1. Вырабатываемый ассортимент зао «сбкк»:

1. Хлеб «Сельский», массой 0,55 кг

2. Хлеб «Самасский», массой 0,7 кг

3. Хлеб «Бородинский», массой 0.4 кг

4. Хлеб «Посадский», массой 0,4 кг

5. Хлеб «Дарницкий», массой 0,75 кг

6. Батон «Горчичный», массой 0.4 кг

7. Батон «весенний», массой 0,3 кг

8. Батон «Новый», массой 0,45 кг

9. Хлеб «Столичный», формовой, массой 0,7 кг

10. Рожки «Обсыпанные», массой 0,1-0,2 кг

11. Хлеб «Прибалтийский», массой 0,75 кг

12. Хлеб «Чабатта», массой 0,5-0,6 кг

13. Круасаны в ассортименте, массой 0,5 кг

14. Хлеб «8 злаков», массой 0,2 кг

15. Булочка «Люкс-С», массой 0,5 кг

16. Булочка «Люкс-С», с кунжутом, массой 0,03 кг

17. Ватрушка сдобная, массой 0,1 кг

18. Булка «Городская», массой 0,2 кг

19. Булочка «Веснянка», массой 0,2 кг

20. Батон «Багет», массой 0,5 кг

21. Хлеб «Тостовый», массой 0,65 кг

22. Булка маковая, массой 0,1-0,2 кг

23. Кексы в ассортименте

24. Курник, массой 0,3

25. Беляш

26. Сдобные булки «Самарские» с начинкой из замороженных ягод

27. Пироги чайные в ассортименте

28. Хлеб «Столичный» подовый

29. Хлеб «Волжский»

30. Хлеб «К юбилею»

31. Хлеб « Крестьянский»

32. Хлеб «Гречишный»

33. Хлеб «1000 зерен и семян»

34. Хлеб «Деревенский»

35. Слойка «Свердловская», массой 0,1 кг

36. Изделие «8 злаков», массой 0,05 кг

37. Хлеб «Кукурузный», массой 0,25 кг

38. Изделия «Самарские» слоеные в ассортименте, массой 0,1 кг

39. Булочное изделие «Уплетайка», массой 0,1 кг

40. Рулет «Самарский» с маком, массой 0,14 кг

41. Рулет «Самарский» с лимоном, массой 0,14 кг

42. Рулет «Самарский» с черникой, массой 0,14 кг

43. Изделия слоеные «Витушки», массой 0,04 кг

44. Хлеб «Фруктовый»

1.2 Выписка из инструкции «ппппп» и техника безопасности на предприятии.

Всем работающим на хлебопекарных предприятиях необходимо руководствоваться в повседневной работе ниже следующими правилами:

1. Все помещения хлебопекарного предприятия должны постоянно содержаться в чистоте.

2. В теплое время года открытые проемы должны быть защищены металлической сеткой от мух.

3. Запрещается в производственных цехах, экспедициях и сырьевых складах хлебопекарных предприятий:

- ношение при себе булавок, иголок, бус, спичек, папирос и других посторонних предметов;

- курение;

- нахождение без спец. одежды;

- хранение на рабочих местах посторонних предметов и продуктов питания, а так же принятие пищи;

- хранение стеклянной посуды.

4. На предприятиях должно быть выделено специальное место (комната или часть производственного помещения) для принятия пищи, оборудованное столом, стульями, шкафом и умывальником.

5. Закрытие всех ходов, ведущих в цехи предприятия, должно быть обязательно согласованно с пожарно-сторожевой охраной предприятия.

6. Приемка и хранение муки и вспомогательного сырья производится в соответствии с требованиями, изложенных в документе «Правила организации и ведения технологического процесса на хлебопекарных предприятиях».

7. При поступлении муки в рваной таре муку необходимо складировать в отдельный штабель и не расходовать до тщательного ее анализа лабораторией.

8. Категорически запрещается хранение в мучном складе стеклянной посуды.

9. Смет и отходы должны храниться в отдельном помещении от основного и подсобного сырья. Хранение смета и отходов в мучном складе запрещается.

10. Ответственность за выполнение правил приемки и хранения муки и сырья возлагается на заведующих складами и кладовщиков.

11. Соль, сахар, дрожжи, масло и другие продукты должны храниться в специальных складских помещениях.

12. Жир, соль и сахар должны растворяться только в растворенном и процеженном виде.

13. В изделие, где сахар и соль по технологическому процессу необходимо дозировать в сухом виде, последние просеиваются и пускаются через магниты.

14. Перед засыпкой муки в завальные ямы мешки необходимо обметать снаружи щеткой. Нож для резки сшивки и щетка должны находиться на цепочке или ремне, закрепленными около завальных ям.

15. Опорожненные мешки выворачиваются наизнанку и тщательно вытряхиваются за горловину.

16. После засыпки муки в завальную яму шпагат (сшивка и бумажная маркировка от мешкотары) укладываются в специальные ящики.

17. Освобождение ящика от сшивок производится по мере его заполнения.

18. Категорически запрещается расходовать в производство муку, подметенную с пола.

19. При обнаружении в муке посторонних предметов начальником смены или мастером составляется акт, в котором указывается номер мельницы, партии, дата выбоя и отпуска муки. Без ведома лаборатории эта мука не может быть пущена в производство.