

   Определение зараженности отравляющими веществами фуража (зерно, сено, комбикорм). Отобранную пробу помещают в банку для суховоздушной экстракции. Затем берут соответствующую индикаторную трубку, которую подсоединяют к трубке крышки банки и с помощью насоса осуществляют покачивание воздуха. Наличие 0В определяют по изменению окраски наполнителя трубки.

   Определение зараженности отравляющими веществами пищевых продуктов производят, прежде всего, на пищевых объектах (складах, объектах общественного питания).

   В капельножидком и аэрозольном состояниях 0В могут заражать продукты питания.

   Пары ОВ в этом отношении представляют меньшую опасность. Наиболее интенсивное заражение продуктов происходит при их хранении в негерметизированной таре. 0В легко сорбируются пищевыми продуктами и могут в течение длительного времени сохранять поражающие свойства. Особенно опасно заражение пищевых продуктов 0В из группы «ви-газов» и ипритом. Синильная кислота вызывает лишь кратковременное заражение пищевых продуктов, но в случае образования нелетучих солей длительность заражения может значительно, возрасти. Известные трудности возникают при определении степени зараженности пищи психотомиметическим 0В, которые отличаются относительно высокой стойкостью.

   Определение зараженности продуктов питания фосфорорганическими отравляющими веществами. Пробу (сыпучего, продукта) помещают в сосуд для суховоздушной экстракции. К трубке крышки присоединяют насадку, которую в свою очередь соединяют с пробиркой, заполненной до нижней метки незараженной водой. К короткому концу дрексельной насадки присоединяют насос, после чего производят 50 качаний. О наличии 0В в продуктах судят по зараженности воды.

   Определение зараженности продуктов питания ипритом. Пробу помещают в банку для суховоздушной экстракции. К наружной трубке, крышки присоединяют длинный конец трубки с силикагелем. Короткий конец подсоединяют к насосу, после чего производят 50 качаний. С помощью штыря ампуловскрывателя силикагель переносят в чистую пробирку, в которую добавляют две ампулы реактива на иприт. После перемешивания раствор сливают в чистую пробирку, нагревают до кипения и после охлаждения добавляют чайную ложку кислотного порошка. При наличии иприта возникает желтое или желто-оранжевое окрашивание.

   Методы обезвреживания воды, пищевых продуктов, кухонного инвентаря и др.

   Возможность использования воды, зараженной отравляющими веществами. Зараженную воду обезвреживают химическими, физическими и физико-химическими методами.

   Известно несколько методов обезвреживания воды.

   1. Метод кипячения. Применим для целей обеззараживания иприта, некоторых ФОВ, но не эффективен для обеззараживания люизита и некоторых других 0В,

   2. Метод хлорирования. Хлор является детоксицирующим агентом в отношении многих 0В. Однако жестко хлорированная вода требует в дальнейшем дехлорации и специальной фильтрации. Практическим интересам наиболее отвечает модернизированная автофильтровальная станция (МАФС), обладающая производительностью 3500—4000 л/ч.

   Дегазация продуктов питания может производиться проветриванием, снятием поверхностного зараженного слоя продукта, промыванием водой, кулинарной обработкой и другими способами.

   Одним из наиболее простых методов обезвреживания зараженных продуктов является проветривание. Проветривание в течение 1—2 суток может снизить зараженность сыпучих продуктов питания в 5—10 раз. Особенно интенсивно процесс десорбции протекает в первые сутки. При заражении продуктов: ипритом десорбция заканчивается через 10—20 дней, а при заражении зоманом—через 30—60 дней. Процесс естественного обеззараживания продуктов называется само дегазацией. В этот период не рекомендуется передвигать мешки с сыпучими продуктами, так как это приводит к перемешиванию слоев и ухудшению десорбции 0В.

   Значительные трудности представляет дегазация жировых продуктов, так как многие 0В хорошо растворяются в жирах и могут сохраняться в них длительное время без потери ядовитых свойств.

   Продукты питания в герметичной таре используются после дегазации тары. Дегазация тары, зараженной фосфорорганическими 0В, производится путем орошения 3—5% раствором едкого натра или насыщенным раствором гашеной извести с последующим тщательным протиранием. Для дегазации тары, зараженной ипритом или люизитом, используются водные растворы хлорной извести, кашица хлорной извести, 5—10% водный раствор монохлорамина и др. После обработки дегазаторами тару следует промыть водой.

