Суп полевой
Укажите ассортимент картофельных супов” __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите продукты, используемые для приготовления супа полевого Основные____________________________________________________________________________________________________________________________________Дополнительные________________________________________________________________________________________________________________________________
Установить время варки крупы __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определить количество отходов при обработке картофеля (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 26 порций супа _________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составить технологическую схему приготовления щей
_______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Заполните таблицу, указав характерные особенности различных супов с картофелем
Суп |
Бульон |
Форма нарезки капусты |
Особенности |
|
|
|
|
Рецептуры |
Подачи |
Суп картофельный |
|
|
|
|
Суп крестьянский |
|
|
|
|
Суп картофельный со щавелем |
|
|
|
|
Выполнил:
Проверил:
Отчет
Группа №_______
Бригада №______