Лабораторна робота №1 аналіз пивоварного ячменю Відбір середньої проби

Якість сировини, що надходить на підприємство, або товарної продукції, що виробляється ним, встановлюється на основі результатів аналізу середнього зразка, що відбирається від кожної партії.

Партія - це будь-яка кількість однорідного матеріалу, призначена до одночасного приймання, здачі, відвантаження для зберігання в одному силосі або в одній секції сховища. Кожна партія супроводжується товарно-вантажною накладною, в якій вказується маса і якість партії.

Головною умовою, яка визначає правильну оцінку якості партії, є правильний відбір проб і складання середнього зразка для лабораторного аналізу. Основна вимога до середньої проби - відповідність всіх її фізичних

і хімічних показників якості до всієї партії. Правила відбору середньої проби регламентуються відповідними стандартами.

Одноразова проба (виїмка) - невелика кількість матеріалу, яку відібрано від партії за один прийом.

Вихідна проба (зразок) - сукупність одноразових проб, які відібрані від партії.

Середня проба - частина вихідної проби, яка виділена для визначення показників якості матеріалу.

Наважка - частина середньої проби, яка виділена для визначення показника якості матеріалу.

Одноразові проби зерна та інших сипких матеріалів на автомашинах відбирають щупом у чотирьох місцях кузова: з верхнього, середнього і нижнього шарів на відстані 0,5 м від бортів.

У чотиривісних вагонах одноразові проби відбирають в одинадцятьох місцях на поверхні і з трьох шарів за висотою.

З вихідної проби, яка перевищує 2 кг, виділяють середню пробу за допомогою подільника або вручну. Для виділення вручну зерно (сипкий матеріал) висипають на рівну поверхню, розподіляють тонким шаром у вигляді квадрата. Потім за допомогою планки ділять на чотири однакові трикутники. З двох протилежних трикутників зерно відкидають, а ті, що залишають, змішують і потім знову ділять на чотири трикутники. Це повторюють доти, поки маса зерна, що залишилась, не буде перевищувати 2 кг. Це й буде середня проба.

Щоб відібрати проби в'язких неоднорідних рідин, наприклад меляси, використовують спеціальні пробовідбірники, за допомогою яких беруть проби з різних шарів ємкості. Разові проби зливають у посуд, ретельно перемішують, а потім виділяють середню пробу.

Для відбору проб однорідних нев'язких рідин (спирт, пиво та ін.) звичайно передбачається встановлення пробних кранів в ємкостях, де вони зберігаються, або використання спеціальних пробовідбірників проби зливають в один посуд, перемішують і відбирають середню пробу об'ємом не більше 2 л.

Вимоги до якості

За органолептичними показниками пивоварний ячмінь має відповідати таким вимогам: колір - від світло-жовтого до сірувато-жовтого; запах — без включень затхлого, солодового та інших сторонніх запахів. Вміст вологи 15-15,5 %, білка не більше ніж 12%, сміттєвих домішок - не більше 5 %, зернових домішок - 3-5 %, дрібного зерна -.3-7 %, крупність - 60-80 %, здатність до проростання на 5-й день - 90-95 %.