Висновки

Напої мають у своєму складі різні настої і екстракти завдяки яким знімається втома і нормалізуються фізіологічні процеси. Вітамінізовані шипучі напої характеризуються підвищеною біологічною цінністю завдяки аерації продукту та використанню аскорбінової кислоти, високовітамінних екстрактів і настоїв (чорносмородинового, лимонного, чорноплідногоробинного та ін.).

Регулярне вживання кисневих коктейлів  покращує   обмінні   процеси, нормалізує стан серцево-судинної системи, знімає синдром хронічної втоми, посилює імунітет, підвищує працездатність і концентрацію уваги.

За словами фахівців, лише пінка такого напою заміняє 5-годинну прогулянку лісом. Вартість порції - 200 мл та 500 мл коштують відповідно 4 та 6 гривень. В якості смакової добавки найкраще використовувати яблучний, смородиновий, малиновий  чи  шипшиновий соки.

Список використаних джерел

1. Митюков А.Д. Коктейли, пунши и другие напитки / А.Д. Митюков. – Минск: Урожай, 1974 – 144 с.

2. Норкин В.В. Все о безалкогольних напитках / В.В. Норкин. – Спб: РОНиТ, 1998. – 205 с.

3. Пароходько К.Л. Прохолоджувальні напої / К.Л. Пароходько. – Львів, 1990. – 303 с.

4. Пересічний М.Т. Харчування людини і сучасне довкілля: теорія і практика / М.Т. Пересічний, В.Н. Корзун, М.Ф. Кравченко, О.М. Григоренко. – Київ: КНТЕУ, 2003. – 526 с.

5. Рудольф В.В. Производство безалкогольных напитков / В.В. Рудольф, А.В. Орещенко, П.М Яшнова. Справочник.-СПб: Изд-во «Профессия», 2000. – 350с.

Касянчук А., ст. гр. ТОПХ-11,

Івашків Л., к.б.н., доц.

Інновації у оформленні та подачі функціо­наль­них напоїв

Коктейлі – найвідоміша й одна з найбільших груп напоїв (short drinks). Вони можуть бути різними: фруктовими, овочевими, змішаними, молочними, а також поділяються на безалкогольні й алкогольні.

Для приготування коктейлів використовують: міксеp, шейкеp (спеціальний металевий посуд для змішування напоїв), соковижималку, коктейльну ложку (з довгою ручкою), щипці для льоду, велику склянку з товстого скла, скляну банку, сито, мірний келих, тертку, склянки для коктейлів, фруктових напої, склянки (фужери) для напоїв з морозивом, трубочки для коктейлів.

Метою дослідження було проаналізувати та узагальнити сучасні способи оформлення функціональних напоїв.

Існують різні способи оформлення коктейлів. Один з них - прикраса келихів «інеєм». «Іній» – це цукровий обідок на верхній кромці келиха. «Інеєм» прикрашають переважно десертні коктейлі і коктейлі з фруктами.

Для утворення цього обідка край келиха шириною приблизно 1 см змочують зсередини і ззовні соком лимонної або апельсинової дольки, попередньо вичавивши з неї надлишок соку, щоб він не стікав на стінках келиха.

Потім келих перевертають і обережними обертальними рухами занурюють у шар цукрової пудри або чистого кристалічного цукру на тарілці. Кристалічний цукор краще використовувати дрібної структури. Напій наливають в келих до нижнього краю цукрової кірочки.

Не слід вдавлювати край келиха занадто глибоко, оскільки це зазвичай веде до утворення грудочок, які помітно псують вигляд прикраси.

Для створення кольорового обідка на краю келиха необхідно налити на тарілку невелику кількість гранатового сиропу або забарвленого лікеру, вмочити в нього краї порціонного посуду і обережно занурити їх у цукровий пісок. Гранатовий сироп вбирається в цукор і забарвлює його в рожевий колір. Це набагато простіше, ніж попередньо змішувати сироп з цукром. Якщо використовують апельсиновий сік, то цукрова скоринка коктейлю виходить зі злегка рожевим відтінком. Іноді використовують сіль, замість цукру.

Ще однією оригінальною прикрасою країв келиха є їх прикраса декоративними присипками для випічки. Ідеально підходить цей спосіб прикрашання для напоїв і коктейлів білого і коричневого кольорів, щоб створити цікавий акцент.

Для цього потрібно розтопити білий або звичайний молочний (чорний) шоколад на водяній бані, опустити в нього краї келиха і чашки та нанести тонкий шар шоколаду. Далі слід швидко, поки шоколад не затвердів посипати його декоративною присипкою.

