Контрольные вопросы

1. Какова взаимосвязь между йодным числом рефракции и температурой плавления молочного жира?

2. Как сказывается на консистенции масла величина йодного числа молочного жира?

3. Как изменяется йодное число при длительном хранении масла?

Работа 12. Определение хлоридов в молоке (2 часа)

Цель занятия – освоить аргентометрический метод определения хлоридов в молоке.

Содержание работы: изучить сущность данного метода: провести титрование фильтрата, полученного из пробы молока; рассчитать содержание хлоридов в молоке.

Подготовка к занятию: изучите макроэлементы молока, биологическое и технологическое значение хлоридов.

Приборы, реактивы, посуда: пипетка на 20 мл, мерная колба на 200 мл, мерная колба на 100 мл, фильтры, воронка, коническая колба на 250-300 мл, бюретка, 10%- раствор сульфата аммония, 2н. раствор гидроксида натрия, 10%-ный раствор К₂СrО₄, 0,02817 н. раствор нитрата серебра, лакмусовые бумажки.

Вопросы для самоконтроля

1. Каково содержание хлоридов в молоке?

2. Какие факторы влияют на содержание хлоридов в молоке?

Ход работы

20 мл молока отмеривают пипеткой в мерную колбу вместимостью 200 мл и смешивают с 10 мл 20%-го раствора сульфата алюминия и 8 мл 2 н гидроксида натрия. Колбу доливают до метки, сильно взбалтывают и жидкость фильтруют через фильтр в другую мерную колбу вместимостью 100 мл. 100 мл совершенно прозрачного фильтрата выливают в коническую колбу вместимостью 250-300 мл, мерную колбу ополаскивают водой 2 раза, прибавляют 1 мл 10%-ного раствора К₂СrО₄ и титруют до красновато-кирпичного окрашивания 0,02817 н раствором нитрата серебра (4,778 г AgNO₃, доводят до 1 л дистиллированной водой).

До начала титрования при помощи лакмусовой бумажки необходимо убедиться в нейтральной реакции жидкости. Если реакция кислая, то ее необходимо довести до нейтральной добавлением раствора гидроксида натрия.

Количество раствора серебра, пошедшего на титрование, умноженное на 10, дает количество хлоридов9мг) в 100 мл молока. Для вычисления количества хлора (%) полученное число делят на 1000 и на плотность исследуемого молока.

Контрольные вопросы

1. В чем суть аргентометрического метода определения хлоридов?

2. Какие методы определения хлоридов вы знаете?

Работа 13. Определение кальция в молоке комплексометрическим методом (по Дуденкову) (2 часа)

Цель занятия – освоить комплексометрический метод определения кальция в молоке.

Содержание работы: изучить сущность метода, провести титрование пробы анализируемого молока, рассчитать содержание кальция в нем.

Подготовка к занятию: изучите макроэлементы молока, биологическую и технологическую роль кальция, влияние рН и температуры на состояние солей кальция в молоке.

Приборы, реактивы, посуда: Химический стакан на 200 мл, пипетка на 5 мл, мерный цилиндр на 100 мл, бюретки, 8%-ный раствор NaOH, 0,1 н. раствор трилона-Б, мурексид, 0,1 н раствор CaCl₂.

Вопросы для самоконтроля

1. В виде, каких соединений присутствует кальций в молоке? Приведите их формулы.

2. Укажите содержание кальция в молоке. От каких факторов оно зависит?

3. В каких формах присутствуют в молоке фосфаты и цитраты кальция?

Ход работы

К 5 мл молока в химическом стакане приливают 90-95 мл дистилированной воды, 5 мл 8%-ного раствора NaOHи из бюретки отмеривают точно 3,5 мл 0,1 н раствора трилона-Б , перемешивают и оставляют на2 мин. Вносят на кончике ножа около 0,04 г сухой смеси индикатора мурексида с хлоридом натрия (1 часть мурексида тщательно растирают с 50 частями химически чистого хлорида натрия). Раствор окрашивается в сиреневый цвет. Содержимое стакана титруют 0,1 н раствором CaCl₂, добавляя его по каплям при непрерывном перемешивании до появления устойчивого розового окрашивания. Затем из бюретки снова приливают при помешивании по каплям раствор трилона-Б до появления устойчивого сиреневого цвета. Через 1 мин, в случае исчезновения окрашивания, прибавляют ещё 1 каплю трилона-Б. Из общего объема раствора трилона-Б , пересчитанного на точно 0,1 н раствор, высчитыавют объем 0,1 н раствора CaCl₂, израсходованного на обратное титрование, и находят объем трилона-Б, связанного с кальцием молока. Содержание кальция (в мг%) расчитывают по формуле:

Ca= а 2 100 0,97/ б,

где а – количество 0,1 н раствора трилона-Б ,связанного с кальцием, мл;

2 – количество кальция, соответствующее 1 мл 0,1 и раствора трилона-Б, мг;

б – объем молока, взятого для анализа, мл.

Контрольные вопросы

1. Сущность комплексометрического метода определения кальция в молоке ( по Дуденкову).

2. Объясните наблюдаемое изменение окраски раствора при титровании.