- •Наскрізна програма практики
- •1. Змістовий модуль1. Особливості виробничої, торговельної діяльності підприємства харчування (пх) та обслуговування споживачів.
- •2. Змістовний модуль 2. Технологія виробництва кулінарної продукції.
- •1. Мета та завдання практики
- •2. Інформаційний обсяг практики. Модуль 1. Навчальна практика
- •Тема 2.1.Механічна обробка овочів,риби, м'яса та птиці.
- •Тема 2.2. Приготування бульйонів, супів та соусів.
- •Тема 2.3. Приготування гарячих страв.
- •Тема 2.5. Приготування солодких страв і напоїв.
- •Тема 2.4. Приготування холодних страв.
- •Модуль 2. Технологічна практика
- •Тема 2.1. Приготування напівфабрикатів для виробництва кулінарної продукції.
- •Тема 2.2. Практичне приготування кулінарної продукції
- •Тема 2.3. Практичне приготування страв дієтичного харчування
- •Тема 2.5. Порціювання, оформлення і відпуск готових страв.
- •Тема 2.6. Удосконалення навиків роботи офіціанта. Технологія обслуговування.
- •Тема 2.7. Ознайомлення з обов’язками метрдотеля. Участь в обслуговуванні спеціальних заходів
- •3Містовний модуль 1. Загальна характеристика підприємства
- •3Містовний модуль 2. Дублювання посади зав. Виробництвом
- •Тема 2.2 .Кулінарна обробка продуктів, особливості, основні вимоги(схема технологічного процесу)
- •Тема 2. 3. Приготування банкетних страв і закусок
- •Тема 2.9. Устаткування закладів ресторанного господарства Види торгового обладнання торгових залів закладу.
- •Тема 2.10. Організація робочих місць.
- •Тема 2.11. Звіт, звітність підприємств харчування
- •3Містовний модуль 3. Дублювання посади метрдотелю, офіціантів
- •3Містовний модуль 4. Дублювання посади директора підприємства
- •3. Орієнтовний тематичний план навчальної практики н для студентів 2 курсу (4 семестр)
- •Орієнтовний тематичний план навчальної практики для студентів 3 курсу (5 семестр)
- •Орієнтовний тематичний план технологічної практики для студентів 3 курсу (6 семестр)
- •4. Загальні положення організації практики
- •6. Рекомендована література
- •7. Інформаційні ресурси
- •8. Форма підсумкового контролю успішності навчання:
- •Зміст звіту навчальної (учбової) практики.
- •Види практики студентів та їх тривалість
- •1.2 Контроль практики та звітність
- •IV. Переддипломна практика
- •Зміст практики
- •Економіка і нормування праці.
- •Фінансовий облік.
- •Організація проходження практики
- •Література
- •Критерії оцінювання знань студентів
- •Критерїї оцінювання результатів проходження практики студентами спец. 5.03050401 «Економіка підприємства»
- •Критерїї оцінювання результатів проходження навчальної, технологічної та переддипломної практики студентами спеціальності 5.05170101 «Виробництво харчової продукції»
IV. Переддипломна практика
Мета практики – засвоїти сучасні засоби роботи на підприємстві; сформувати професійні вміння і набути навичок прийняття самостійних рішень у реальних умовах практичної роботи; усвідомити необхідність систематичного оновлення знань і творчого їх використання; збір, обробка та аналіз практичних інформаційних та довідково - нормативних матеріалів.
Практика має зорієнтувати студента на вивчення комплексу питань діяльності реально господарюючого суб’єкта, який функціонує в сучасних умовах макро- і мікросередовища.
В процесі практики студентами вирішуються наступні завдання :
закріплення та поглиблення теоретичних знань з професійно-орієнтованих дисциплін;
ознайомлення з економічними показниками підприємства, їх плануванням та аналізом;
виконання обов΄язків економістів, плановиків, нормувальників та ін. у ролі дублерів;
відпрацювання практичних навичок в оцінюванні економічної діяльності, вирішення конкретних ситуацій господарювання підприємства в ринкових умовах.
Зміст практики
Інструктаж з техніки безпеки на підприємстві.
Ознайомлення з вимогами з техніки безпеки на підприємстві. Інструктаж з протипожежної безпеки, правил внутрішнього розпорядку і безпосередньо на робочому місці.
Економіка і нормування праці.
Методика визначення показників праці: розрахунок чисельності працівників, продуктивності праці, нарахування заробітної плати. Організація праці на підприємстві. Методи нормування праці. Методи вивчення затрат робочого часу. Методика і послідовність проведення хронометражу. Методика і послідовність проведення фотографії робочого часу. Оформлення необхідних бланків і документів. Види норм праці і методи їх встановлення. Аналіз виконання норм праці на підприємстві. Заходи по удосконаленню та раціоналізації організації праці.
Фінансовий облік.
Міжнародні принципи й організація обліку за національними стандартами. Облік: грошових коштів, розрахункових операцій та інших активів, поточних зобов΄язень, товарно – матеріальних цінностей, необоротних активів, праці та заробітної плати, довгострокових зобов΄язень, інвестицій, власного капіталу і забезпечення зобов΄язень, витрат, доходів і фінансових результатів. Принципи і методи калькулювання. Бухгалтерська звітність. ( Додати зразки бланків: фінансовий звіт, бухгалтерський баланс (форма № 1), звіт про рух грошових коштів (форма № 3), звіт про власний капітал (форма № 4), примітки до річної фінансової звітності (форма № 5).
Економічний аналіз.
Аналіз показників виробництва і реалізації продукції ( робіт, послуг ). Аналіз показників по праці та її оплаті. Аналіз використання виробничого потенціалу підприємства. Аналіз витрат на виробництво та реалізацію продукції. Аналіз фінансових результатів роботи підприємства. Аналіз фінансового стану підприємства. Для аналізу використовують такі дані: фінансовий план, фінансовий звіт, бухгалтерський баланс (форма № 1), звіт про рух грошових коштів (форма № 3), звіт про власний капітал (форма № 4), примітки до річної фінансової звітності (форма № 5).
Студент повинен знати: методику проведення необхідних досліджень, розрахунків та аналізу показників праці, фінансово-господарської діяльності; особливості діяльності бази практики на різних ділянках з основних напрямів роботи, а саме: аналізу діяльності, управління активами, забезпеченням ліквідності та платоспроможності, ціноутворення на основні продукти діяльності та їх просування на ринку, особливостями ведення обліку, формування системи оподаткування тощо.
Студент повинен вміти :
досконально вивчати роботу підприємства у відповідності програми практики;
зібрати і проаналізувати фактичній матеріал;
провести експериментальне дослідження.
Під час переддипломної практики студенти перевіряють запропоновані висновки та пропозиції, уточнюють їх, отримають відгуки керівників підприємства на виконання дослідження, вносять доповнення.