1. Загальні відомості про теплове устаткування підприємств харчування. Джерела тепла. Теплоносії.

Призначено.Теплове устаткування призначене для теплової обробки продуктів(для варіння, припускання, смаження, пасерування, тушкування, запікання та випікання). Його встановлюють в гарячому цеху. Це такі апарати: Котли (електро, газові) сковороди, плити(електро, газові), фритюрниці, жаровні, жарові та пекарські шафи, електрогрилі, мікрохвильові печі, паро автомати, кип’ятильники, марніти.

Теплоносій – це речовина, яка сама нагрівається від якогось джерела тепла, а потім передає своє тепло, продукту який готується. Види теплоносіїв: 1. Нагріта вода (готуємо на водяній бані) 2. Нагріте повітря ( жарові шафи) 3. Нагріте мінеральне масло (використовують електро сковороду з не прямим нагрівом ) 4. Водяна насичена пара(у паро варильній сорочці котла)

2. Просіювач мпб-800м. Призначення,будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Будова. Складається з основи завантажувальний бункер, в середині якого є допоміжна решітка. На дні бункера обертається крильчатка, яка подає борошно у вертикальну трубку зі шнеком. У верхній частині розміщений просію вальний механізм з нерухомим ситом і розвантажувальними лотками які направляють борошно у розвантажувальне вікно. У розвантажувальні вікні знаходиться магнітна пастка, яка затримує металеві домішки. На розвантажувальний лоток одягнений гнучкий рукав, по якому просіяне борошно висипається у підставлену тару. з боку за бункером розміщений приводний механізм, який складається з електро двигуна і двох пасових передач, 1 проводить у рух крильчатку у бункері, а 2 шнек у вертикальний трубі. Принцип дії. Борошно крильчаткою подається у вертикальну трубу до шнека, набуває швидкості під час свого руху у вертикальній трубі, просіюється крізь сито, в цей час насичується киснем повітря одночасно магнітною пасткою затримується металеві домішки і розвантажується лопатками подається борошно у розвантажувальний лоток ,а з розвантажувального лотка по гнучкому рукаву борошно висипається у підставлену тару. Правила експлуатації . 1. До початку роботи. 1,2,3, встановити сито і закрити кришкою, одягнути гнучкий рукав на розвантажувальний лоток і підставити тару, перевірити на холостому ходу, увімкнути електро двигун і безперервно завантажити борошно. Під час роботи забороняється. Залишати без нагляду, розбирати, прискорювати роботу находу, розкривати кришку просіювального механізму до повной зупинки двигуна. По закінченню роботи. Вимкнути на пульті управління, відключити від електромережі на рубильнику, обмести борошняний пил щіткою, протерти мякою, сухою тканиною

3. Апарат паро варильний апесм-2. Призначення, будова, принцип дії, принцип дії, правела експлуатації, вимоги безпеки праці.

БІЛЕТ 6

1. Технічна документація машин. Її призначення та зміст.

2. Плити електричні секційно-модульні, призначення, будова, правила експлатації, вимоги безпеки праці.

Призначення. Відносяться до універсального обладнання тому, що на них виконуються всі види теплової обробки: смаження, варіння, припускання, тушкування т.д. Плити бувають з прямокутними і круглими конфорками,з бортами і без них, з жаровими шафами і без них. (ПЕСМ-4ШБ, ПЕСМ-4Ш,ПЕСМ-4). Ці плити мають уніфіковані блоки, тобто на кожних 2 конфорках вмонтовані у підємний столик і може підніматися під кутом 45градусів – це зручно при очищенні плити і при ремонті. Електрична плита має корпус який стоїть на опорах і регулюється по висоті. Корпус моє сталеве облицювання покрите білою емаллю. Жарова поверхня має 4 конфорки, які обігріваються закритими тенами. Кожна конфорка має пакетний перемикач від 0 до 3; (4режими, 0-вимкнено, 1-слабкий, 2-середній, 3-сильний) Правила експлуатації. До. 1,2,3, 4конфорки повинні бути на одному рівні в *** горизонтальному положенні і мати гладку поверхню без тріщин та нерівності, 5вимикачі повинні стати на 0, якщо виключено жарову шафу. 1 Встановити терморегулятор на потрібну температуру. 2 вмикнути тени на сильний нагрів. 3 загориться сигнальна лампа, 4 коли лампочка погасне завантажувати продукти. Для плити. 1 увімкнути пакетні перемикачі на 3. 2 завантажувати конфорку наплитним посудом. 3 коли їжа закипить перевести нагрі на 1. Під час. НЕ 1 залишати не завантаж. конфорку, особливо в режимі сильного нагріву бо це веде до перевитрат електричної енергії і швидкого перегорання тенів. 2 користуватись наплитним посудом з нерівним дном – це також веде до перевитрат електрики,бо довго закіпа*є їжа. 3 не допускати попадання води чи іншої рідини на жарову поверхню,бо розжарена поверхня в такому випадку тріскається. По закінченню. 1 можна конфорки відключити до закінчення теплового процесу за 20-30хв і доводити страву до готовності, на акомулюючому теплі не використовуючи електричну енергію. 2 поставити перемикач в положення 0. 3 відключити від електромережі на рубильнику. 4після охолодження, очистити жарову поверхню від залишків продукту спеціальною щіткою, протерти вологою тканиною, бокові сторони і борти при необхідності протерти миючими засобами, потім чистою водою.