4.3. Дополнительная литература

1. Бутко И.И. и др. Туризм. Безопасность в программах туров и на туристских маршрутах: Учебное пособие/ И.И. Бутко, Г.И. Ляшко, П.П. Маркин, В.А. Ситников.- М.; Ростов н/Д: Феникс: МарТ, 2009.

2. Волкова И.В. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть/И.В. Волкова, Я.И. Миропольский, Г.М. Мумрикова.- 6-е изд.- М.: Флинта: Наука, 2008.

3. Дубинина Н.А. Организация производства на предприятиях пищевой промышленности: Учебное пособие. - Издательство: Феникс, 2009.

4. Назаров О. Как «раскрутить» ресторан. М.:ЗАО «Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2009.

5. Организация производства и управление предприятием: Учебник/ Под ред. О.Г.Туровца.- 2-е изд..- М.: Инфра-М, 2008.

6. Фатхутдинов Р.А. Организация производства: Учебник.- 3-е изд., перераб. и доп..- М.: ИНФРА-М, 2010.

4.4. Интернет-ресурсы

1. http://www.100menu.ru

2. http://www.allcafe.info

3. http://www.all-hotels.ru

4. http://www.nha.ru

5. http://horeca-spb.org

6. http://www.hotel-spb.ru

7. http://www.planeta.ru

4.5. Периодические издания

1. Периодическое издание «Собрание законодательства Российской Федерации»

2. Журнал «Ресторатор»

3. Журнал «Экономист»

4. Туристские фирмы: Национальный туристский журнал

Приложение 1

3. Содержание разделов и тем дисциплины

(Извлечение из рабочей программы дисциплины)

Цель и задачи дисциплины. Предмет и задачи дисциплины, ее место в учебном процессе и требования к знаниям, умениям и компетенциям бакалавра.

РАЗДЕЛ 1. (модуль 1) Теория организации производства

Тема 1.Основы теории организации производства

Организация производства как система научных знаний и область практической деятельности. Система категорий и понятий теории организации производства.

Этапы и законы развития теории организации производства. Классификация связей и соединений в структурах. Классификация структур и принципы организации структур и процессов

Тема 2.Системная концепция организации производства

Основные понятия системных исследований. Определение, сущность и свойства систем. Классификация систем. Социально-экономические системы.

Основные элементы и принципы эффективной организации производства: производственные системы и их виды, предприятие как производственная система.

Тема 3. Формы и методы организации производства

Классификация форм организации производства: специализация, концентрация, комбинирование, кооперирование, их развитие и совершенствование в современных условиях

Характеристика методов организации процессов производства. Классификация методов организации производства.

Тема 4. Проектирование организационной и производственной структур организации

Принципы рационализации структур. Сущность, разделы, этапы и методы организационного проектирования. Виды организационных и производственных структур.

Основы моделирования объектов проектирования. Экспертиза проектов производственных структур организации.

РАЗДЕЛ 2. (модуль 2) Организация производства

На предприятиях общественного питания

Тема 5. Основные понятия организации производства в общественном питании.

Основные тенденции и закономерности развития организации производства на предприятиях общественного питания. Оценка и анализ уровня организации производства в общественном питании. Ресторанный бизнес. Организация и технология питания в туризме. Технологические показатели, применяемые при расчете производственной деятельности предприятия общественного питания.

Тема 6. Производственные требования к предприятиям общественного питания.

Классификация предприятий общественного питания. Основная нормативная документация, регламентирующая деятельность предприятий общественного питания. Федеральные, региональные и отраслевые законы и стандарты. Основная технологическая документация, используемая на предприятиях общественного питания – сборники рецептур, технологические и технико-технологические карты. Требования к производственному персоналу.

Тема 7. Производственные помещения и организация производственного процесса на предприятиях общественного питания.

Основные формы производства на предприятиях общественного питания. Состав помещений предприятия питания. Взаимосвязь производственных помещений и помещений для потребителей. Организация производства в производственных помещениях предприятия общественного питания. Организация снабжения предприятий питания.

РАЗДЕЛ 3. (модуль 3) Организация производства на предприятиях гостеприимства

Тема 8. Основные понятия организации производства на предприятиях гостеприимства

Основные тенденции и этапы развития индустрии гостеприимства. Оценка и анализ уровня организации производства в индустрии гостеприимства. Организация и технология обслуживания на предприятиях размещения. Технологические показатели, применяемые при расчете производственной деятельности предприятия размещения.

Тема 9. Производственные требования к предприятиям гостеприимства.

Классификация предприятий гостеприимства. Основная нормативная документация, регламентирующая деятельность предприятий гостеприимства. Федеральные, региональные и отраслевые законы и стандарты.

Основные требования к безопасности организации обслуживания клиентов на предприятиях размещения. Требования к производственному персоналу.

Тема 10. Структура управления предприятий гостеприимства

Типология организационных структур предприятий размещения. Характеристика подразделений гостиницы, основные направления их деятельности. Система взаимодействия подразделений и служб.

Типы и виды помещений предприятий размещения. Дизайн помещений, его влияние на качество организации процесса обслуживания на предприятиях гостеприимства.

Содержание и порядок проектирования организации основных производств на предприятиях гостеприимства.