3. Холодні агенти (хладони), їх характеристика, переваги, недоліки, застосування.

Білет 14

1. М*ясо розпушувач мрм-15. Призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Складається з основи, корпусу в якому міститься приводний механізм – електродвигун, пасова, зубчаста, черв’ячна передачі. З боку на корпусі пульт управління. Корпус має форму коробки. З верху завантажувальна воронка з електро блокуванням, а знизу розвантажувальне вікно. У робочій камері робочі органи є ножі фрези, які одягнуті на два валика, які обертаються на зустріч один одному і дві гребінки, які попереджують намотування мяса на ножі фрези. Робочі органи закріплені на металевій решітці, що називається каретка. Підключається до електромережі за допомогою штепсельної розетки. Встановлюється на столі без додаткового кріплення.

2. Котли харчо варильні електричні. Призначення, види, особливості, принцип дії.

3. Значення холодильного устаткування для підприємств харчування. Види охолодження. Процеси, які лежать в основі охолодження.

Білет 15

1. Машина мро-50-200 для нарізування сирих овочів, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Складається з основи, яка має 4 ніжки, корпусу на якому пульт управління. Приводний механізм (електродвигун і пасова передача) рух передається на вертикальний вал на верхньому кінці якого закріплений робочий орган (тертушко вий диск – нарізає соломкою; серпоподібні ножі – скибочками та шаткує капусту; диск з плоскими ножами та гребінками – нарізає брусочками. Ножі закріплені на диск нерухомо, тому товщина нарізки не регулюється). Робоча камера має вигляд циліндру, над яким встановлено завантажувальний пристрій з трьома отворами і товчками. Він закріплюється **** з фіксаторами. Овочерізка має систему захисту у вигляді електро блокування (погано закріпиш корпус – машина не вмикається) з боку розвантажувальний лоток через, який овочі попадають у підставлену тару.

2. Збивальні машини. Призначення, види, особливості, технічні вимоги безпеки праці.

3. Характеристика охолодження сухим льодом. Переваги, недоліки, область застосування.

Сухий лід – це тверда вуглекислота, це є штучний лід який при кімнатній температурі випаровується і при цьому на його поверхні утворюється (-78 ). Щоб не отримувати опік сухий лід беруть щипчиками, рукавицями. Використовують у сухих лотках з морозивом, контейнерах і прилавках. Переваги- не утворює вологу фазу. Недоліки – висока вартість сухого льоду.

Білет 16

1. Загальні правила експлуатації устаткування з газовим нагріванням.

2. Котел харчо-варильний перекидний КХЕ-60. Призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці

3. При експлуатації кип’ятильника з сигнальною трубки витікає тепла вода. В чому причина?

Причина – не своєчасно розбирали кип’ятильник, не справний електро провід E₂ верхній рівень. Необхідно – своєчасно розбирати кип’ятильник, викликати майстра для ремонту E₂

Білет 17

1. Підйомно-транспортне устаткування. Правила експлуатації та технічні вимоги безпеки праці під час роботи з ліфтами, підйомниками, транспортерами, візками.

2. М’ясорубка МЗ-2-70, призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Працює від ПУ-0,6 та ПТ-0,6 Принцип роботи однаковий.

3. Міри по економії електроенергії та збільшенню строку служби електричних плит.

Білет 18

1. Характеристика льодового та льодосоляного охолодження. Їх переваги та недоліки, область застосування.

2. Плита електрична ЕП-2М. Призначення,будова, правила експлуатації.

3. При експлуатації кип’ятильника безперервної дії з сигнально трубки витікає холодна вода. В чому причина?

Необхідно: зняти кришку в кип’ятильника і в ручну доторкнутися до поплавка, поплавок повинен щільно закривати водопровідну трубку.

Білет 19

1. Фаршмішалка МЗ-8-150. Призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Призначена для перемішування фаршу з іншими компонентами за рецептурою, і для насичення киснем продукту. Працює від ПМ-1-1. Складається з корпусу з хвостовиком, робочої камери у вигляді коробки. У верхній частині корпусу є завантажувальна воронка із запобіжною решіткою у вигляді хрестовини. В середині корпусу робочий вал з лопатями. На робочому валу робочими органами фаршмішалок є лопасті. Із боку міститься розвантажувальний отвір із заслінкою. Принцип дії. Є лопасті. Фарш перемішується на протязі 1хв., маса фаршу не більше 7кг.Запобіжна решітка закріплює хвостовик фаршмішалки у горловину ПМ-1-1. Перемішує *кг 1хв. Розвантажуємо через розвантажувальний отвір при включеному двигуні.

Правила експлуатації. 1,2,3,4, 5у горловину закріплюємо хвостовик фаршмішалки. 6У корпус фаршмішалки встановлюємо вал з лопатями із одного боку закриваємо заслонку. 7Опускаємо запобіжну решітку і перевіряємо на холостому ходу. 8Завантажуємло. 9перемішуємо. 10піднімаємо заслокнку і лопасті, виштовхують фарш у підставну тару. 11заслонку опустити і завантажити наступну порцію фаршу. Під час роботи забороняється. 1,2,3,4,5. По закінченю. 1,2,3зняти кришку і витягнути вал з лопатями. Очистити від залишків. 5промити. 6просушити. 7лопасті змастити жиром.8корпус протерти, просушити.

2. Кип’ятильник КБЕ-100М. Будова, принцип дії, правила експлуатації.

