3. Холодильне устаткування з машинним способом охолодження. Будова та принцип дії компресійної холодильної машини.

БІЛЕТ 7

1. Загальна характеристика машин та механізмів для оброблення мяса та риби. Їх види, призначення.

2. Сковорода електрична з непрямим нагріванням сне-0,3. Призначення, будова,

принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Сковорода не прямий нагрів ( тени нагрів**********) електрична 0,3- площа в м². Перевага:жарова поверхня сковороди нагрівається рівномірно – тепло носієм *** ***. Будова. Складається з корпусу з 2ма *** на 2х тумбах – на правій маховик перекладний механізм - на лівій - **** вмикаж, перемикач режиму роботи. Корпус покритий облицьовкою, під нею ****** ізоляція, після ізоляції йде зовнішня чаша, потім масляна сорочка і внутрішня жарова чаша. В середині масляної сорочки є 6 тенів і поплавковий вимикач, який захищає тени від сухого ходу. На борту сковороди є отвір через який заливають *** масло. Цей отвір закрито пробкою зі ***, який вимірює рівень масла в масляній сорочці. З низу корпусу є зливна трубка для зливання масла з масляної сорочки, вона закрита також пробкою і є трубка для виходу пари із масляної сорочки. Сковорода автоматично вимикається в таких випадках: при не достатній кількості масла в масляній сорочці, спрацьовує поплавковий вимикач: при перекиданні корпусу сковороди спрацьовує мікро вимикач, перекидного механізму – коли харчова поверхня нагріта до заданої температури. Під час роботи. 1,2,3, визначити рівень масла, встановити термо регулятор на потрібну температуру, змастити харчову поверхню жиром, поверхню ввімкнути в електро мережу і чикають 40хв., завантажити продукти і почати роботу. Під час..НЕ 1,2, працювати з оголеними руками не допускати попадання води на жарову поверхню. За 15хв.до закінчення смаження сковороду вимкнути від електро мережі а страву довести до готовносі, за рахунок акумульованого тепла, без витрат електро енергії. Після… Виключену сковорідку розвантажують від продуктів, чикають охолодження, дерев’яним шкребком видаляють залишки продуктів, промити нейтральним засобом, прополоскнути чистою водою, протерти і просушити.

3. Газові пальники, призначення, види, будова. Правела експлуатації інжекційних газових пальників.

БІЛЕТ 8

1. Паливо, його види та склад. Властивості горючих газів. Переваги та недоліки устаткування з газовим нагріванням.

2. Машини для розкачування тіста. Види, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

3. Характеристика холодильних камер. Призначення, види, будова, правила експлуатації.

Білет 9

1. Основні частини та деталі технологічних машин. Їх призначення, будова.

2. Сковорода електрична секційно - модульна СЕСМ-0,2. Призначення, будова, особливості, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Чаша сковороди відлит а з сірого чавуну, має прямокутну форму, облицьована сталевими листами і покрита білою сталю. Між чавуним литям та облицюванням прокладено шар фольги яка служить тепло ізоляцією під дном чаші в спеціальних канавках розміщені нагрівальні елементи ( електричні спіралі ) ізольовані фарфоровими бусинами. На чаші змонтовано термобалон датчика температура в авто режимі. Праворуч і ліворуч від чаші прикріплені порошнисті ****, які установлюються в чавуні контейнери, змонтовані на опорах у середині труби. Основою кожної сковороди служить зварна рама встановлена на 4х опорах, які регулюються по висоті. Зовнішні облицювання тумб з низу прикріплюються до рами, а зверху накриваються столами. На передньому облицюванні лівої тумби змонтовано кнопки керування (включ, виключ), дві шкальних лампочки, що свідчить про ввімкнення сковороди, але з правої сторони розміщена панель з електричною апаратурою, від якої через ***** відводиться джгут проводів до електро нагрівників і до дотчика режиму температури. На передній облицювані правої тумби виведено маховик механізму перекладання чаші, який змонтовано в середені тумби який складається з черв*яка і червячно . Механізм перекидання уможливлює перевертання чаші на 180*. Сковорода має плавну площину 0,2 м² обєм 36л³, тривалість розігріву до 250* за 35хв. Правела експлуатації. ДО…. 1,2,3, змастити харчову поверхню чаші харчовим жиром, встановити термо регулятор на потрібну температуру, увімкнути в електро мережу і чикати нагрів, завантажити продукти. Під час… 1,2, не допускати попадання води на жарову поверхню, рукава спец одягу повині бути застібнуті біля кістей рук, перевертати вироби не обхідно обережно, спеціальною лопаткою прийомом від себе. Після закінченя… 1,2, зачикати охолодження сковороди, деревяним шкребком видалити залишки продуктів, промити водою з нейтральним засобом, про полоснути чистою водою,протерти, просушити.