3. Составление коктейльной карты

В ресторанах коктейльная карта может входить как самостоятельный раздел в состав винной карты. В барах она является аналогом винной карты.

Основное отличие коктейльной карты от винной - меньший раздел вин (всего несколько позиций) и более обширный раздел коктейлей.

Кроме названия коктейля в карте перечисляются компоненты, входящие в его состав, без указания объема. Внутри раздела выделяют подразделы: Short Drinks, Long Drinks, Hot Drinks.

Возможно также выделить коктейли-аперитивы и коктейли-диджестивы.

Вариант коктейльной карты приведен в приложении В.

4. Отличительные особенности различных видов алкогольных изделий

4.1. Виноградные вина

4.1.1. Страны-производители виноградного вина

Виноградное вино пьют на всех континентах, от Северного до Южного полюса. Одни вина получают исключительно из одного сорта винограда, и в них отражаются отличительные черты этого сорта. Другие вина получают из разных сортов винограда, и каждый из них привносит свои особые качества, такие, как аромат, цвет, крепость и плотность.

Во всем мире выращивается более 3000 сортов европейского винограда Vitis vinifera, но только несколько из них пригодны для изготовления самых лучших вин. Качество и вкусовые особенности вина зависят не только от сорта винограда, но и от климата местности, где произрастает виноградная лоза, а также от почвы.

Однако площади, на которых выращивается виноград, в планетарном масштабе ничтожны. Основные винодельческие страны находятся в Европе.

Среди них лидером мирового виноделия по праву является Франция. Здесь ежегодно производится до 75 млн. гектолитров виноградного вина (10 миллионов бутылок), что составляет почти четверть мирового объема. Французские виноградники занимают площадь около 1,2 млн. га.

В борьбе за титул самого крупного в мире производителя вина с Францией может соперничать только Италия, поставляющая каждый год на мировой рынок около 70 млн. гектолитров вина. Кроме того, Италия занимает первое место по экспорту вин.

Третьей крупнейшей винодельческой страной в мире считается Испания с годовым объемом 34 млн. гектолитров. Ее виноградники занимают самую большую в мире площадь - 1,45 млн. га.

В Германии виноград произрастает всего на 100 тыс. га, но зато здесь зарегистрировано около 3000 наименований вин.

Еще одна винодельческая страна - Португалия, производящая ежегодно около 360 тыс. гектолитров вина, причем большую часть португальцы выпивают сами.

Из других стран Европы, где существуют давние традиции виноделия, следует отметить Грецию и Кипр, которые по праву считаются родиной виноделия, Венгрию, славящуюся токайскими винами, Румынию, которая когда-то занимала второе место объемам производства вина в Восточной Европе, а также Болгарию, где в последние годы вкладываются значительные инвестиции в развитие виноделия. И конечно, не стоит забывать о странах, в прошлом наших бывших союзных республиках, - Молдове, Армении, Грузии и Украине.

Виноделие развито также в Польше, Чехии, Словакии, Австрии, Швейцарии, Мальте, Нидерландах, Лихтенштейне и Англии, Австралии, в Новой Зеландии.

На африканском континенте из стран - производителей вин следует отметить, прежде всего, ЮАР, которая занимает почетно восьмое место в мировой винодельческой табели о рангах. Из урожая виноградников площадью 100 тыс. га здесь ежегодно получают около 9 млн. гектолитров вина, десятая часть которого экспортируется.

В Алжире по сравнению с ЮАР вина производится почти в два раза меньше. Так как религия страны - ислам запрещает употребление алкогольных напитков, почти вся винодельческая продукция экспортируется за пределы государства.

Марокко производит 1 млн. гектолитров вина, половина которого также идет на экспорт. Неплохими считаются вина Туниса и Египта.

Что касается стран Нового Света, т. е. расположенных в Северной и Южной Америке, то здесь первое место занимает Аргентина, где под виноградники отведено 300 тыс. га. На втором месте по количеству производимого вина - около 13 млн. гектолитров - находятся США.

Лучшими по качеству признаны вина из Чили. Виноградное вино производят также в Бразилии, Канаде, Мексике, Эквадоре, Венесуэле, Перу, Колумбии и Уругвае

Несмотря на благоприятный климат, в подавляющем большинстве стран Ближнего Востока виноделие не получило развития, так как их жители исповедуют ислам. Среди государств Ближнего Востока можно отметить Израиль, чьи вина уже добились признания на международных выставках, а также Сирию и Ливан, где самые лучшие виноградники.

Среди стран Азии, активно развивающих виноделие, следует назвать Турцию, где запрет на употребление вина был отменен в начале XX века, и Китай, который совершенствует агротехнику и технологию изготовления вина, приглашая для этого иностранных специалистов.