Організація і технологія харчування в туристичній індустрії

1. Повносервісне кейтерингове обслуговування передбачає:

1. обслуговування споживачів готовими продуктами харчування;

2. забезпечення комплексу послуг - від створення сценарію заходу та складання меню до приготування, споживання страв, обслуговування споживачів та прибирання;

3. тільки виготовлення і доставку страв;

4. обслуговування на найвищому рівні.

2. Що не входить в обов’язки сервіс-менеджера кейтерингової компанії:

1. вибір постачальників;

2. підбір персоналу та матеріально-технічного забезпечення;

3. приготування їжі та монтаж обладнання;

4. написання сценарію підготовки та проведення заходу, складання плану-схеми сервірування бенкетних столів;

3. Кількість офіціантів, що беруть участь в обслуговуванні бенкету-фуршету, розраховуються згідно із співвідношенням:

1. 1 офіціант на 10-15 гостей;

2. 1 офіціант на 2-4 гостей;

3. 1 офіціант на 6-7 гостей;

4. 1 офіціант на 18-20 гостей.

4. Кількість офіціантів, що беруть участь в обслуговуванні бенкету за столом, розраховуються згідно із співвідношенням:

1. 1 офіціант на 10-15 гостей;

2. 1 офіціант на 2-4 гостей;

3. 1 офіціант на 6-7 гостей;

4. 1 офіціант на 18-20 гостей;

5. Яка з форм бенкетного обслуговування не передбачає споживання їжі стоячи?

1. фуршет;

2. прийом-коктейль;

3. бенкет з повним обслуговуванням офіціантами;

4. кава-брейк;

6. Яким є мінімальний склад персоналу кейтерингу?

1. офіціант + бармен + кухар;

2. сервіс менеджер + офіціант;

3. шеф-кухар + сервіс-менеджер;

4. офіціант + шеф-кухар + директор.

7. Соціальний кейтеринг – це:

1. харчування соціально незахищених верств населення;

2. кейтерингове обслуговування на території замовника із використанням його обладнання;

3. кейтерингове обслуговування із використанням орендованого устаткування;

4. кейтерингове обслуговування на території замовника із використанням власного обладнання;

8. Анімації (кулінарні станції) – це:

1. кейтеринговий прийом, що передбачає доготування та порціонування страв безпосередньо в присутності гостей;

2. вид артистичної програми при кейтеринговому обслуговуванні із використанням певних страв;

3. спосіб розстановки столів (платформ) із стравами, що дозволяє збільшити тривалість споживання страв заради створення вільної та невимушеної атмосфери спілкування гостей;

4. розстановка платформ із стравами таким чином, аби створити певні зони гостей «по інтересам» та кулінарним смакам;

9. Визначте особливість, не характерну для сучасних тенденцій у європейському кейтерингу:

1. мінімізація круглих тарілок, широкий асортимент посуду із строгими геометричними формами з кутами (квадрати, ромби, трикутники);

2. застосування прийому мінімізації порцій (“finger food”);

3. внесення у меню фаст-фуду;

4. середній вік офіціантів 20-24 роки, низькі вимоги до знання мов (основне- професіоналізм обслуговування), низька зарплата;

10. Флейринг – це:

1. рекламний прийом, що застосовується в сфері харчування;

2. харчування пасажирів на борту літака;

3. мистецтво барменів, що передбачає приготування коктейлів вільним стилем, із використанням жонглювання;

4. кільце для серветок овальної форми.

11. Що серед названих особливостей кейтерингу є помилковим уявленням?

1. гнучкість у масштабності заходів та ціноутворенні;

2. необхідність транспортування страв та обладнання;

3. складання складної логістичної карти заходів;

4. зазвичай нижча, аніж в ресторані, якість страв;

12. Форма обслуговування «прийом-коктейль» передбачає:

1. подання страв та напоїв офіціантами в рознос, без використання столів; гості їдять та п’ють стоячи;

2. харчування гостей за столом (легкі закуски, солодке і напої), що поєднується із обов’язковою подачею алкогольних або безалкогольних коктейлів;

3. обслуговування гостей за кафетерійними столами офіціантами;

4. ділову зустріч із перервою на холодний коктейль;

13. Вкажіть приблизний набір страв та напоїв для повного англійського сніданку (English breakfast):

1. кава, чай, гарячий шоколад, молоко, цукор, вершки, лимон, два види повидла, джем чи мед, асортимент свіжовипечених виробів з листкового тіста та хлібобулочних виробів, масло, апельсиновий фреш;

2. кава, чай, гарячий шоколад, цукор, хлібобулочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення;

3. кава, чай, гарячий шоколад, цукор, хлібобулочні вироби, тости, масло, джем, мед, варення, страви з яєць (яєчня з шинкою чи беконом, омлети з шинкою чи шампіньйонами), рибні страви, вівсяна каша або суп на молоці;

4. кава, чай, гарячий шоколад, цукор, хлібобулочні вироби, масло, джем, мед, варення, питна вода з льодом, фруктові соки, свіжі фрукти, зернові пластівці (кукурудзяні, рисові), пиріг, компот з фруктів;