Хід роботи

Завдання №1.

Розрахувати оборотність середніх запасів сировини і товарів підприємства громадського харчування за 3 квартал, визначити суму визволених або “заморожених” коштових засобів товарних запасах

на 1.01.2011р. – 237,6 т.грн.

на 1.04.2011р. – 246,1 т.грн.

на 1.07.2011р. – 263,2 т.грн.

на 1.10.2011р. – 239,8 т.грн.

на 1.01.2012р. – 247,5 т.грн.

фактичний товарообіг за рік – 11183,4т.грн.

Завдання №2

Розрахувати середньогрупову норму витрат сировини та потребу підприємства в м"ясі для приготування других м”ясних страв по абсолютним величинам

найменування страв	норма витрат на 1 страву,г	кількість страв	потреба в сировині, г
Котлети рублені Гуляш М”ясо тушковане Рагу з телятини	50 107 112 99	200 640 860 300
разом

Завдання №3

По даним таблиці визначити товарні запаси по підприємству в сумі і днях до товарообігу по загальному об”єму

асортимент	товарообіг		норматив товарних запасів
	сума всього	одноденний	дні	сума(тис.грн)
м”ясо та птахи	1064,3		25
ковбасні вироби масло тваринне маргарин молокопродукти інші товари	450,4 324,4 137,9 1185,9 4135,2		28 20 19 15 21
всього

Завдання №4

На основі даних про очикуєме виконання плану товарообороту за поточний рік і за даний на плануємий рік визначити загальний об»єм надходження товарів. Очикуємий товарооборот поточного року складе 7020 тис.грн., товарний запас на початок року – 1275,4 тис.грн. В плануємому році товарообіг збільшиться на 3,5%. Норматив товарного запасу на кінець плануємого року 65 днів до обігу 4 квартала, який складає 26,8% річного плану. Природні втрати планується в розмірі 0,07% до товарообігу, інше вибуття товарів визначено в розмірі 22,9 тис.грн. Зробити висновки.

Методичні рекомендації

До завдання № 1.

1. Середній товарний запас =1/2ТЗ₁₊ ТЗ₂ + ... + 1/2ТЗ_п / n -1

2. Одноденний товарообіг = товарообіг /кіл-ть днів в періоді

3. Товарообертаємість = сер.тов.запаси /одноденний товарообіг

До завдання № 2.

1.Прирост суми товарних запасів = сума 4кв.план.року – сума 4кв.мин.рік .

2.Прирост Е товарних запасів за квартал = прирост Е тов.запасів за рік

4

До завдання № 3

4. Товарні запаси в сумі = одноден.товарообіг х норматив в днях

5. Товарні запаси в днях = товарні запаси в сумі / одноденний товарообіг

До завдання № 4.

1.Надходження = Реалізація + Природні втрати + Інші вибуття +

Запаси на кінец – Запаси на початок.

Інструкційна карта№5

до практичної роботи

з дисципліни “Економіка підприємства”

спеціальності “Ресторанне обслуговування”

Тема : Персонал,продуктивність праці, оплата праці.

Мета:

• закріпити теоретичні знання з визначення чисельності персоналу,продуктивності праці та оплати праці ЗРГ.

• відпрацювати вміння по використанню методики розрахунку, аналізу та плануванню чисельності персоналу,продуктивності праці та оплати праці ЗРГ.

• узагальнювати отримані результати в висновки та надавати пропозиції ;

Забезпечення : Інструкційні карти, ЕОМ.