1.3 Використання ягід журавлини та продуктів її переробки в харчовій та фармацевтичній промисловості

Розглянемо продукти харчування із журавлини, які можна зустріти на полицях магазинів в України та СНД.

Найбільш розповсюдженим продуктом є журавлина протерта з цукром (рис.1).

Ягоди журавлини свіжі і перероблені (варення, джем, сік, морс тощо) покращують роботу шлунка і кишечника, збуджують діяльність травних залоз. У народній медицині вживаються при зниженій кислотності шлункового соку. [53]

Рис.1

Ж уравлиною в цукровій пудрі (рис.2) називається кондитерський продукт зі свіжої журавлини, з додаванням крохмалю і цукру. Це фруктово-ягідне драже є одним із самих популярних легких десертів російської кухні.

Рис.2

Журавлину в цукровій пудрі корисно їсти і дорослим, і маленьким ласунам. Цукрова оболонка пом'якшує кислий смак свіжих ягід (рис.3). Журавлина в цукрі визнана легкої солодкістю, тому що завдяки кисло-солодкого смаку вона швидко дратує рецептори мови, обмежуючи переїдання. [47]

Журавлина - одна з найкорисніших ягід у природі. Росте вона на півночі, в екологічно чистих зонах, де немає промисловості. Лісові ягоди зберігають у собі первозданні сили природи: журавлина зміцнює імунітет і підвищує працездатність.

З аморожена журавлина (рис.4) - цінний продукт харчування, напівфабрикат, який зберігає корисні властивості свіжих ягід.

Журавлина - одна з найкорисніших ягід, які ростуть на

Рис.4 території Росії. Заморожування журавлини - найпрогресивніший і щадний метод консервації свіжих ягід, що дозволяє зберегти максимум вітамінів.

Заморожена журавлина виробляється в промислових умовах за допомогою технології шокової заморозки. У швидкозаморожених продуктів не відбувається порушення клітинної структури, що гарантує збереження поживної цінності ягід. [48]

Сировиною для виробництва замороженої журавлини служать тільки повністю дозрілі ягоди. Перед заморожуванням журавлина ретельно сортується і очищається (рис.5).

Рис.5 Заморожена журавлина, в тій же мірі, що і свіжа, є джерелом: вітаміну С, вітаміну К, вітамінів групи В, пектинових речовин, мікроелементів і мінеральних солей.

Заморожена журавлина може використовуватися для приготування морсу, який є незамінним засобом при простудних захворюваннях.

З замороженої журавлини можна приготувати желе та інші десерти, використовувати для квашення капусти, прикраси кондитерських виробів.

С ік із журавлини (рис.6) – прекрасний засіб для лікування багатьох хвороб, зокрема застуди і грипу. Він знижує жар, виводить шлаки і, що найголовніше, підсилює дію ліків (антибіотиків і сульфаніламідів) у кілька разів, тому так корисно запивати ці ліки журавлинним соком. [50]

А все тому, що журавлина – чемпіон за вмістом таніну. Він має особливу здатність збирати в організмі різні хвороботворні бактерії і виводити їх назовню.

Нещодавно проведене дослідження довело, що журавлина багата антиоксидантами. З 20 різних фруктів і ягід, перевірених під час дослідження, журавлина виявилася ягодою з найбільшим вмістом фенолу. Високий вміст фенолу і антиоксидантні властивості журавлини роблять її схожою по своїх властивостях на вино.

Журавлина в сиропі топінамбура (рис.7).

Склад: журавлина, сироп топінамбура (бульби топінамбура, вода і свіжовичавлений лимонний сік). 120 р.

Продукт вироблений в селянських господарствах екопоселення "Казка Півночі" (Архангельська область).

Рис.7 Журавлина зібрана в екологічно чистих місцях Російської Півночі. Сироп топінамбура - наш, виробництва Seryogina.ru [49]

Дуже смачне й корисне поєднання: кислувата журавлина, джерело вітаміну С, антиоксидантів та інших корисних речовин, і солодкий сироп топінамбура, один з кращих замінників цукру, з благородною кислинкою свіжовичавленого лимонного соку.

