25. Поставьте в соответствие термины и их определения при написании контрольной работы.

Доходы предприятий общественного питания	отношение (обычно процентное) размера продажи одного товара или товарной группы к общему объему продажи всех или части товаров; характеризует место товара в товарообороте, исчисляется в фактических и сопоставимых ценах.
Доля (удельный вес) товара в товарообороте	в соответствии с положением по бухгалтерскому учету доходами орга­низаций и предприятий считается увеличение экономических выгод, приводящее к росту капитала организации или предприятия в результате поступления активов (денежных средств, иного имущества) и погашения обязательств за исключением вкладов участников (собственников имущества).
Издержки общественного питания	перечень отдельных видов продукции, выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания. Различают ассортимент блюд, кулинарных, кондитерских изделий, полуфабрикатов, покупных товаров.
Ассортимент продукции	совокупность всех затрат труда и материальных ресурсов на производство, реализацию и организацию потребления продукции общественного питания (кроме стоимости сырья и товаров), выраженная в денежной форме.

ВАРИАНТ 4

1.Система общественного питания, как торговая подотрасль не включает:

а) подсистему коммерческого (массового) питания,

б) систему функционально-целевого питания,

в) подсистему социально — ориентированного питания

2.В системе финансово-экономических рычагов одной из центральных проблем воздействия является государственное регулирование:

а) цен продукции и услуг предприятий,

б) прибыли предприятия,

в) платежеспособности предприятия.

3.Какой показатель характеризует уровень развития сети предприятий общественного питания:

а) плотность населения,

б) количество предприятий социального назначения,

в) число мест в предприятиях общественного питания на 10 тысяч жителей.

4.К факторам благоприятного воздействия на деятельность предприятия относят:

а) монополизм и отсутствие нормальной конкуренции

б) наличие торговой инфраструктуры (оптовая торговля)

в ) постоянное изменение законодательной базы и нормативных документов

5.Динамика товарооборота от реализации продукции собственного производства может характеризоваться:

а) коэффициентом вариации;

б) среднегодовыми темпами;

в) составом оборота по реализации продукции собственного производства.

6.При планировании товарооборота и выпуска продукции собственного производства используется метод :

а) прогнозирования на основе структурных моделей спроса

б) экономико-математического моделирования

г) ожидаемого выполнения плановых показателей

7.Рассчитать основные показатели, характеризующие производственно-торговую деятельность предприятия и дать оценку сложившегося соотношения динамики товарооборота, продукции собственного производства, покупных товаров и выпуска блюд в отчетном году по сравнению с прошлым годом (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 39000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 10%. (таблица),

Таблица

Оценка товарооборота и выпуска продукции предприятия общественного питания

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отчетный год в % к прошлому году
1. Товарооборот, тыс. руб.
2. Оборот по продукции собственного производства, тыс. руб.	23040,0
3. Доля оборота по продукции собствен­ного производства в товарообороте, %		60,0
4. Оборот покупных товаров, тыс. руб.
5. Доля оборота покупных товаров в то­варообороте, %
6.Выпуск блюд, тыс.блюд	320	340

8. Превышение фактических товарных запасов на конец года над нормативом:

а) не оказывает влияния на товарооборот;

б) увеличивает товарооборот;

в) уменьшает товарооборот;

9. Понятие «товарные ресурсы» включает:

а) товарооборот;

б) товарооборот и товарные запасы;

в) поступление товаров и товарные запасы.

10.Оборачиваемость товарных запасов в год - 18 раз., однодневный оборот - 22 тыс. руб. Определить величину товарных запасов.

а) 120 тыс. руб.

б) 650 тыс. руб.

в) 440 тыс. руб.

12.Кем определяется уровень торговой надбавки и наценки в предприятии?

а) федеральными органами власти;

б) покупателями;

в) предприятиями.

13.По какой ставке начисляется налог на прибыль при традиционной форме налогообложения предприятия:

а) 20%,

б) 15%,

в) 6%

14.Товарооборот предприятия за отчетный период составил 350 тыс. руб., за предшествующий период -310 тыс. руб. Сумма доходов отчетного года - 91 тыс. руб., предшествующего года - 74 тыс. руб. . Издержки отчетного года - 80 тыс. руб. предшествующего - 67 тыс. руб., в т.ч. постоянные - 45 тыс. руб. Как изменение уровня издержек обращения повлияло на сумму прибыли:

а) сократилась на 3,86 тыс. руб.;

б) сократилась на 4,35 тыс. руб.;

в) увеличилась на 3,86 тыс. руб.

15. Повышение доли собственной продукции в товарообороте предприятия массового питания ведет к:

а) к росту уровня издержек;

б) снижение уровня издержек;

в) никак не отражается на уровне издержек.

16.Что относится к активной части основных фондов предприятия общественного питания?

а) здания и сооружения;

б) здания, сооружения, машины и оборудование, хозяйственный инвентарь;

в) машины, оборудование, хозяйственный инвентарь.

17.В состав оборотных активов включаются

а) денежные средства и нематериальные активы;

б) запасы и денежные средства;

в) основные средства и запасы

18.Что такое производительность труда работника предприятия общественного питания?

а) прибыль на одного работника;

б) валовой доход на одного работника;

в) товарооборот на одного работника.

19.Рассчитать и оценить показатели по труду и заработной плате работников предприятия общественного питания (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 39000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 13%. (таблица),

Дать общую оценку динамике показателей по труду и заработной плате с учетом следующих экономически целесообразных соотношений индексов изменения товарооборота (Ут), фонда заработной платы (Уф), численности работников (Уч), выработки (Ув) и средней заработной платы (Уз):

Ут > Уф > Уч и Ув > Уз

2. Рассчитать абсолютную и относительную сумму экономии (перерасхода) расходов на оплату труда по формуле:

Э(П) =

где: Э(П) – абсолютная сумма экономии (перерасхода) расходов

на оплату труда, тыс. руб.;

Уф – фактический уровень расходов на оплату труда в % к товарообороту;

Уп – уровень расходов на оплату труда прошлого года в % к товарообороту;

Тф – фактический товарооборот отчетного года, тыс. руб.

Таблица

Анализ показателей по труду и заработной плате предприятия общественного питания

Показатели	Прошлый год	Отчетный год	Отчетный год в % к прошлому
1. Товарооборот в текущих ценах, тыс. руб.
2. Индекс цен	1,0	1,12	-
3. Товарооборот в сопоставимых ценах, тыс. руб.
4. Фонд заработной платы, тыс. руб.
5. Фонд заработной платы в процентах к товарообороту (п. 4 : п. 1)	12,9	11,7
6. Численность работников – всего, чел.	23	25
7. Производительность труда (выработка) в текущих ценах, тыс. руб. (п. 1 : п. 6)
8. Производительность труда (выработка) в сопоставимых ценах, тыс. руб. (п.3 : п. 6)
9. Средняя заработная плата одного работника, тыс. руб. (п. 5 : п. 6)

20. В процессе оценки динамики издержек производства и обращения предприятия общественного питания рассчитать размер (таблица), издержкоотдачу (Иотд), издержкоемкость(Иемк), рентабельность (Rио), темп изменения уровня издержек (TУио), темп роста суммы издержек обращения и производства (Тио), абсолютную (Аэ(п)) и относительную (Оэ(п)) сумму экономии (перерасхода) издержек и сделать выводы об эффективности использования затрат (таблица). Самостоятельно принять объем товарооборота при условии, что в прошлом году он составлял не менее 22000 тыс. руб. и возрастет в отчетном году не менее, чем на 10%. (таблица), прибыль отчетного года увеличится не менее чем на 8,0%.

В расчетах использовать следующие формулы:

Иотд =

где: Т – товарооборот предприятия, тыс. руб.;

ИО – издержки обращения и производства, тыс. руб.

Иемк =

Rио = ,

где: П – прибыль предприятия, тыс.руб.

TУио = ,

где: Уио¹, Уиоº - уровень издержек обращения и производства отчетного и прошлого

года, %.

Тио = ,

где: ИО¹, ИОº – издержки обращения и производства отчетного и прошлого года, тыс.руб.

Аэ(п) =

где: Т¹- товарооборот отчетного года, тыс. руб.

Таблица Анализ издержек предприятия общественного питания

Наименование статей издержек	Прошлый год		Отчетный год		Отклонение в пересчете на фактический товарооборот
	тыс. руб.	в % к обороту	тыс. руб.	в % к обороту		тыс. руб.	в % к обороту
1	2	3	4	5		6	7=5-3
1. Транспортные расходы	455,6			2,31
2. Расходы на оплату тру­да	2888,5			12,99
3. Отчисления в фонды социального страхования	860,0			3,38
4. Расходы на аренду по­мещений	1453,4			6,43
5. Амортизация основных средств	202,7			0,95
7. Все прочие расходы	1674,3			7,44
8. Итого
9. Товарооборот, к кото­рому исчислены издержки		100		100
10. Прибыль	980,0

21.Сумма транспортных расходов относится к :

а) условно-постоянным затратам:

б) условно-переменным затратам;

в) нормируемым затратам;

г) не нормируемым затратам

22.Капитальные вложения характеризуют затраты на:

а) подготовку и повышение квалификации персонала предприятия,

б) приобретение сырья материалов,

в) создание и развитие основных фондов.

23.Какой из перечисленных показателей не используется при характеристике экономического потенциала предприятия общественного питания:

а) трудовые ресурсы,

б) потенциал окружающей среды

в) материальные ресурсы

24.Что относиться к понятию объекта инвестиционной деятельности:

а) модернизируемые основные фонды,

б) приобретение лицензий,

в) покрытие текущих расходов предприятия

25. Поставьте в соответствие термины и их определения при написании контрольной работы.

Амортизация	показатель, характеризующий затраты предприятия общественного питания на единицу товарооборота. Выраженный в процентах он представляет собой относительный уровень издержек обращения и производства..
Издержкоемкость	постепенное перенесение стоимости потребленных средств труда на производимый продукт, накопление по мере реализации продукта денежных сумм, соответствующих перенесенной стоимости, и возмещение за счет этих сумм изношенных основных фондов. Экономический смысл амортизации состоит в компенсации производственных затрат, связанных с износом средств производства, путем включения затрат в себестоимость продукции.
Капиталоотдача	основная форма участия коммерческих и хозрасчетных предприятий и организаций в формировании государственных и местных бюджетов, финансирования расходов на развитие социальной сферы, народного хозяйства
Налог на прибыль	показатель, который характеризует эффективность использования капитальных вложений в экономику.

ВАРИАНТ 5