   Не подлежат дегазации, уничтожаются те продукты питания, которые заражены капельножидкими 0В и относятся, прежде всего, к готовой пище, а также к продуктам питания, которые употребляются без предварительной кулинарной обработки (например, хлеб). А сыпучие продукты дегазируются проветриванием, мясо, и рыба — срезанием на глубину 1-2 см наиболее зараженных участков и многократным промыванием водой. С зараженных свежих овощей и фруктов удаляют наиболее зараженную часть продукта и тщательно промывают водой. Твердые жиры дегазируются снятием зараженного слоя на глубину 1—2 см. Отделенная от пищевого продукта зараженная часть его уничтожается. Все про дегазированные продукты питания можно использовать после кулинарной обработки и разрешения врача.

   Продукты питания, дегазация которых невозможна, уничтожаются путем сжигания или закапывания в землю. В последнем случае их предварительно заливают керосином, бензином или нефтью. При сжигании продуктов питания, зараженных 0В, в воздухе могут создаваться очень высокие концентрации паров 0В. В связи с этим персонал, осуществляющий сжигание, должен быть в противогазах и защитной одежде.

   Дегазация посуды и мелкого кухонного инвентаря производится кипячением в течение, 1—2 часов.

   Особые виды воздействия на окружающую среду.

   Электромагнитные воздействия

   Масштабы электромагнитного загрязнения среды стали столь существенны, что Всемирная организация здравоохранения включила эту проблему в число наиболее актуальных для человечества. За последние несколько десятилетий сформировался новый фактор окружающей среды - электромагнитные поля (ЭМП) антропогенного происхождения. Некоторые специалисты относят ЭМП к числу сильнодействующих экологических факторов с катастрофическими последствиями для всего живого.

   Как отметил директор Центра электромагнитной безопасности О. Григорьев: "С точки зрения эволюционного процесса колоссальный рост напряженности ЭМП можно рассматривать как одномоментный скачок с неясными пока биологическими последствиями".

   Субъективные жалобы персонала, подверженного действию ЭМП радиочастот: головная боль, нарушение сна, слабость, импотенция, боль в груди, чувство общего недомогания.

   Исследования по оценке здоровья работающих позволили разделить заболевания на три основ­ные категории: неврастения, функциональные нарушения пищеварительного тракта и сердечно сосудистые нарушения с отклонениями данных электрокардиографии.

   Недостаточно исследовано влияние на человека ЭМП низких частот. Они генерируются при работе многочис­ленных электроустановок производственных предприятий и городского транспорта, в вагонах метро, троллейбусов, трамваев и электричек. Привычный для города фон низкочастотного ЭМП соответствует ситуации высокой геомагнитной активности (магнитные бури).

   Результатом продолжительного воздействия ЭМП даже относительно слабого уровня могут быть раковые заболевания, изменения поведения, потеря памяти, болезни Паркинсона и Альцгеймера, угнетение половой функции и многие другие забо­левания. В США и Канаде накоплена большая статистика, связы­вающая выкидыши и врождённые пороки развития плода с продолжительностью работы за компьютером беременных женщин. Уже появились научные термины: компьютерный зрительный синдром, компью­терная щитовидная железа. Дерматит как следствие вытягивания компьютером воды из кожи уже давно предмет исследования медиков разных стран.

   Проблема здоровья операторов компьютеров настолько серьезна, что Европейское экономиче­ское сообщество в 1992 г. выпустило директиву № 86/054/ЕЕС, в которой указано, что пользователь ПК должен быть информирован о возможном вреде здоровью, и соблюдать необходимые меры безопасности. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) определила исследование биологического действия низ­кочастотных ЭМП от дисплеев как приоритетное направление. В США проблема защиты пользователя от ЭМИ признана национальной.

   В нашей стране тоже проводятся исследовательские работы. И.Е. Чернозубов в книге "Компью­тер и дети. Пособие для родителей" утверждает, что у пользователей компьютерами изменяется состав мочи по ряду микроэлементов (фосфор, железо, алюминии, барий, кальций). Степень изменения состава мочи зависела от возраста, времени работы и марки компьютера. 10 минут работы 10-летних, 30 минут работы 16-летних и 2 часа работы взрослого человека на компьютере одной марки давали одинаковую степень изменения состава мочи и крови. Зафиксировано изменение концентрации ферментов в слюне.