Складається з корпусу закритого верху кришкою, збоку на корпусі є розбірний зливний кран. На стіні окремо виведений автоматичний пусковий пристрій, на якому знаходиться тумблер для вмикання і вимикання і дві сигнальні лампочки: зелена – ввімкнено в електромережу, червона – що нагрів відбувається.

3. Загальні правила експлуатації устаткування з електричним нагріванням.

Білет 20

1. Заходи щодо економії електроенергії на виробництві.

2. Овочерізка комбінована для варених овочів МРОВ-160. Будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

Для нарізання варених овочів. Складається з станини, корпусу із завантажувальним бункером, робочої камери тарілко подібної форми. В середині камери нарізає овочі по горизонталі **** решітка у розвантажувальний лоток для видалення крихт. Приводний механізм-електродвигун і черв’ячний редуктор.

3. Характеристика холодильних шаф, охолоджувальних прилавків та вітрин. Призначення,будова, правила експлуатації.

Шафи холодильні бувають. 1. Одно дверними. 2.Дводверними. 3. Чотирьох дверними. Шафи бувають як і низько температурні, середньо температуру 0+5, високотемпературна +10+12. Відтанення снігової шуби з випаровувала відбувається автоматично. Прилавки і вітрини. Холодильні прилавки та вітрини використовують для демонстрування та зберігання в процесі реалізації. Охолоджених продуктів, холодних страв і закусок кондитерських виробів тощо. Прилавки та вітрини установлюють у торгових залах їдалень, кафе, буфетах, магазинах. ЛС-2М використовують для короткочасного зберігання демонстрування холодних страв, закусок. Його встановлюють у комплекті роздавальних ліній або як самостійне устаткування, конструкція без прилавка без каркаса. До званої рами встановленої на опарах, які регулюють по висоті, кріпляться сталеві облицювання, до облицювання у горі прикріплено стіл (п) подібного профілю. В середині прилавка під столом змонтовано випарник, який і охолоджує нижню частину (п) подібного столу. Між облицюванням та стінками прилавка укладено теплоізоляцію, внизу під прилавком вітрильною розміщена ще холодильна шафа з 2 дверцятами у шафі розміщено 2 касети, які встановлюють в ємкості з продуктами. В середині шафи є освітлювальна лампа, яка при відкриванні дверей загоряється, при закриванні вимикається. У лівій частині прилавка розміщено машинне відділення, яке закривається з*ємною решіткою. Поверхня випарника в охолоджувальній вітрині, захищена 2 решітками для запобігання примерзання тарілок. Відтанення випарника забезпечується натисканням на кнопку відтаювання. Збоку відвідувача є паличка для пересування розносів.

Біле 21

1. Універсальні приводи. Призначення, класифікація. Економічна ефективність використання універсальних приводів.

2. Котел харчо варильний КХЕ-100. Призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

3. Роль теплової ізоляції апаратів. Характеристика теплоізоляційних матеріалів.

Білет 22

1. Загальні правила експлуатації холодильного устаткування.

2. М’ясорубка МЗМ-82М. призначення, будова, порядок збирання, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

3. В чому полягає перевірка санітарно - технічного стану машини?

Білет 23

1. Універсальний привод загального призначення. ПУ-0,6, будова, принцип дії, правила експлуатації технічні вимоги безпеки праці.

2. Шафа жарова електрична ШЖЕ-0,85-01. Призначення, будова, правила експлуатації.

3. Яке призначення мармітів? Їх види, розташування.

Білет 24

1. Машина збивальна МВУ-60. Призначення, будова, принцип дії, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

2. Плити електричні ПЕ-0,17, ПЕ-0,51. Призначення, будова, правила експлуатації, вимоги безпеки праці.

3. Яка роль заземлення? В чому полягає перевірка його надійності?

Білет 25

1. Загальні відомості про ваговимірювальне устаткування. Види ваг і гир, вимоги до ваг і гир. Контроль за ваговимірювальним устаткуванням.

Ваговимірювальне устаткування відіграє велику роль на ПМХ. Тому, що всі продукти підлягають зважуванню. Вимогти до ваг.1. повинні бути зручними і надійними. 2. Точні при зважуванні. 3. На корпусі повинна стояти пломба з тавром. 4. Термін перевірки не повинен бути прострочений 1раз у 2 роки. Вимоги до гир. 1. Повинні бути без механічних пошкоджень. 2.без корозії. 3. з тавром. 4. Мають бути чистими, тому їх миють миючими засобами, ополіскують і просушують. Види вагів. 1. Товарні – для зважування великих вантажів(до 3тон), ставлять на підлозі. 2. Настільні – не великі вантажі(до 20 кг.), встановлюють на столі.

2. Сучасне теплове устаткування, переваги та недоліки його. Жаровня ЖОЕ-720, будова, призначення, принцип роботи, правила експлуатації.

3. Класифікація холодильного устаткування за конструкцією, температурою зберігання, герметичністю.

Білет 26

1. Правила раціональної та безпечної експлуатації сучасних теплових апаратів. Електричні грилі, електричні шашличниці, призначення, будова, принцип роботи.

2. Сучасне електронна ваговимірювальна техніка. Вага електрона ВР-1038, будова, призначення, правила експлуатації з дотриманням технічних вимог безпеки праці.

Дають можливість одночасно зважити товар, знати ціну за 1 кг. І суму(вартість) всього зважувального товару. Призначена для визначення маси і вартості товарів і цифрової індикації результатів на відліковому пристрої. Така вага встановлена в підприємстві торгівлі і масового харчуванні під час продажу і розфасовки продукти, а також в інших галузях народного господарства.

3. Характеристика екстракторів. Призначення, види, будова, правила експлуатації.