2. Определение величины жировых шариков

с помощью окулярной линейки

Окулярная линейка (окуляр-микрометр) представляет собой круглую стеклянную пластинку с выгравированной в центре линейкой. Микрометр кладут в окуляр микроскопа на диафрагму между верхней и нижней линзами. Находят четкое изображение жировых шариков объективом 8. Переводят в рабочее положение объектив 40 и, вращая микровинт, снова устанавливают четкое изображение жировых шариков. Подсчитывают их число в найденном поле зрения (площади круга). Затем, вращая окуляр, в этом же поле зрения определяют с помощью окулярной линейки диаметр жировых шариков разной величины и подсчитывают их количество, сначала - мелких, диаметром меньше 1 мкм (а n ), затем средних и крупных с диаметром от 1 до 3 мкм (а n ), от 3 до 6 мкм (а n ) и более 6 мкм (а n ). Вычисляют процент каждой группы шариков от их общего числа в данном поле зрения (n) и средний диаметр жирового шарика:

,

где а - диаметр жировых шариков,

n - число жировых шариков.

В условиях нашего опыта при объективе 40 и окуляре 15x одно деление окулярной линейки равно 3 мкм (0,003 мм).

Таблица 5

Результаты подсчета количества жировых шариков

№ п/п	Диаметр жирового шарика, мкм	Число шариков в поле зрения	% к общему количеству
1	Меньше 1
2	1-3
3	3-6
4	Более 6
Всего			100

Средний диаметр жирового шарика:

Приготовление разводки молока. Пробу молока при постоянном помешивании нагревают на водяной бане до 20 °C. Отмеривают пипеткой 2 мл молока в мерную колбу на 250 мл. Приливают в колбу дистиллированную воду до метки и, перевернув колбу, два раза хорошо перемешивают разводку.

Подготовка к работе счетной камеры и окуляр-микрометра. Перед употреблением счетную камеру, покровные стекла и окуляр-микрометр промывают горячей водой с мылом, протирают спиртом и сухой салфеткой.

Контрольные вопросы

1. Перечислите факторы дестабилизации жировой эмульсии молока.

2. Напишите формулы липойдов, входящих в состав оболочек жировых шариков; укажите их количество в молоке и молочных продуктах и физиологическое значение.

Работа 5. Определение витамина с в молоке (2 часа)

Цель занятия – научиться определять содержание витамина С в пробе молока.

Содержание работы: обработать пробу молока, получив фильтрат; провести титрование фильтрата и по результатам титрования вычислить содержание аскорбиновой кислоты.

Подготовка к занятиям: знать витамины, содержащиеся в молоке; факторы, влияющие на их содержание.

Приборы, реактивы, посуда: пипетки на 25 и 50 мл, пипетки на 5 и 10 мл с делениями, колба коническая на 250-300 мл (2 шт.), воронка стеклянная, микробюретка, насыщенный раствор щавелевой кислоты, насыщенный раствор хлорида натрия, 0,001 н. раствор 2,6-дихлорфенолиндофенола.