   Наиболее мощными источниками ЭМИ являются теле- и радиостанции, радиолокационные установки, линии электропередач сверх- и ультравысокого напряжения, различные энергетические и энергоемкие установки.

   Кроме того, источники ЭМИ - это системы сотовой связи, неисчислимое количество систем мо­бильной связи, радары ГАИ, новые телеканалы и радиовещательные станции.

   Находящиеся в эксплуатации сотовые радиотелефоны при выходной мощности от 1,0 до 5,0 Вт являются источниками высокоинтенсивного СВЧ-излучения с уров­нями от 250 до 1650 мкВт/см², которое превышает допустимый для пользователя уровень в 2,5 - 16,5 раза и оказывает неблагоприятное воздействие на их здоровье. Чаще всего это сильные головные боли, звон в ушах, чувство жара на коже лица.

   Исследования, проведенные за последние 10 лет австралийцами, говорят о том, что среди поль­зователей мобильных телефонов опухоль головного мозга встречается у мужчин на 50%, у женщин на 60% чаще по сравнению с теми, кто предпочитает разговаривать по обычному телефону.

   Отделением по контролю за электромагнитными полями и излучением ОблЦГСЭН еже­годно проводится работа по контролю за условиями проживания населения при воздействии электромаг­нитных полей на территории г.Омска и Омской области.

   Рассматриваются проектные материалы по размещению источников, излучающих электромаг­нитную энергию (ЭМЭ) во внешнюю среду (согласовываются или отклоняются вследствие невыполнения при проектировании требований защиты населения от воздействия электромагнитных полей - отсутствие сертификатов на оборудование).

   В 2000 г. несмотря на сохраняющуюся тенденцию к увеличению количества источников, излу­чающих электромагнитную энергию во внешнюю среду, в целом по области ситуация благополучная. Превышение ПДУ (предельно допустимых уровней) в 4,6% наблюдалось только на рабочих местах предприятий водного и воздушного транспорта.

   Методы защиты от ЭМП:

   • отведение СЗЗ соответствующего размера вокруг источников промышленной частоты;

   • разработка рекомендаций по снижению напряженности электрического поля систем рас­пределения и передачи электроэнергии (заземление металлических крыш, на открытой мест­ности - применение железобетонных заборов, тросовых экранов, посадка деревьев и кус­тарников высотой более 2 м);

   • защиты от низкочастотного магнитного поля практически не существует.

   Акустические воздействия (шум)

   Акустический шум - это распространяемые в воздухе беспорядочные звуковые колебания раз­личной физической природы. Они характеризуются высокими частотами колебаний (20 Гц - 20 кГц и выше) и случайной величиной амплитуды. Оказывают вредное влияние на организм человека и даже мо­гут вызвать шумовую болезнь: тугоухость, гипертонию (гипотонию), головную боль. По данным ВОЗ реакция на шум со стороны нервной системы начинается при уровне шума 40 дБ, а нарушение сна - при 35 дБ. При 70 дБ происходят глубокие изменения в нервной системе вплоть до психического заболева­ния, а также изменения зрения, слуха, состава крови и т.д.

   Наибольший вклад в шумовое загрязнение в городах вносит автомобильный транспорт (70-78%), ж/д транспорт 5-6%, авиационный 2-3%, электрический муниципальный 3-6%. На промышленные пред­приятия, организации, строительство приходится 4-5%, на прочие источники 2-11%. Контроль соблюде­ния нормативных требований осуществляется органами Госсанэпиднадзора.

   В г. Омске по-прежнему население страдает от шума при взлете и посадке самолетов на аэро­дроме междугородних рейсов. Более 340 тысяч жителей (около 26%) проживает в зоне шумового дис­комфорта по этой причине. Строительство же загородного аэропорта (в районе пос. Федоровка) и в 2000 году не вели в связи с отсутствием финансирования. Наиболее шумные модели самолетов, эксплуатируе­мые в Омске, - ТУ-134, Ту-154 и ЯК-42.

