Суп из овощей с фасолью
Почему перед закладыванием в бульон бобовые промывают, заливают жолодной водой и замачивают? ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Перечислите продукты, используемые для приготовления борщей Основные____________________________________________________________________________________________________________________________________Дополнительные________________________________________________________________________________________________________________________________
Установить время варки бобовых __________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Определить количество отходов при обработке лука (г, %): ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Рассчитать количество продуктов (брутто), необходимых для приготовления 39 порций супа
_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Составить технологическую схему приготовления щей
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Заполните таблицу, указав характерные особенности различных супов
Суп |
Бульон |
Форма нарезки капусты |
Особенности |
|
|
|
|
Рецептуры |
Подачи |
Суп гороховый |
|
|
|
|
Суп -харчо |
|
|
|
|
Суп картофельный с грибами |
|
|
|
|
Выполнил:
Проверил:
Отчет
Группа №_______
Бригада №______