4.Стеклянная и хрустальная посуда, характеристика, назначение, применение и требование к ней.

рюмки ликёрные

емкостью 25 см3

- для ликеров, крем ликёров

- при отсутствии коньячных рюмок в них можно подавать коньяк

Рюмки коньячные

типа «тюльпан», в них наливают коньяка не более 25 см3

расширенные книзу и суженные вверху, на низкой ножке (коньячные рюмки при предварительной сервировке на стол не ставятся);

Рюмки водочные

50 см3

- Для подачи водки, настоек, наливок;

эта рюмка может быть подана и для коньяка, если гости заказали его для холодных закусок;

Рюмки мадерные

емкостью 75 см3

для крепленых и десертных вин: портвейна, мадеры, хереса, муската;

Рюмки рейнвейные

емкостью 75 —100 см3

для белого столового вина: цинандали рислинга, гурджаани, сильванер. Обычный цвет рюмки для белого вина — светло-зеленый. Рейнвейная рюмка может быть зеленовато-золотистого цвета, что подчеркивает натуральный цвет вина. В зарубежных ресторанах для белого вина используются рюмки из белого прозрачного стекла с ножкой из зеленого стекла; когда наливают белое вино, а оно обычно зеленоватого цвета, то вся рюмка приобретает зеленый цвет, что создает дополнительный эффект

Рюмки лафитные

емкостью 100 — 125 см3

для красного столового вина: мукузани, саперави, матраса, гамза; рюмки могут быть розовых оттенков;

Бокалы для шампанского

емкостью 125 см3

цилиндрической формы, на ножке — для шампанского и игристых вин.

Фужеры для воды

емкостью 250 — 280 см3

для минеральной и фруктовой воды;

пивные кружки

емкостью 250 см3 и 500 см3

расширенной книзу и зауженной кверху формы (для пивных баров);

стаканы чайные

емкостью 200 — 250 см3

стопки конусные

емкостью 100 — 150 см3

для натуральных соков;

стаканы цилиндрические

емкостью 300 см3

для виски со льдом и содовой воды и для пуншей со льдом;

стаканы с утолщенным дном

для кофе гляссе;

кувшины с крышками

емкостью до 2 л

для воды, кваса, различных соков;

креманки на ножке, креманки в виде блюдца

для компота, груш в сиропе, а также других сладких блюд;

компотницы в виде блюдец с ручками

для сладких блюд;

розетки

диаметром 90 мм

для варенья, сахара и лимона;

салатники из утолщенного стекла

для зеленого натурального салата с заправкой уксусом, растительным маслом, горчицей и солью;

стаканы мерные (мензурки)

100, 200 мл конической формы емкостью 150, 200 и 250 мл

бокалы — для гоголя-моголя

стеклянные вставки для яиц, смешиваемых с сахаром, в металлической подставке

приборы для специй

соли, перца, горчицы;

вазы для фруктов

диаметром 200, 240 и 300 мм и высотой до 200 мм

в зависимости от заполнения фруктами — 1, 2, 3 кг на вазу; могут быть цветные: синие, розовые, рубиновые, фиолетовые, на высокой ножке для фур-шетных столов, на низкой ножке для сервировки банкетных столов, без ножки типа ладьи;

вазы для срезанных цветов

Высота 10-15 см.

подставка для срезанных цветов с отверстиями нечетного количества — 1, 3, 5

высотой 20 см;

вазы

емкостью 3000 см3

для приготовления крюшона с 10 бокалами и разливной ложкой (на подносе);

вазы для варенья без ножки;

вазы для печенья и конфет на ножке;

ваза-подставка для тортов или пирожных на средней ножке плоской формы;

вазочка, (емкостью 100 — 125 см3);

(емкостью 100 — 125 см3);

для шампанского на ножке

ваза-ладья

овальной формы

для фруктов и свежих овощей;

флаконы с притертой пробкой

для подачи уксуса, оливкового масла или подсолнечного масла;

приборы для специй

соли, перца, горчицы с металлическими крышками;

графины с пробками

емкостью 0,25 л и больше

для водки, вина и коньяка