- •6. 051701 “Харчові технології та інженерія”
- •Оглавление
- •Розділ і
- •Загальна частина виконання курсової роботи Вступ
- •1.1 Мета та завдання курсової роботи
- •1.2 Тематика курсової роботи
- •Порядок виконання курсової роботи Вступ
- •2.1 Обґрунтування рецептурного складу продукту
- •1.3 Організація роботи над курсовим проектом
- •1.4 Зміст курсової роботи
- •Розділ іі
- •2.2 Аналіз технологічного процесу виробництва продукту
- •2.3 Організація забезпечення та контролю якості продукту
- •2.4 Визначення шляхів розвитку технологічної системи
- •2.5 Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва продукції
- •2.6 Порядок захисту курсової роботи
- •3.2.4 Основна частина
- •3.2.5 Висновки
- •3.2.6 Список використаних джерел
- •3.2.7 Додатки
- •Розділ іv
- •4. Правила оформлення текстових документів
- •4.1 Загальні вимоги
- •4.2 Вимоги до документів, що містять в основному суцільний текст
- •4.2.1 Побудова документу
- •1 Техніко-економічне обгрунтування проекту
- •2 Технологічна частина
- •4.2.2 Виклад тексту документів
- •4.2.3 Формули
- •4.2.4 Примітки
- •4.2.5 Посилання
- •4.2.6 Оформлення ілюстрацій
- •4.2.7 Оформлення додатків
- •7.2.8 Побудова таблиць
- •4.3 Правила виконання графічних матеріалів
- •4.3.1 Загальні вимоги
- •Список рекомендованої літератури
- •Тематика курсових проектів
- •6.051701 «Харчові технології та інженерія»
- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни сумський національний аграрний університет
- •6.051701 «Харчові технології та інженерія» пояснювальна записка
- •Суми 20_____
- •Міністерство аграрної політики та продовольства україни сумський національний аграрний університет
- •6.051701 «Харчові технології та інженерія»
- •На курсовий проект (роботу) студенту
- •Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва пельменів та вареників:
- •Апаратурно-технологічна схема лінії виробництва варених ковбас:
- •Методичні вказівки до виконання курсової роботи з дисципліни
Розділ і
Загальна частина виконання курсової роботи Вступ
Курсова робота виконується згідно навчального плану бакалавра спеціальності 6. 051701 “Харчові технології та інженерія”.
Виконання курсової роботи завершує вивчення курсу “Загальні технології харчової промисловості”.
Для виконання роботи студенту ще знадобляться знання інших дисциплін циклу професійної та практичної підготовки навчального плану бакалавра: «Поглиблене вивчення технології м'ясних продуктів», «Поглиблене вивчення технології молочних продуктів», «Технологія галузі», «Товарознавство харчових продуктів», «Теоретичні основи харчових технологій», «Стандартизація, метрологія, сертифікація», «Мікробіологія харчових продуктів», «Кулінарна етнологія».
Запропоновані методичні вказівки призначені допомогти студентам у виконанні курсової роботи.
1.1 Мета та завдання курсової роботи
Виконання курсової роботи з дисципліни “Загальна технологія харчової промисловості” дозволить технологу професійно обґрунтувати та аналізувати виробничий процес харчових підприємств, надавати рекомендації щодо оптимізації технологічного процесу, сприяти випуску конкурентноспроможної продукції.
Метою курсової роботи є набуття студентами необхідних вмінь аналітичних досліджень, навичок у розробці технологічного процесу виробництва молочної, м’ясної, рибної, овочевої, жирової, хлібопродуктової, кондитерської, кулінарної, лікеро-горілчаної, безалкогольної продукції.
Одночасно вирішують такі завдання:
на підставі самостійної роботи з літературними матеріалами поглиблення знань студента, отримані під час вивчення теоретичного курсу;
закріплення у студента навичок до самостійної творчої праці з літературою, нормативами (ДСТУ, ГОСТи, ТУ та ін.) документами, які діють на харчових виробництвах;
закріплення знань та вмінь з характеристики та аналізу технологічних процесів виробництва продукції галузі;
набуття навичок з моделювання технологічних систем, обґрунтування окремих технологічних процесів, визначення проблемних елементів технологічної системи;
набуття вмінь з організації апаратурного оформлення технологічного процесу виробництва харчової продукції;
набуття навичок у розв’язанні завдань прикладної технології – розроблення нової продукції, удосконалення тієї, що існує, та ін.;
залучення студентів до науково-дослідної роботи, узагальнення їх науково-дослідних розробок;
впровадження науково-дослідних розробок студентів у навчальний процес;
більш цілеспрямовано підготувати студента до виконання бакалаврської роботи.
1.2 Тематика курсової роботи
Тематика курсової роботи пов’язана з технологією переробки харчової продукції. У якості об’єкта може бути обрана будь-яка харчова чи технічна продукція, що виробляється на підприємствах харчової промисловості.
Тематику курсових робіт надано у додатку А (наприклад: “Обґрунтування та аналіз технології виробництва ковбаси вареної “Русанівської”, “Обґрунтування та аналіз технології виробництва копчено-вареного “Рулету особливого з яловичини”, “Обґрунтування та аналіз технології виробництва харчових тваринних жирів з жиру-сирцю”).
Студент разом із керівником роботи застосовує обґрунтоване рішення щодо необхідності виконання тієї або іншої теми. Тематика може бути розширена за рахунок індивідуальних наукових розробок, патентних пошуків, творчих зв’язків з діючими підприємствами харчової промисловості.