- •Приложение а
- •Приложение б
- •Приложение в Ориентировочная влажность теста для некоторых видов изделий
- •Приложение г Ориентировочная влажность полуфабрикатов
- •Приложение д
- •Приложение е
- •Приложение ж
- •Приложение и
- •Приложение л
- •Приложение м
- •Приложение н Занятость оборудования и максимально допустимые ритмы
- •Приложение к
- •Приложение п
- •Приложение р
- •Приложение с Количество, размеры и масса хлебобулочных изделий, укладываемых на лоток размером 740450 мм
- •Приложение у Общекомпоновочные план и разрезы хлебозавода
- •Приложение у (продолжение)
- •Приложение у (продолжение)
- •Приложение у (продолжение)
- •Приложение у (продолжение)
- •Приложение ф Генеральный план хлебозавода
Приложение п
Производительность тестоделителей
Тестоделитель |
Масса заго-товки, кг |
Производительность, шт/мин |
Примечание |
А2-ХТ1-Н |
0,2-1,1 |
20-60 |
При одноканальной головке |
А2-ХТ1-Н |
0,2-0,4 |
40-100 |
При двухканальной головке |
РТ-2 |
0,1-1,0 |
36-43 |
Делительно-округлительный агрегат для мелкощтучных сдобных и булочных изделий |
А2-ХЛ2-С9 |
0,05-0,2 |
40-100 |
|
«Кооператор» |
0,05-0,2 |
40-75 |
|
«Кузбасс» |
0,8-1,5 |
30-60 |
Для формового хлеба |
Делительно-поса-дочный агрегат ДПА |
0,8-1,5 |
16-60 |
Для формового хлеба |
Делитель-укладчик Ш33-ХД3У |
0,8-1,5 |
30-60 |
Для формового хлеба |
Приложение р
Технические характеристики расстойных шкафов
Расстойный шкаф |
Рабочая длина люльки, мм |
Число люлек |
Размеры пода печи |
|||
Общее |
Рабочих |
Холостых |
Площадь, м2 |
Ширина, м |
||
Т1-ХР-2А-30 |
2040 |
33 |
30 |
3 |
16 |
1,9-2,1 |
Т1-ХР-2А-48 |
2040 |
51 |
48 |
3 |
25 |
|
Т1-ХР-2А-72 |
2040 |
75 |
72 |
3 |
40 |
|
Т1-ХРГ-30 |
1500 |
33 |
30 |
3 |
8 |
1,4-1,5 |
Т1-ХРГ-50 |
1500 |
53 |
50 |
3 |
16 |
|
Т1-ХРЗ-80 |
2000 |
110 |
80 |
30 |
25 |
|
Т1-ХРЗ-120 |
2000 |
150 |
120 |
30 |
40 |
|
Т1-ХРЗ-140 |
2000 |
175 |
140 |
25 |
50 |
тоннельные печи |
РШВ |
210 |
325/400 |
270/332 |
16 |
25/50 |
|
ЛА-23М II исполнение I исполнение |
2100 2100 |
412 212 |
400 200 |
12 12 |
40-50 25 |
|
Приложение с Количество, размеры и масса хлебобулочных изделий, укладываемых на лоток размером 740450 мм
Наименование изделий |
Масса одной штуки , кг |
Наибольшие размеры, мм |
Порядок укладки |
Число изделий на лотке |
Масса изделий на лотке, кг |
|
Длина |
Ширина |
|||||
Хлеб формовой |
0,8-0,9
|
220
|
100
|
На нижнюю корку |
14
|
-
|
Батоны нарезные из муки первого сорта из муки высшего сорта |
0,4 0,5 |
270 300 |
110 115 |
На нижнюю корку |
10 8 |
4 4 |
Булки круглые городские |
0,8-0,9 0,2 |
240 220 |
240 90 |
На нижнюю корку |
6 16 |
- 3,2 |
Сдоба |
0,1 |
120 |
120 |
На нижнюю корку |
20 |
2,0 |
Булочки, рогалики |
0,04-0,05 |
- |
- |
Насыпью |
50 |