Популярною є і прикраса келихів шоколадом. Для виконання цього способу прикрашання слід натерти шоколад в невеликий посуд, край келиха для коктейлю злегка зволожити шоколадним лікером (або медом) і опустити келих у блюдце з тертим шоколадом. Потім слід помістити келихи в холодильник на кілька хвилин, щоб охолодити, а пізніше влити напій або коктейль та присипати шоколадом. Ефектно і "смачно" буде виглядати келих, прикрашений шоколадною посипкою. Для цього за допомогою пензлика наносять на край келиха мед і опускають його в шоколадні посипання.

Прикраса келихів какао-порошком також використовується. При цьому смак какао не тільки може прикрасити келих, але і підкреслити смак коктейлю. Для цього способу важливою умовою є використання какао-порошку високої якості! Технологія прикрашання така: слід налити в блюдце трохи напою, який буде подаватись в келиху і зволожити ним край келиха, а потім опустити келих у блюдце з какао-порошком.

Зазвичай для прикраси використовують саме ті продукти, які є інгредієнтами самого коктейлю. Це можуть бути кружечки банана, частинки дині. Також можна використовувати фрукти і ягоди, контрастні кольору коктейлю. Коктейлі з фруктами зазвичай прикрашають самими фруктами, або ягодами. Фрукти, нарізані невеликими кубиками, і цілі ягоди наколюють на шпажки з дерева або пластмаси, які опускають в келих або кладуть на його край.

Більшість коктейлів готується за допомогою звичайного льоду, але в певних випадках він може бути й прикрасою. Для приготування льоду слід використовувати слабо мінералізовану або очищену якісну воду. Вона повинна бути абсолютно прозорою, без присмаку, запаху і бульбашок. Для прикрашання важливою є форма подачі льоду: від фігурних кубиків до перетертого снігу, для кожного коктейлю може бути різною. Світлі коктейлі можна подавати з кубиками підфарбованого льоду. Такий лід готують в холодильниках, підфарбувавши воду фруктовим сиропом, іноді харчовим барвником. Синтетичні барвники для цього використовувати не слід, оскільки більшість з них можуть нести небезпеку здоров’ю людини.

Найпоширенішим способом прикрашання є прикраса келихів цитрусовими. Коктейлі можна прикрасити шматочком лимона або апельсина. Для цього скибочку надрізають радіально і надягають на край келиха або склянки. Можна використовувати і половину скибочки, в цьому випадку надріз робиться між кіркою і м'якоттю. В якості декоративного оформлення коктейлів найчастіше використовується лимонна або апельсинова цедра. Її зрізують стрічкою шириною в пів-сантиметра з половини лимона або апельсина. Один кінець стрічки закріплюють за верхній край келиха, а інший опускають на дно. Цедра розправляється в келиху у вигляді спіралі. Келих одночасно може бути прикрашений «інеєм», шматочки плодів, які використовуються, кладуть безпосередньо в келих.

Для прикрашання келихів з напоями є велике різноманіття спеціально виготовлених декоративних прикрас: різноманітні декоративні парасольки та соломинки, палички, фігурки. Особливо подобаються ці прикраси дітям. Аксесуари для прикраси коктейлів випускаються в різній упаковці (зазвичай це картонні або пластикові коробки і поліетиленові пакети).

Коктейлі можна прикрасити декоративними дерев'яними паличками для перемішування коктейлів (соломинками). Дуже уважно слід ставитися до їх вибору. Різноманіття варіантів оформлення дозволяє вибрати ті, які співзвучні тематиці бару, ресторану. Так, для рибного ресторану підійдуть палички з яскравими рибками, для кафе в морському стилі - з якорями і морськими кониками, для гральних закладів - з картами. Якщо хочеться особливо відзначити мистецтво шеф-кухаря, можна замовити фігурки веселих кухарчуків. Існують і різноманітні пластикові палички для розмішування та прикраси коктейлів.

Великою є різноманітність соломинок для коктейлів. Так, в затемненому залі бару, особливо під Новий рік, будуть доречними соломинки, прикрашені кольоровою фольгою, або такі, що світяться у темряві. Взагалі кожен напій «тримається» за свою соломинку. Для багатьох напоїв використовують довгі соломинки - з вигином або без нього. Так, для густого молочного коктейлю зазвичай беруть соломинки великого діаметру і без вигину.

Цікаві прикраси для коктейлів можна перетворити на апетитні композиції. Наприклад, нанизувати на соломинки або палички різнокольорові вишні, кульки дині, кружечки лимона, шматочки яблук і зефіру, полуницю, чергуючи кольори і підбираючи контрастні поєднання.