Десерт зроблено без консервантів, термін зберігання - 1 місяць.

Зараз багато виробників навіть журавлину примудряються зробити солодкою, до чого багато додають цукру. Тут все навпаки: цукру немає зовсім, замість нього сироп топінамбура, смак - саме кислий.

Сушена журавлина в цукровому сиропі (170 гр.) - Nitzat HaDuvdevan (рис.8).

Виробник: Ніцат ХаДувдеван - еко продукти

Рис.8

Сушена журавлина в кленовому сиропі (170 гр.) Nitzat haduvdevan. Має такий самий вигляд як на попередньому малюнку, лише забарвлення журавлини трохи темніше.

Сироп рутен Журавлина Routin CRANBERRY (рис.9)

Журавлина користується великою популярністю в Росії, а так само в скандинавських країнах. Росіяни, так само як і скандинавські Рис.9 народи, здавна збирали в основному дику ягоду, в той час, як в американських штатах (Массачусетс, Вісконсіна і Нью-Джерсі), а так само в Канаді, журавлина швидко перетворилася на основну оброблювану плодоовочевих культур. Журавлина - вологолюбна рослина. Плантації, як правило, розташовуються в низинах і ярах, їх постійно затоплює водою. Коли ягоди дозрівають, вони легко відділяються від гілок і спливають на поверхню. Таким чином, збір врожаю стає справою чергового локального повені. Залишається лише зібрати плаваючі на поверхні ягоди прямо в очікують неподалік вантажні машини. Застосування і властивості: З журавлини готують в основному компоти і морси. Традиційний американський соус на День Подяки - ні що інше, як журавлинною желе. Ягода так само використовується в здобних виробах - булочках, пирогах. Журавлину не їдять просто так із-за дуже різкого кисло-гіркого смаку. Сік її, як правило, підсолоджують і додають в інші фруктові соки для додання терпкості і кислинки. У нас в країні ягоди журавлини йдуть на приготування квасів, екстрактів, киселів, представляють хороші вітаміноносітелі. Листя вживаються як чай. [51]

Сироп з журавлини (рис.10).

Склад: екстракт плодів журавлини, цукровий сироп, лимонна кислота, сорбат калію. [52]

Рис.10

Журавлина корисна:

* Цінних вітамінним складом;

* При підвищеному артеріальному тиску;

* Як найсильніший протипухлинний засіб;

* При хворобах нирок і сечовивідних шляхів;

* При ревматизмі;

* При туберкульозі;

* При резях в шлунку;

* При всіх симптомах застуди

Спосіб вживання: вживати по 1-2 чайні ложки 2-3 рази на день перед їдою або під час їжі, змішуючи з чаєм або іншими напоями. Перед вживанням збовтувати. Допускається незначний осад.

Протипоказання: індивідуальна непереносимість компонентів, що входять до складу, підвищений артеріальний тиск.

Термін придатності - 12 місяців від дати виготовлення. Зберігати в сухому, захищеному від світла, недоступному для дітей місці, при температурі не вище 25 º С і відносної вологості повітря не більше 75%.

Сироп з журавлини органічний ПАН ЕКО, 0.5 дм3 (рис.11)

Журавлина - унікальна ягода, яку в народі називають «ягодою здоров'я». Вона містить такі корисні речовини, яких немає в жодній іншій ягоді. Пращури вважали, що журавлина - джерело вітамінів серед яких вітаміни В і С. Важливими компонентами журавлини є органічні кислоти (яблучна, хінна і лимонна) і цукру (фруктоза і глюкоза).

Особлива роль належить бензойної кислоти, яка має антисептичні властивості. Доведено, що ягоди журавлини містять велику кількість антиоксидантів - речовин, здатних знижувати шкідливий вплив на організм вільних радикалів. Ягоди журавлини надають жарознижувальну дію і добре утоляеют спрагу.

Доведено також і бактерицидну дію соку з журавлини

Рис.11 на кокові форми мікроорганізмів і стимулюючу дію на секрецію підшлункової залози.

