Хворост .
Наименование продуктов |
По рецептуре |
На 1 порцию |
На 10 порций |
|||||
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
брутто |
нетто |
|||
Мука |
- |
635 |
|
|
|
|
||
Сахар |
- |
63 |
|
|
|
|
||
Меланж |
- |
254 |
|
|
|
|
||
Дрожжи |
- |
13 |
|
|
|
|
||
Жир для фритюра |
- |
286 |
|
|
|
|
||
Сахарная пудра для посыпки |
- |
60 |
|
|
|
|
||
Ванильный сахар
Выход |
- |
3
1000 |
|
|
|
|
||
Письменная экзаменационная работа |
Лист |
Курилова Маргарита |
|
Группа 3.2 |
|
|
|
Рассольник Московский
Куриный
бульон с потрохами и почками
Белые
коренья
Лук
Листья
шпината, щавеля или салата
Солёные
огурцы
Огуречный
рассол
Специи
Кипячение
Варка
5- 10 минут
Варка
до готовности
М.К.О.
М.К.О
Пассерование
М.К.О.
Соль
Тефтели.
Пассерованные
Отпуск
Панировка
Формовка
Порционирование
приготовление
М.К.О.
Мука
Котлетная
масса
Лук
Варка
Промывание
Откидывание
Кипячение
Подготовка
Рис
Вода
Соль
Компот из апельсинов
Цедра
Сахар
Апельсины
Вода
Процеживание
Приваривание
Кипение
Смешивание
М.К.О.
Хворост.
Выпекание
Раскатывание
Замешивание
Остальное
добавление муки
Перемешивание
Нагревание
Перемешивание
Меланж
Сахар
Дрожжи
Мука
