2.4 Визначення шляхів розвитку технологічної системи

Цей етап проводять з метою підвищення конкурентоспроможності продукції.

Шляхи розвитку технологічної системи можуть визначатися в:

• удосконаленні рецептурного складу (зміна співвідношення основних компонентів, використання нових компонентів тощо);

• впровадження інновацій щодо порядку ведення технологічного процесу (зміна способів первинної чи теплової обробки, підготовки сировини, режимів та параметрів тощо);

• організації апаратурного оформлення технологічного процесу (використання сучасного обладнання, засобів пакування тощо).

Напрямок шляхів удосконалення визначається на підставі обґрунтування та аналізу сировинного складу та технологічного процесу переробки та виробництва продукції, які дозволять виявити проблемний елемент технологічної системи, визначити основні напрямки його розвитку, обґрунтувати робочу гіпотезу щодо досягнення поставленої мети(розширення асортименту, зниження калорійності, збагачення біологічно активними речовинами, збільшення термінів зберігання, економічна ефективність тощо), визначити основні задачі щодо її досягнення.

Якщо курсова робота має науково-дослідну спрямованість, цей розділ може бути збільшено (за рахунок зменшення об’єму інших розділів) та повинен мати ще підрозділ, який включає організацію та результати експериментальних досліджень.

2.5 Розробка апаратурно-технологічної схеми виробництва продукції

Комплекс проведених робіт завершується розробкою апаратурно-технологічної схеми виробництва продукту (приклад надано у додатках К,Л) з урахуванням впроваджених інновацій. Необхідно надати текстовий опис схеми.

2.6 Порядок захисту курсової роботи

Студент повинен у відповідний термін зареєструвати курсову роботу на кафедрі технології харчування. Курсова робота повинна бути у папці з теком та картонній папці, містити диск з електронним варіантом курсової роботи та презентацією доповіді. Питання про допуск студента до захисту курсової роботи вирішує керівник. Після чого курсові роботи направляються для захисту у присутності комісії, склад якої затверджений завідувачем кафедри.

Під час підготовки до захисту курсової роботи студент зобов’язаний підготувати стислу доповідь-презентацію (5…7 хвилин). Після доповіді студенти відповідають на запитання членів комісії, а також усіх присутніх на захисті. Члени комісії оцінюють якість виконання курсового проекту та ставлять оцінку в екзаменаційну відомість.

Розділ ІІІ

3. ОФОРМЛЕННЯ КУРСОВОЇ РОБОТИ

3.1 Структура роботи

Розрахунково-пояснювальна записка є найважливішою складовою частиною роботи і відноситься до текстових документів. Вона повинна містити:

• титульний аркуш;

• завдання;

• зміст;

• основну частину роботи;

• висновки;

• список використаних джерел;

• додатки (при необхідності);

• графічна частина.

3.2 Вимоги до змісту роботи

3.2.1 Титульний аркуш

Титульний аркуш є першою сторінкою документа. Він виконується згідно з ГОСТом 2.105-95 на аркушах формату А4 (210х297 мм). Приклад заповнення титульного аркуша для кваліфікаційних робіт приведений в додатку Б. Титульний аркуш повинен бути з підписами студента та керівника (допуск до захисту)

3.2.2 Завдання

Початковим документом для виконання курсової роботи є завдання, затверджене завідувачем кафедрою. У завданні, виданому студентові, чітко формулюється назва теми, наводяться необхідні початкові дані. Приклад заповнення завдання на проектування приведений в додатку В.

3.2.3 Зміст

У текстовому документі об'ємом більше 10 сторінок поміщають зміст. Зміст виконують згідно ГОСТ 2.105-95.

Він містить найменування і номери початкових сторінок всіх розділів, підрозділів і пунктів (якщо вони мають заголовки), які повинні точно повторювати заголовки розділів, підрозділів і так далі. Слово "ЗМІСТ" записують у вигляді заголовка (симетрично тексту) прописними буквами. Найменування, що включені в зміст, записують рядковими буквами, починаючи з прописної букви.

Приклад оформлення «ЗМІСТУ» наведено в додатку Д.