Тому, журавлина - чудовий засіб для лікування багатьох хвороб, у тому числі застуди та грипу, знижує температуру, виводить шлаки і підсилює дію ліків в кілька разів. Свіжі ягоди, а також сік, морс, сироп, кисіль, варення та повидло з журавлини посилює виділення шлункового соку, тому їх часто використовують для лікування гастритів із зниженою кислотністю і при запаленні підшлункової залози. Вони також попереджають утворення каменів у нирках. Журавлину з медом приймають при ангіні і бронхіті з кашлем. Здається, антибактеріальні властивості журавлини роблять її ягодою № 1, особливо в зимовий період. [53]

Сироп Журавлина на фруктозі (рис.12).

Виробництво: Росія

Являє собою БАД до їжі

Фруктоза є одним з найбільш часто зустрічаються видів натурального цукру. Вона присутня у вільному вигляді майже у всіх солодких ягодах і плодах. Деякі сполуки фруктози стрічаються у вигляді природних продуктів.

Рис.12 Вченим фруктоза відома вже більше 100 років. Властивості, які відрізняють її від звичайного цукру, як, наприклад, можливість застосування в харчовому раціоні хворих на цукровий діабет, відомі також вже десятки років. З давніх-давен фруктоза в різному вигляді входила в живильний раціон людини. Вона добре засвоюється організмом, не надаючи шкідливого впливу на здоров'я і не викликаючи побічних явищ.

Фруктоза, будучи природним речовиною, володіє багатьма позитивними властивостями, які можна використовувати у виробництві різних продуктів. Найбільш важливими є висока ступінь солодощі, безпеку з точки зору карієсу, відсутність побічних явищ,, тонізуючий ефект, властивості підкреслення ароматів і утворення нових ароматичних субстанцій, хороша розчинність і мала в'язкість. В даний час фруктоза вже широко застосовується при виготовленні лікувальних препаратів і дієтичних продуктів.

Нова серія сиропів на фруктозі виготовлена з натуральних свіжих і заморожених ягід.

Сироп журавлини на фруктозі - цінний дієтичний продукт при гіпо- і авітомінозах.

Оскільки ягоди журавлини мають сечогінну і протимікробними властивостями, її використовують для лікування і профілактики різних захворювань нирок, сечовивідних шляхів.

Ягоди журавлини незамінні при простудних захворюваннях, ангіні, гіпертонічної хвороби. [54]

Урінал (рис.13)

При інфекціях сечовивідної системи.

Уринал - це високоякісний натуральний продукт для профілактики інфекційних за

Рис.13 хворювань сечовивідних шляхів та покращення функціонування сечовивідної системи.

Уринал містить активний компонент NutriCranTM, що є концентратом висушеного соку журавлини (Vaccinium macrocarpon), який позитивно впливає на діяльність сечовивідних шляхів.

Журавлина з давніх часів використовується при захворюванні нирок та сечовивідних шляхів, вона є багатим джерелом вітамінів, біофлавоноїдів та інших натуральних речовин. Посилює дію рослинних та синтетичних протимікробних препаратів. Екстракт журавлини запобігає адгезії (прилипанню) бактерій Escherichia coli на сечоводі і стінках сечового міхура (саме бактерії Escherichiа coli спричинюють появу 85% всіх інфекцій сечовивідних шляхів).

Ефекти:

- Позитивно впливає при захворюваннях сечовивідної системи;

- Сприяє створенню умов, несприятливих для існування бактерій;

- Може застосовуватись при зондуванні сечовивідних шляхів;

- Має антиоксидантний ефект і допомагає захистити організм від шкідливої дії вільних радикалів.

Склад 1 капсули:

Екстракт журавлини (сухий концентрат екстракту із м'якоті плодів) - 200 мг.

Продукт не містить цукру і може бути використаний при цукровому діабеті. [56]

Ж уравлина сушена. Омега Журавлина.США (рис.14)

Шматочки сухої журавлини четирехлістний, збагачені поліненасиченими жирними кислотами класу омега.

• Має протизапальну і сечогінний ефект;

• Зменшує симптоми інтоксикації;

• Сприяє антиоксидантного захисту організму;

Рис.14 • Використовується у профілактиці інсультів і інфарктів;

• Покращує апетит, нормалізує процеси травлення [55]