   Методы защиты от антропогенного шума:

   • технические (снижение шума в месте его возникновения (замена технологии, своевременный ре­монт), ограничение зоны распространения (глушители на автомобилях, локомотивах, пневматиче­ских перфораторах, применение резинопружинных амортизаторов в оборудовании), создание звуко­поглощающей среды (звукоизолирующие и звукопоглощающие ограждения из материалов, посадка деревьев);

   • индивидуальные средства', наушники, резиновые заглушки, заглушки из пористого материала (типа "беруши").

   Инфразвук - звуковые колебания и волны с частотами, лежащими ниже полосы слышимых (аку­стических) частот - 20 Гц. Источники - машины и оборудование, а также процессы, при которых возникает ин­фразвук.

   Жители большого города подвергаются действию инфразвука, что может вызывать головные бо­ли, снижение внимания и работоспособности, иногда и нарушение функции вестибулярного аппарата. Уровень инфразвука в городах составляет 80 - 110 дБ. При круглосуточном воздействии инфразвука с уровнем более 109 дБ население жалуется на нарушения дневного и ночного отдыха, неспокойный сон, частые головные боли.

   Основные организационные меры по учету воздействия инфразвуковых полей:

   • выявление и идентификация источников инфразвука;

   • разработка закона Российской Федерации "О снижении воздействия инфразвука на население РФ".

   Ультразвук. Источники ультразвука - это все виды ультразвукового технологического оборудо­вания, ультразвуковые приборы и аппаратура промышленного, медицинского, бытового назначения, ге­нерирующие ультразвуковые колебания в диапазоне частот от 18 кГц до 100 МГц и выше. К источникам ультразвука относится также оборудование, при эксплуатации которого ультразвуковые колебания возни­кают как сопутствующий фактор.

   Допустимый уровень ультразвука в жилых и общественных зданиях - уровень, который не вызы­вает у человека значительного беспокойства и существенных изменений показателей функционального состояния систем и анализаторов, чувствительных к ультразвуковому воздействию.

   Вибрационные поля оказывают вредное воздействие на население в диапазоне частот от 1 до 100 Гц. Источники вибрации - производственные объекты, жилые и общественные здания, технологиче­ское, инженерное, санитарно-техническое оборудование и машины, транспортные средства и бытовые приборы. Этот фактор способен вызывать заболевания или отклонения в состоянии здоровья в процессе работы или в отдаленные сроки жизни настоящего и последующих поколений. Более 60% жителей Рос­сии подвергаются неблагоприятному влиянию вибрации.

   Технологическое оборудование предприятий города действует на рабочих высокими уровнями. Длительное воздействие высоких уровней вибрации на организм человека приводит к преждевременному утомлению, снижению производительности труда, часто к профессиональной и росту общей заболеваемо­сти. Длительное воздействие вибрации на человека во время ночного отдыха приводит к бессоннице и другим нарушениям здоровья.

   Не отвечает гигиеническим нормативам по вибрации 16% рабочих мест. В структуре профзабо­леваний на территории Омской области вибрационная болезнь стоит на 3-м месте (18%) после инфек­ционной заболеваемости профессиональной этиологии (47%) и заболеваний органов дыхания (21%).

   Основные мероприятия профилактики неблагоприятного воздействия вибрации:

   • нормирование (установление допустимых уровней),

   • организационно-технические способы уменьшения вибрации (снижение уровней вибрации и времени контакта),

   • санитарно-гигиенические и лечебно-профилактические меры.

   Тепловое загрязнение.

   Это наиболее крупный вид загрязнения. Россия является крупнейшим производителем и потре­бителем тепловой энергии. Происходят «несанкционированные» природой интенсивные мутагенные процессы, изменения вследствие этого видов растений и животного мира, интенсивно развиваются и по­являются новые микроорганизмы и вирусы, наконец, может меняться климат.

   В настоящее время около 30% энергопотребления приходится на электроэнергетику, 35% - на отопление и горячее водоснабжение, 30% - на технологическое потребление тепла. Согласно статистике из всех тепловых выбросов 18% занимают отходы использования электроэнергии, 18% - отходы техно­логического использования тепла, 22% - отходы отопления и горячего водоснабжения и 42% тепло кон­денсации на ТЭС. Первые и третьи виды сбросов в подавляющем большинстве отводят непосредственно в атмосферу, вторые и четвертые, как правило, - через системы водяного охлаждения.

