V1:. Основы консервирования продовольственных товаров

I:

S: Способ искусственной сушки продовольственных товаров:

+: сублимационная

-: пастеризационная

-: стерилизационная

-: фильтрованная

I:

S: Способ сушки, при котором максимально сохраняются химический состав, пищевая ценность и органолептические свойства продукта:

+: сублимационная

-: вакуумная

-: микроволновая

-: воздушная

I:

S: Вздутие крышек и донышек банок называется:

+: бомбаж

-: дюбаш

-: деформация

-: брак

I:

S: Цель консервирования продуктов:

+: предохранение продуктов от порчи

+: увеличение сроков хранения

-: повышение пищевой ценности

-: повышение калорийности

-: улучшение химического состава

I:

S: Консервирование действием низких температур:

-: сублимация и фильтрация

-: холодильный и морозильный

-: подмораживание и перемораживание

+: охлаждение и замораживание

I:

S: Консервирование действием высоких температур:

+: пастеризация

-: ионизация

-: сублимация

-: концентрация

I:

S: Консервирование действием высоких температур:

+: стерилизация

-: сублимация

-: концентрация

-: ионизация

I:

S: Способ консервации, основанный на одновременном действии соли и высушивания:

+: вяление

-: копчение

-: маринование

-: сушка

I:

S: Способ консервирования веществами неполного сгорания древесины, содержащимися в дыме:

+: копчение

-: вяление

-: жарение

-: сублимирование

I:

S: Способ консервирование действием высоких температур, при котором полностью погибают микроорганизмы и их споры, повышается срок хранения продукта:

-: пастеризация

+: стерилизация

-: ионизация

-: сублимация

I:

S: Способ консервирования, основанный на подавлении жизнедеятельности микроорганизмов с помощью уксусной кислоты:

+: маринование

-: вяление

-: копчение

-: стерилизация

I:

S: Химические методы консервирования, разрешенные органами здравоохранения:

+: антибиотиками

-: пестицидами

-: нитратами

-: кислотами

I:

S: Химические методы консервирования, разрешенные органами здравоохранения:

+: антисептиками

-: нитратами

-: кислотами

-: пестицидами

I:

S: Пастеризации подвергают:

+: молоко, рыбную икру, квас

-: чай, кофе, какао

-: пирожное, торты

-: мясо, субпродукты

I:

S: Метод консервации концентрирование основан на:

+: частичном удалении воды

-: на частичном удалении жира

-: на частичном удалении белка

-: на частичном удалении углевода

I:

S: Сохранение продуктов за счет применения различных средств:

+: консервирование

-: продажа

-: реализация

-: транспортирование

V1: Особенности формирования потребительских свойств,

качества и ассортимента продовольственных

товаров растительного происхождения

V1: Классификация, ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества зерномучных товаров

I:

S: Бобовые культуры:

+: горох

-: пшеница

-: рожь

-: просо

I:

S: Бобовые культуры:

+: фасоль

-: рис

-: просо

-: пшено

I:

S: Бобовые культуры:

+: чечевица

-: просо

-: пшено

-: ячмень

I:

S: Твердая пшеница отличается от мягкой по содержанию:

-: белка, жира и витаминов

+:белка, сахара и минеральных веществ

-: белка, углеводов и красителей

-: белка, воды и ферментов

I:

S: По ботаническим признакам пшеницу делят на два вида:

-: яровую и озимую

+:твердую и мягкую

-: зерновую и зерномучную

-: потребительскую и хлебопекарную

I:

S :Зерновые культуры подразделяются по строению корня, стебля, особенностям цветов, плодов или зерен на три ботанические семейства:

+: хлебные злаки

+: гречишные

+: бобовые

-: крупяные

-: мучные

-: кондитерские

I:

S: Из пшеницы вырабатывают:

-: рисовую крупу

+: манную крупу

-: овсяную крупу

-: ячневую крупу

I:

S: Из пшеницы вырабатывают:

-: ячневую крупу

-: пшенную крупу

+: пшеничную крупу

-: рисовую крупу

I:

S: Ячменные крупы в зависимости от обработки и размера крупинок делят на:

+: перловую и ячневую

-: гречишную и рисовую

-: пшеничную и пшенную

-: овсяную и манную

I:

S: Макаронные изделия в зависимости от качества подразделяют на группы:

+: А

+: Б

+: В

-: Г

-: Д

-: Е

I:

S: Продолжительность хранения макаронных изделий без добавок при температуре не выше 30 С и относительной влажности не более 70%:

- 12 месяцев

- 5 месяцев

+ 24 месяца

I:

S: Макаронные изделия в зависимости от сорта муки подразделяют на:

+: 1 и 2 классы

-: А, Б, В группы

-: 1 и 2 сорта

-: трубчатые, нитеобразные, лентообразные, фигурные

I:

S: Трубчатые макаронные изделия:

-: вермишель

+: макароны

-: лапша

-: звездочки

I:

S: Лентообразные макаронные изделия:

+: лапша

-: рожки

-: вермишель

:-: ракушки

I:

S: Нитеобразные макаронные изделия:

+: вермишель

-: перья

-: лапша

-: макароны

I:

S: Макаронные изделия 1 класса вырабатывают из муки:

+: высшего сорта

-: первого сорта

-: группы А

-: 1 класса

I:

S: Пшеничная мука выпускается:

-: двух сортов

+: пяти сортов

-: трех сортов

-: четырех сортов

I:

S: Булочные изделия:

+: батоны, булки, сайки, калачи

-: хлеб, баранки, сушки

-: сухари, соломка

-: хлебцы, хлеб пшеничный

I:

SD: Срок хранения макаронных изделий без добавок:

-: 6 месяцев

+: 12 месяцев

-: 24 месяца

- 18 месяцев

I:

S: Слеживание муки, т.е. образуются комья, происходит при:

+: длительном хранении

-: окислении жира

-: прогоркания

-: заражении вредителями