V1: Ассортимент, потребительские свойства, экспертиза качества молока и молочных продуктов

I:

S: Топленое молоко отличает от пастеризованного:

+: длительная термическая обработка при высокой температуре

-: по содержанию жира

-: по содержанию белка

-: по исходному сырью

I:

S: Натуральные сливки получают:

-: пастеризацией цельного коровьего молока

-: стерилизацией цельного коровьего молока

+: сепарированием цельного коровьего молока

+: восстановлением из сухих сливок

I:

S: Коровье масло подразделяется на:

+: сливочное и топленое

-: жидкое и твердое

-: кислосливочное и сладкосливочное

-: крестьянское и бутербродное

I:

S: К группе кисломолочных продуктов относятся:

+: кефир, простокваша, ряженка, творог, сметана

-: молоко, сливки

-: масло коровье

-: сгущенное молоко и сливки

I:

S: Сухие молочные продукты:

+: сухое молоко и сливки

-: сухие творог и сметана

-: сухие простокваша и кефир

-: сухое сгущенное молоко

V1: Классификация, потребительские свойства, экспертиза качества, ассортимент мяса и мясных продуктов

I:

S: Основная ткань мяса:

+: мышечная

-: костная

-: жировая

-: соединительная

-: хрящевая

I:

S: К мясу мелкого рогатого скота относят:

-: свинину

-: телятину

+: баранину

-: козлятину

I:

S: Цвет мяса от розовато-молочного до розового; консистенция нежная, подкожный жир почти отсутствует:

+: телятина

-: говядина молодняка

-: говядина

-: мясо старых животных

I:

S: Цвет мяса ярко-красного цвета, цвет жира от белого до желтого, мышечная ткань плотная с прослойками жира (мраморность):

+: говядина

-: мясо старых животных

-: телятина

-: говядина молодняка

I:

S: Мясо телятины по возрасту:

+: от 14 дней до 3 месяцев

-: от 10 дней до 1 месяца

-: до 1 года

-: от 1 дня до 6 месяцев

I:

S: Мясо говядины молодняка по возрасту:

+: от 3 месяцев до 3 лет

-: от1 года до 5 лет

-: от 3 месяцев до 1 года

-: от 3 месяцев до 6 месяцев

I:

S: Мясо свиней по возрасту подразделяют на:

-: молодняк, взрослые животный

+:свинину, подсвинков, поросят-молочников

-: взрослые и старые животные

-: по возрасту не делятся

I:

S: На мясо, прошедшее ветеринарно-санитарную экспертизу в полном объеме проставляется клеймо:

-: квадратной формы

-: треугольной формы

-: прямоугольной формы

+: овальной формы

I:

S: К субпродуктам относятся:

-: мышцы, шкура, голова

+: язык, печень, почки, мозги, сердце

-: костная и соединительная ткань

-: все внутренние органы животного

I:

S: Основные виды домашней птицы:

+: куры, гуси, утки, индейки

-: цыплята-бройлеры, куры

-: взрослая и молодая птица

-: куры и цыплята

I:

S: По упитанности и качеству послеубойной обработки тушки всех видов птиц подразделяют на:

-: не подV1:яют

-: тощие и жирные

-: 1 и 2 сорта

+: I и II категории

I:

S: Субпродукты по пищевой ценности подразделяют на:

-: тощие и жирные

-: 1 и 2 сорта

-: не подV1:яют

+: I и II категории

I:

S: Свинину по категории упитанности делят на:

+: 5 категорий

-: 3 категории

-: 2 категории

-: 4 категории

I:

S: Мясо крупного рогатого скота по категории упитанности делят на:

-: не делят

-: 5 категории

-: 1 и 2 сорта

+: I и II категории

I:

S: Изделия, изготовленные из мясного фарша, жира, субпродуктов с добавлением соли, специй, подвергнутые термической обработке до полной готовности к употреблению:

+: колбасные изделия

-: мясные копчености

-: мясные полуфабрикаты

-: мясные консервы

I:

S: Категорию упитанности мяса определяют по признакам:

+: по развитию мышечной ткани

+: отложению мышечного и подкожного жира

+: степени выступания костей скелета

-: весу животного

-: возрасту животного

-: полу животного

I:

S: Колбасные изделия по способу термической обработки делятся на:

+: вареные, полукопченые, копченые

-: с оболочкой, без оболочки

-: высший, первый, второй сорта

-: вареные, уваренные, переваренные

I:

S: Высокой пищевой ценностью и кулинарными достоинствами отличается мясо по признаку термического состояния:

-: замороженное

-: парное

-: повторно замороженное +: охлажденное

I:

S: Колбасные изделия по составу сырья подразделяют на:

+:мясные, субпродуктовые, кровяные

-: мясные хлебы, мясные

-: ливерные, кровяные

-: фаршированные, нефаршированные

I:

S: Колбаса, которая имеет на поверхности батонов белый налет, и это не является показателем порчи:

-: вареная

-: копчено-вареная

-: копченая

+: сырокопченая