   По сложившейся технологии тепло отвода реки и водоемы принимают основную часть сбросного теплового потока и наиболее страдают от теплового загрязнения. В Европе принято, что охлаждающая вода не должна перегреваться выше, чем на 3°С от естественной температуры водоема. В США при мак­симальной температуре сброса 32°С нагрев воды в реках не должен превышать 3°С, в озерах - 1,6°С, в прибрежных водоемах морей и океанов - 0,8 °С летом и 2°С в остальное время.

   Крупнейшими тепловыми загрязнителями окружающей среды в России являются химические предприятия, т.к. эта отрасль входила в тройку наиболее энергоемких отраслей (после энергетики и ме­таллургии).

   Серьезное влияние на тепловой баланс окружающей среды оказывают предприятия и установки, добывающие и перерабатывающие углеводородное сырье (нефть, газ). В России 30-40% добываемого углеводородного сырья теряется и в том или ином виде сбрасывается в окружающую среду. Большая часть этих потерь приходится на постоянно горящие факела. Для сравнения: в мировой практике процент полезного использования добытого углеводородного сырья составляет 85-95%.

   Правительство РФ считает, что развитие населенных пунктов, освоение пригородов на основе энергосберегающих градостроительных решений будет осуществляться по следующим направлениям:

   • установление моратория на расширение границ городов в течение 20-30 лет,

   • развитие городов за счет более рационального использования их территорий, стабилизация (мораторий) протяженности магистральных теплопроводов, других энергосетей и транспорт­ных маршрутов,

   • использование наиболее эффективных теплоизоляционных строительных материалов,

   • сокращение потерь тепловой энергии,

   • модернизация систем теплоснабжения.

   Диоксиновое загрязнение (суперэкотоксиканты).

   Диоксины (Д) образуются в виде примеси в продукции многих производств, связанных с использо­ванием хлора, брома и их соединений. (В своей структуре имеют 2 бензольных кольца, соединенных 2 атомами кислорода, и с атомами хлора в качестве заместителей). Наиболее опасными являются диоксин 2,3,7,8-ПХДД (полихлорированный дибензо-п-диоксин).

   Действие диоксинов проявляется при совершенно ничтожных концентрациях. Основная опасность заключается в способности Д эффективно на­капливаться в организмах и вызывать отдаленные последствия хронического отравления малыми дозами.

   Ядовитость диоксина: он в 10000 раз токсичнее нервно-паралитического боевого отрав­ляющего вещества - дизопроплифторфосфата. Д оказывает сильнейшее воздействие на иммунную и эндокринную системы организма, вызывает образование опухолей и воздействует на репродуктивные функции (малая масса новорожденных, увеличение выкидышей у женщин (в 2 раза больше, чем у жен­щин, не отравленных диоксинами), внутриутробных смертей (в 5 раз), врожденных аномалий (в 6 раз)). Эти цифры получены при изучении последствий распыления американскими войсками в Южном Вьет­наме гербицида "оранжевый реагент", который содержал ничтожные примеси диоксина.

   Источниками загрязнения диоксинами являются:

   • нефтеперегонные заводы (печь дожига);

   • заводы синтетического спирта (печь пиролиза);

   • ТЭЦ (печь сжигания);

   • свалки бытовых отходов

   • шламонакопители;

   • мусоросжигательные бытовые и промышленные установки (в золе).

   В государственном докладе по РФ за 1997 год представлен перечень российских предприятий, являющихся основными источниками поступления диоксинов и диоксиноподобных соединений в окру­жающую среду (141 предприятие). Это типы производств: целлюлозно-бумажный комбинат, лесопромышленный комплекс, полимер стройматериалы, полимер пленка, химические заводы (военное производство), электрозавод, химфармпрепараты, нефтеоргсинтез. ка­бельный завод, производство капролактама, оргстекла, производство труб ПВХ, завод химудобрений, произ­водство трансформаторов, деревообрабатывающий комбинат, йодный завод, масложиркомбинат, метал­лургический комбинат, каустик, заводы - электроламповый, тех углерода, радиодеталей, мед препаратов, хромовых соединений, высоковольтных изоляторов, медеплавильный хлопчатобумажный ком­бинат, пластмасс, кож завод, лакокрасочный и др.) (подчеркну­ты типы производств, имеющиеся в г. Омске и области).