2-2,5 |
Приложение Т
Технологические схемы
Рисунок Т.1 – Технологическая схема подготовки сырья
Рисунок Т.2 – Технологическая схема производства хлеба Сдобного формового на большой густой опаре
Приложение Т (продолжение)
Рисунок Т.3 – Технологическая схема производства хлеба ржаного простого на жидкой закваске с заваркой
Рисунок Т.4 - Технологическая схема производства батона «Столового» на густой опаре с использованием активированных дрожжей
Приложение Т (продолжение)
Таблица Т.1 - Перечень оборудования
Номер оборудования |
Наименование оборудования, марка |
1 |
Приемный щиток ХЩП-2 |
2 |
Силос ХЕ-160а |
3 |
Фильтр ХЕ-161 |
4 |
Роторный питатель ПШМ-2 |
5 |
Просеиватель Бурат ПБ-1,5 |
6 |
Шнековый питатель |
7 |
Надвесовой бункер |
8 |
Автоматические весы АВ-50НК |
9 |
Подвесовой бункер |
10 |
Сило ХЕ-63В |
11 |
Питающий шнек |
12 |
Дрожжемешалка Х-14 |
13 |
Расходная емкость ХЕ-48 |
14 |
Солерастворитель ХРС-300 |
15 |
Расходная емкость ХЕ-48 |
16 |
Сахарожирорастворитель СЖР-300 |
17 |
Расходная емкость ХЕ-46 |
18 |
Сахарожирорастворитель СЖР-300 |
19 |
Расходная емкость МЗС-219 |
20 |
Баки для холодной и горячей воды |
21 |
Бак для смешивания воды |
22 |
Дозировочная станция ВНИИХП-05 |
23 |
Дозатор ДН-21У |
24 |
Тестомесильная машина И8-ХТА-12 |
25 |
Насос-дозатор |
26 |
Тестоприготовительный агрегат И8-ХТА-6 |
27 |
Насос |
28 |
Дозировочная станция ВНИИХП-06 |
29 |
Дозатор ДН-21У |
30 |
Тестомесильная машина И8-ХТА-12 |
31 |
Насос |
32 |
Тестоделитель ШЗ3-ХДЗУ |
33 |
Расстойно-печной агрегат П6-ХРМ |
34 |
Транспортер |
35 |
Циркуляционный стол |
36 |
Контейнер |
37 |
Водомерный бачок АВБ-100 |
38 |
Дозатор МД-100 |
Приложение Т (продолжение)
39 |
Заварочная машина ХЗМ-300 |
40 |
Дозатор МД-100 |
41 |
Водомерный бачок АВБ-100 |
42 |
Заварочная машина ХЗМ-300 |
43 |
Емкость РВО-500 |
44 |
Емкость ХЕ-47 для заквашивания заварки |
45 |
Черпачковый дозатор |
46 |
Дозировочная станция ВНИИХП-04 |
47 |
Дозатор МД-100 |
48 |
Тестомесильная машина А2-ХТБ |
49 |
Опрокидыватель для дежей ПО-1 |
50 |
Тестоделитель А2-ХТН |
51 |
Транспортер |
52 |
Расстойный шкаф Т1-ХРЗ-80 |
53 |
Печь ПХС-25М |
54 |
Транспортер |
55 |
Циркуляционный стол |
56 |
Контейнер |
57 |
Заварочная машина ХЗМ-300 |
58 |
Установка для активации дрожжей |
59 |
Дозировочная станция ВНИИХП-04 |
60 |
Дозатор МД-100 |
61 |
Тестомесильная машина «Стандарт» |
62 |
Дозировочная станция ВНИИХП-04 |
63 |
Опрокидыватель для дежей ПО-1 |
64 |
Тестоделитель А2-ХТН |
65 |
Транспортер |
66 |
Тестоокруглитель ХТО |
67 |
Транспортер |
68 |
Закаточная машина МЗЛ-50 |
69 |
Надрезчик батонов |
70 |
Расстойный шкаф РМК УХП |
71 |
Печь ПХС-25М |
72 |
Транспортер |
73 |
Циркуляционный стол |
74 |
Контейнер |
