Висновки

Оскільки смузі готується з натуральних інгредієнтів, вони є багатими на:

• білки, жири, вуглеводи. Вони є джерелом енергії, сприяють росту та розвитку організму (завдяки молочній сировині), підвищують активність ферментів шлунку, синтез гормонів.

• за рахунок таких натуральних інгредієнтів, як ягоди, фрукти, овочі, молочні продукти, горіхи та насіння, смузі збагачують організ людини не лише макронутрієнтами, але й вітамінами, мінеральними речовинами, а головне –харчовими волокнами, які володіють потужною сорбційною здатністю та нормалізують функції шлунково-кишкового тракту, мають протизапальну дію, надають відчуття ситості.

У заклади ресторанного господарства для покращення оздоровчої спрямованості їхніх меню доцільно вводити такі інноваційні напої як смузі та зелені коктейлі.

Список використаних джерел

1. [Електронний ресурс]. – Режим доступу http://ru.wikipedia.org/wiki/Смузи

2. [Електронний ресурс]. – Режим доступу http://www.zid.com.ua/2012/05/zeleni-koktejli/?lang=uk ©”Здоров’я і довголіття” №18 за 2012 р.

3. Витамины, минералы и травы для вашего здоровья / пер. с англ. –Испания : Ридерз Дайджест, 2006. – 415 с.

4. [Електронний ресурс]. – Режим доступу http://korusno.com.ua/dlya-zdorovogo-zhyattya/zeleni-kokteli/14-зелені-коктейлі.html

5. Методичні рекомендації до проведення лекцій за інноваційними технологіями із дисципліни «Технологія продуктів функціонального призначення» на тему «Функціональні інгредієнти: харчові волокна та поліненасичені жирні кислоти». [Текст]: [ уклад. Івашків Л.Я.]. – Львів: ЛІЕТ, 2010. – 28 с.

6. [Електронний ресурс]. – Режим доступу http://life.pravda.com.ua/health/2012/03/22/98995/

7. [Електронний ресурс]. – Режим доступу http://www.smachno.in.ua/prygotuvannya.php?id=141

8. [Електронний ресурс]. – Режим доступу http://100rokiv.com/?p=234

9. В. Бутенко «Зелень для жизни», ст.106-107 та з статті «Ода зеленому коктейлю».

Ходновська З., Надич О., ст. гр. ТОПХ-09,

Івашків Л.Я., к.б.н., доц.

Розробка технологій смузі на основі різної сировини

Смузі – дієтична густа маса, яка зберігає всі вітаміни та мінерали фруктів і овочів, що входять до її складу. Вони повноцінно живлять наш організм і сприяють попередженню від багатьох захворювань цивілізації, таких як ожиріння, гіпертонія, серцево0судинні захворювання, цукровий діабет тощо.

Метою нашого дослідження було розробити технології смузі на основі різної сировини та обґрунтувати ефективність використання смузі в оздоровчому харчуванні за оцінкою їхньої біологічної цінності.

Нами було розроблено технології смузі на основі різної сировини, такі як:

1) "Фруктово-ягідне смузі з м'ятою" (поєднання фруктово-ягідної сировини);

2) "Виноградне смузі з пластівцями" (поєднання фруктової, молочної та зернової сировини);

3) "Смузі для покращення настрою" (поєднання фруктової та овочевої сировини);

4) "Овочеве смузі" (поєднання овочів та соняшникового насіння);

5) Смузі “Пікантний” (поєднання овочевої та молочної сировини).

Перша наша розробка “Фруктово-ягідне смузі з м'ятою” має такий рецептурний склад: полуниця - 70 г, брусниця - 50 г, банан - 40 г, вода - 30 г, листя м'яти - 10 г. Вихід 200 г.

Усі інгредієнти, що входять до складу цього смузі мають безліч корисних властивостей, зокрема:

• полуниця - покращує апетит, сприятливо впливає на травлення, має потогінний і сечогінний ефект, нормалізує сольовий обмін, втамовує спрагу, сприяє кровотворенню;

• брусниця – має сечогінну, антисептичну і антимікробну властивість, її використовують як антисклеротичний і жовчогінний засіб.

• банани – піднімають рівень цукру в крові, підвищують артеріальний тиск і добре впливають на нервову систему. Банани корисні при хворобах печінки, нирок, стоматитах.

• листя м'яти володіють спазмолітичною і антисептичною  діями, а також, здатні розширювати судини, покращувати травлення, апетит, знижувати кислотність і заспокоювати слизову оболонку шлунку, знімати запалення і свербіж шкіри.

Результати аналізу хімічного складу “Фруктово-ягідного смузі з м'ятою” розрахунковим методом представлено у таблиці 1.

Таблиця 1