   Производство и продажа товаров из ПВХ за рубежом запрещены. Поток товаров из них хлынул в Россию. При сертификации товаров из ПВХ, произведенных в России, не предусмотрены испытания на безопасность при взаимодействии с огнем. Рано или поздно линолеум, обои, упаковочные материалы по­падают в топки мусоросжигательных заводов. Диоксины сохраняют свои токсические свойства в течение десятков лет.

   В городах, где нет диоксиноопасных предприятий, вклад автотранспорта, использующего нека­чественное топливо при неэффективно работающих двигателях и отсутствии систем дожигания, может оказаться одним из главных источников диоксинов.

   Эпизодические измерения содержания диоксинов в питьевой воде отдельных городов, располо­женных в районах повышенной опасности загрязнения этими токсикантами, показали, что не наблюдает­ся превышения санитарных норм, за исключением результатов, полученных в 1990 г. при исследовании питьевой воды в г. Москва.

   Диоксины обнаружены в коммерческой продукции - средствах защиты растений "Дала-пон" и отбеливателе "Белизна".

   Для защиты населения и окружающей среды от загрязнения диоксинами были введены специальные меры:

   • обязательное проведение инвентаризации диоксинсодержащих сбросов, выбросов и отходов диоксиноопасными предприятиями всех форм собственности;

   • обязательное включение оценки диоксиновой опасности в ТЭО (раздел ОВОС) проектов.

   Химическое оружие - источник загрязнения окружающей среды

   Основой химического оружия являются ОВ - высокотоксичные химические соединения.

   В месте разрыва химического боеприпаса отравляющие вещества (ОВ) в виде паров или аэрозолей заражают воздух, образуя первичное облако, которое затем перемещается в направлении движения воздуха.

   Общая характеристика очага химического поражения.

   В зависимости от метеорологических условий и рельефа местности дальность перемещения зараженного облака, содержащего опасные для жизни человека и животных концентрации 0В, может достигать 20—30 км.

   Благоприятными метеорологическими условиями считается состояние инверсии. Под инверсией понимается такое состояние приземного слоя атмосферы, когда нижние слои атмосферы холоднее верхних, что ограничивает перемещение воздуха в вертикальном направлении, а соответственно и его перемешивание.

   При применении 0В в форме крупнодисперсного аэрозоля, в капельножидком или вязком состоянии 0В быстро оседает на местности, что ограничивает площадь заражения. Осаждающиеся на местности 0В могут привести к поражению людей и животных, как в момент осаждения, так и в результате контакта с уже зараженными ранее предметами, водой или продуктами питания.

   В зависимости от вида 0В, характера местности, времени года поражающая способность 0В может сохраняться от нескольких часов до многих недель и даже месяцев. Летом, в жаркие дни, вследствие усиленного процесса испарения пары 0В поступают в приземные слои воздуха, образуя вторичное облако зараженного воздуха, которое, также может перемещаться по направлению движения ветра.

   Гибель людей при применении 0В может наступить как в результате непосредственного воздействия 0В в районе взрыва химического боеприпаса или в области распространения первичного зараженного облака, так и в более поздние сроки (употребление зараженной воды или продовольствия). Исходя из этого, очень важно своевременно выявить зараженность пищевых продуктов и воды.

10.2

Радиоактивное загрязнение. Методы регистрации ионизирующих излучений. Противорадиационная защита. Принципы дезактивации пищевых продуктов, воды, одежды.

Радиоактивные отходы, возникающие в результате хозяйственной деятельности, вносят определенный вклад в загрязнение окружающей среды. Под воздействием разнообразных природных факторов радиоактивные вещества, поступающие во внешнюю среду, могут рассеиваться, перераспределяться и накапливаться в определенных местах, создавая потенциальную опасность загрязнения. Поступление в атмосферу нашей планеты продуктов испытаний ядерного оружия и выпадение их на поверхность Земли в виде радиоактивных осадков привело к повсеместному загрязнению биосферы. По потенциальной опасности возможного поступления радиоактивных загрязнений в биосферу все источники могут быть условно распределены на несколько групп. К ним относятся: