1.К основным факторам внешней среды, воздействующим, на предприятие относятся:

а) деятельность предприятий конкурентов,

б) результаты анализа бухгалтерской отчетности,

в) структура трудовых ресурсов.

2.На каких предприятиях общественного питания может быть осуществлено государственное регулирование наценок:

а) на общедоступных предприятиях

б) на предприятиях общественного питания при промышленных предприятиях

в) на предприятиях общественного питания при общеобразователь­ных школах

2. 3.Какой аспект деятельности предприятий общественного питания осуществляется на основе государственного регулирования:

а) налогообложение,

б) установление ставок и окладов работникам предприятия,

в) инвестиционная деятельность

4.Какие организации признаются коммерческими:

а) любые организации, имеющие самостоятельный баланс или смету;

б) любые организации, получающие прибыль, независимо от целей своей деятельности;

в) организации, преследующие в качестве основной цели своей деятельности извлечение прибыли;

5.Специализация производства кулинарной продукции предполагает:

а) увеличение размера предприятия,

б) ограничение ассортимента производимой продукции,

в) оптимальное сочетание крупных и малых предприятия.

6.Местоположения предприятия общественного питания оказывает непосредственное воздействие на :

а) квалификацию работников,

б) объем товарооборота,

в) качество обслуживания

7. Какие из приведенных утверждений правильно характеризуют принцип гибкости планирования :

а) корректировка плана в связи с нехваткой ресурсов;

б) адаптация плана к изменениям внешней среды;

в) корректировка плана в связи со сменой руководства предприятия;

8. Интенсивным фактором увеличения товарооборота не является:

а) рост численности работников;

б) рост заработной платы работников;

в) рост себестоимости продукции.

9.Что включает в себя продукция собственного производства предприятия общественного питания:

а) сырье и товары в кладовых предприятия

б) кулинарные, кондитерские, мучные изделия; бутерброды, в) блюда и напитки, выпускаемые предприятием

г) хлебобулочные изделия, фрукты, мороженое, реализуе­мые в предприятии.

10.Увеличение удельного веса оборота по продукции собственного производства в общем товарообороте:

а) снижает общий уровень издержек

б) увеличивает общий уровень издержек

г) не изменяет общий уровень издержек

11.Рассчитать основные показатели, характеризующие производственно-торговую деятельность предприятия и дать оценку сложившегося соотношения динамики товарооборота, продукции собственного производства, покупных товаров и выпуска блюд в отчетном году по сравнению с прошлым годом (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 49000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 10%. (таблица),

Таблица

Оценка товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отчетный год в % к прошлому году
1. Товарооборот, тыс. руб.
2. Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.	33040,0
3. Доля оборота по продукции собствен­ного производства в товарообороте, %		66,0
4. Оборот покупных товаров, тыс. руб.
5. Доля оборота покупных товаров в то­варообороте, %
6.Выпуск блюд, тыс.блюд	340	360