Универсальные магазины самообслуживания

Универсальный магазин самообслуживания — это сравнительно крупное предприятие самообслуживания с низким уровнем издержек, невысокой степенью удельной доходности и большим объемом продаж, «рассчитанное на полное удовлетворение нужд потребителя в продуктах питания, стирально-моющих средствах и товарах по уходу за домом» ⁷. Универсальный магазин самообслуживания может находиться и в частном владении, хотя большинство их входит в состав сетей.

По данным за 1981 год, самыми крупными сетями универсальных магазинов самообслуживания являются «Сэйфуэй» с оборотом 16,5 миллиардов долларов, «Крогер» — 11,2, «Лаки сторс» — 7,2, «Америкэн сторс» — 7,1, «Эй энд Пи» — 6,8, «Уинн-Дикси» — 6,2 и «Джуэл» — 5,1 миллиардов долларов. Происхождение универсального магазина самообслуживания можно отнести к двум источникам — открытию в 1912 год Джоном Хартфордом в рамках компании «Грейт Атлантик энд Пасифик ти» («Эй энд Пи») продовольственных магазинов, которые торговали только за наличный расчет и не доставляли покупок на дом, и магазинам «Пиггли-Уиггли», принадлежавшим Кларенсу Сондерсу, в которых в 1916 году впервые появилось самообслуживание, турникеты для прохода покупателей и расчетные узлы. Однако большой популярности универсальные магазины самообслуживания достигли только в 1930-х годах.

Считается, что первым по-настоящему преуспевающим универсальным магазином самообслуживания был магазин, открытый в 1930 году Майклом Кулленом. Это был бакалейно-гастрономический магазин самообслуживания, торговавший за наличный расчет, не доставлявший покупок на дом и имевший торговую площадь около 560 кв. м. в отличие от привычных для магазинов тех времен площадей порядка 75 кв. м. Куллен добился достаточно большого товарооборота, чтобы рентабельно торговать при валовой прибыли 9–10 процентов с суммы продаж, что составляло всего половину от уровня валовой прибыли продовольственных магазинов того времени. В течение двух следующих лет было открыто 300 универсальных магазинов самообслуживания, а к 1939 году их число возросло приблизительно до 5000 и на их долю приходилось уже 20 процентов общего объема торговли бакалейно-гастрономическими товарами. Сегодня работает более 37 тысяч универсальных магазинов самообслуживания, а их доля в торговле бакалейно-гастрономическими товарами составляет 76 процентов.

Успеху универсальных магазинов самообслуживания в 1930-х годах способствовало несколько факторов. Великая депрессия заставила потребителей задуматься о ценах, а предпринимателям дала возможность по дешевке скупать товары у попавших в бедственное положение поставщиков и за минимальную плату арендовать большие помещения. Массовое распространение личных автомобилей отодвинуло проблему расстояний на второй план и способствовало распространению привычки совершать покупки раз в неделю, что ослабило нужду в услугах маленьких местных магазинчиков. Прогресс в производстве холодильников позволил и универсальным магазинам самообслуживания, и потребителям дольше хранить скоропортящиеся продукты. Новая упаковочная техника дала возможность предложить потребителю продукты питания» удобной для хранения таре и расфасовке (банках и коробках), а не выставлять их в оптовой магазинной упаковке (бочках или коробах).

Все это стимулировало сбыт марочного товара с помощью рекламы, что привело к уменьшению числа продавцов, необходимых в магазине. И наконец, объединение под одной крышей отделов бакалейных и мясных товаров, а также отделов сельскохозяйственных продуктов сделало возможным совершение всех покупок в одном месте и стало привлекать покупателей издалека, что обеспечило универсальным магазинам самообслуживания объем товарооборота, необходимый для успешной деятельности.

Для дальнейшего наращивания объемов сбыта универсальные магазины самообслуживания предприняли шаги в нескольких направлениях. Магазины стали больше и имеют ныне торговые площади порядка 1700 кв. м, а не 1100 кв. м, как в середине 1950-х годов. Ныне большинство сетей состоят из меньшего числа, но зато более крупных магазинов. В универсальных магазинах самообслуживания продают множество самых разнообразных товаров. В 1946 году типичный универсальный магазин самообслуживания предлагал 300 разных товаров, а сегодня — около 8000. Наиболее значительно выросло число товаров непищевого назначения — лекарств, отпускаемых без рецепта, косметических средств, хозяйственных принадлежностей, журналов, книг, игрушек, на долю которых приходится в наши дни 8 процентов общего оборота универсальных магазинов самообслуживания.

«Ассортиментное нагромождение» продолжается, и многие универсальные магазины самообслуживания начинают торговать лекарствами, отпускаемыми по рецептам, электробытовыми товарами, грампластинками, спортивными товарами, скобяными изделиями, садово-огородным инвентарем и даже камерами, стремясь отыскать высокодоходные товары для повышения своей рентабельности. Кроме того, универсальные магазины самообслуживания улучшают свои возможности за счет выбора более престижных мест расположения, строительства более вместительных автостоянок, более продуманного архитектурного решения и оформления интерьеров, удлинения времени работы и работы по воскресеньям, а также за счет предложения широкого ассортимента услуг для покупателей, таких, как инкассирование чеков, устройство комнат отдыха, трансляция музыкальных программ. Обострилась и взаимная конкуренция универсальных магазинов самообслуживания в сфере пропагандистской деятельности за счет проведения интенсивной рекламы, выпуска зачетных талонов, устройства азартных игр. А для того, чтобы меньше зависеть от общенациональных марок и увеличить свою долю прибыли, универсальных магазинов самообслуживания переключились и основном на продажу товаров под частными марками. Одновременно растет число сетевых универсальных магазинов самообслуживания в штатах Солнечного пояса, где темпы экономического роста выше ⁸.